《絕世好醬DIY:日韓南洋風潮150種(附掛圖)》是一部日式、韓式以及南洋醬料大百科全書，全書全面地介紹了這三料不同料理中廣泛出現的各類醬料，包括淋醬、拌醬、醋汁、沙拉醬、醃醬、蘸醬、咖啡醬等，風味各異，多姿多彩。根據“快樂廚房”醬料情報員的初步統計，全世界可以被稱之為正統醬料的。大概有450種之多。所謂正統醬料，就是人們在烹調時普遍使用的正規醬料。另外還有許多屬於個人研究的偏方、特定品牌調料，或是不常用但有特色的醬料，像是利用咖啡來調製的醬料等，就超過1800種。本套大補貼系列醬料書三本《150道中式醬料——找尋回家的滋味》、《150道西式醬料——探索世界的旅程》、《150道日、韓、南洋醬料——似曾相識的感動》，對眾多醬料進行系統歸類，希望在酸甜苦辣的味覺世界裡。為您找尋出美食的真正源頭……
基本介紹
- 書名：絕世好醬DIY:日韓南洋風潮150種
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2008年6月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7810365177, 9787810365178
- 作者：張瑞文
- 出版社：汕頭大學出版社
- 頁數：135頁
- 開本：24
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
醬料風貌多變，一下子是熱騰騰鍋物蘸醬，下一刻卻化身成為燒物的鮮美淋醬，有如千變女郎般迷人。《絕世好醬DIY:日韓南洋風潮150種(附掛圖)》介紹了日式、韓式以及南洋料理中廣泛開展出現的醬料，翻開《絕世好醬DIY:日韓南洋風潮150種(附掛圖)》，透過醬料的萬種風情，你就能好好在家領略各式料理的極致饗宴。
作者簡介
張瑞文，畢業於日本新宿調理師專門學校，擁有調理師執照及烘焙乙級證照，曾在日本淺草橋懷石料理餐廳擔任料理人，回台灣後曾擔任前太平洋SOGO“京”日本料理店的料理人，以及江房日本料理餐廳的外場整理。目前除了在開明商專授課，同時也在楊桃烹飪學校擔任講師，曾出版《30種吐司創意變化》及《飯糰·壽司60種》，並於《快樂廚房》雜誌發表各種美食專題。
圖書目錄
調醬技巧
調醬技巧輕鬆學
日式醬料
當和風吹起
日本調味料簡介
蘸醬
芝麻蘸醬
美奶滋蘸醬
辛辣蘸醬
甘口味噌蘸醬
細面蘸汁
蕎麥涼麵汁
芝麻鹽
天婦羅蘸醬汁
土佐醬油
豬排蘸醬汁
蘿蔔泥醋
和風燒肉醬
可樂餅咖哩蘸醬
可樂餅番茄蘸醬
薑汁醬油
蛋黃醬油
梅肉醬油
花生醬油
日式炒麵醬
醋汁·沙拉醬
土佐醋
紫蘇風味沙拉醬汁
油醋
梅醋沙拉醬汁
芥末子沙拉醬汁
柳橙沙拉醬汁
味噌沙拉醬汁
和風沙拉醬汁
柚香醬油沙拉醬汁
油乳交融的美乃滋舞曲
醋味噌
橙醋
芝麻醋醬
黃芥末醋味噌
蛋黃醋
梅肉蛋黃醋
醋凍
壽司姜甘醋汁
壽司醋
變化多端的掌中遊戲——巧味壽司
二杯醋
三杯醋
甘醋汁
生薑醋
千里醋
南蠻醋汁
髮菜醋汁
加減醋
醃醬·燒烤醬料
龍田揚醃汁
味噌醃床
酒糟味噌醃床
小黃瓜味噌醃床
酪梨玉味噌醬
紅玉味噌醬
玉味噌醬
佑庵燒醬汁
照燒醬汁
雞肉串烤醬汁
蒲燒醬汁
金平醬汁
淋醬·拌醬
冷豆腐淋汁
涼拌蔬菜淋汁
什錦煎餅淋醬
芝麻辣味淋醬
天井醬汁
黑蜜汁
白糖蜜
抹茶糖漿
芝麻白拌醬
梅肉拌醬
白拌醬
煮汁
香菇煮汁
紅蘿蔔煮汁
稻荷煮汁
乾瓢煮汁
蘿蔔泥
紫蘇甘露煮
辣椒
佃煮煮汁
筑前煮煮汁
治部煮煮汁
薑汁燒醬汁
馬鈴薯燉牛肉煮汁
味噌魚煮汁
鹵大腸煮汁
紅燒魚煮汁
鮮魚蒸汁
親子井煮汁
牛井煮汁
豬排蓋飯汁
高湯·湯底
柴魚海帶高湯（第一次高湯）
柴魚海帶高湯（第二次高湯）
鮮魚魚雜高湯
雞骨蔬菜高湯
香菇高湯
雞骨高湯
蛤蜊高湯
小魚乾高湯
海帶高湯
海鮮什錦火鍋湯底
涮涮火鍋湯底
烏龍麵火鍋湯底
雞肉火鍋湯底
味噌鍋湯底
關東煮湯底
暖烘烘的溫馨美味——關東煮
醬油味拉麵湯底
咖哩火鍋湯底
壽喜燒醬汁
味噌汁
關西風玉子燒蛋汁
關東風玉子燒蛋汁
基本蒸蛋蛋汁
柳川鍋醬汁
韓式醬料
韓式辣椒醬
拌冷麵醬
藥念醬
燒肉蘸醬
韓國熱門泡菜
燒肉味噌醃醬
燒肉醬油醃醬
煎餅蘸醬
泡菜醃醬
生醃螃蟹醬
石鍋拌飯醬
南洋醬料
南洋醬料成員大匯集
蘸醬
越式酸辣甜醬
越式基本魚露蘸醬
魚露薑汁蘸醬
蝦醬辣味醬
梅子蘸醬
越式辣椒醬
酸甜醬
印式卡多卡多
南匹巴杜醬
泰式青醬
海南雞醬
花生蘸醬
春卷蘸醬
黑糖蜜汁
淋醬·拌醬·沙拉醬
涼拌牛肉淋醬
泰式沙拉醬
檸檬魚汁醬
生蚝醬汁
涼拌青木瓜絲醬汁
泰式涼拌醬汁
雞絲涼拌醬
辣椰汁沙拉醬
印尼風咖哩醬
綠咖哩椰汁醬
醃醬·高湯
南洋泡菜甘醋汁
沙嗲醬
印式沙嗲醃醬
沙嗲醃醬
越式牛骨高湯
檳城叻沙高湯
肉骨茶
調醬技巧輕鬆學
日式醬料
當和風吹起
日本調味料簡介
蘸醬
芝麻蘸醬
美奶滋蘸醬
辛辣蘸醬
甘口味噌蘸醬
細面蘸汁
蕎麥涼麵汁
芝麻鹽
天婦羅蘸醬汁
土佐醬油
豬排蘸醬汁
蘿蔔泥醋
和風燒肉醬
可樂餅咖哩蘸醬
可樂餅番茄蘸醬
薑汁醬油
蛋黃醬油
梅肉醬油
花生醬油
日式炒麵醬
醋汁·沙拉醬
土佐醋
紫蘇風味沙拉醬汁
油醋
梅醋沙拉醬汁
芥末子沙拉醬汁
柳橙沙拉醬汁
味噌沙拉醬汁
和風沙拉醬汁
柚香醬油沙拉醬汁
油乳交融的美乃滋舞曲
醋味噌
橙醋
芝麻醋醬
黃芥末醋味噌
蛋黃醋
梅肉蛋黃醋
醋凍
壽司姜甘醋汁
壽司醋
變化多端的掌中遊戲——巧味壽司
二杯醋
三杯醋
甘醋汁
生薑醋
千里醋
南蠻醋汁
髮菜醋汁
加減醋
醃醬·燒烤醬料
龍田揚醃汁
味噌醃床
酒糟味噌醃床
小黃瓜味噌醃床
酪梨玉味噌醬
紅玉味噌醬
玉味噌醬
佑庵燒醬汁
照燒醬汁
雞肉串烤醬汁
蒲燒醬汁
金平醬汁
淋醬·拌醬
冷豆腐淋汁
涼拌蔬菜淋汁
什錦煎餅淋醬
芝麻辣味淋醬
天井醬汁
黑蜜汁
白糖蜜
抹茶糖漿
芝麻白拌醬
梅肉拌醬
白拌醬
煮汁
香菇煮汁
紅蘿蔔煮汁
稻荷煮汁
乾瓢煮汁
蘿蔔泥
紫蘇甘露煮
辣椒
佃煮煮汁
筑前煮煮汁
治部煮煮汁
薑汁燒醬汁
馬鈴薯燉牛肉煮汁
味噌魚煮汁
鹵大腸煮汁
紅燒魚煮汁
鮮魚蒸汁
親子井煮汁
牛井煮汁
豬排蓋飯汁
高湯·湯底
柴魚海帶高湯（第一次高湯）
柴魚海帶高湯（第二次高湯）
鮮魚魚雜高湯
雞骨蔬菜高湯
香菇高湯
雞骨高湯
蛤蜊高湯
小魚乾高湯
海帶高湯
海鮮什錦火鍋湯底
涮涮火鍋湯底
烏龍麵火鍋湯底
雞肉火鍋湯底
味噌鍋湯底
關東煮湯底
暖烘烘的溫馨美味——關東煮
醬油味拉麵湯底
咖哩火鍋湯底
壽喜燒醬汁
味噌汁
關西風玉子燒蛋汁
關東風玉子燒蛋汁
基本蒸蛋蛋汁
柳川鍋醬汁
韓式醬料
韓式辣椒醬
拌冷麵醬
藥念醬
燒肉蘸醬
韓國熱門泡菜
燒肉味噌醃醬
燒肉醬油醃醬
煎餅蘸醬
泡菜醃醬
生醃螃蟹醬
石鍋拌飯醬
南洋醬料
南洋醬料成員大匯集
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魚露薑汁蘸醬
蝦醬辣味醬
梅子蘸醬
越式辣椒醬
酸甜醬
印式卡多卡多
南匹巴杜醬
泰式青醬
海南雞醬
花生蘸醬
春卷蘸醬
黑糖蜜汁
淋醬·拌醬·沙拉醬
涼拌牛肉淋醬
泰式沙拉醬
檸檬魚汁醬
生蚝醬汁
涼拌青木瓜絲醬汁
泰式涼拌醬汁
雞絲涼拌醬
辣椰汁沙拉醬
印尼風咖哩醬
綠咖哩椰汁醬
醃醬·高湯
南洋泡菜甘醋汁
沙嗲醬
印式沙嗲醃醬
沙嗲醃醬
越式牛骨高湯
檳城叻沙高湯
肉骨茶
