果蔬貯運加工學(2021年中國農業大學出版社出版的圖書)

內容簡介

　　《果蔬貯運加工學》內容主要包括兩部分：首部分含第1章到第6章，主要介紹果蔬貯運保鮮技術，包括果蔬原料及生理特性、果蔬采後商品化處理技術、果蔬保鮮貯運技術、果蔬冷鏈物流和質量安全溯源技術；第二部分含第7章到第14章，主要介紹果蔬加工技術，包括鮮切果蔬、果蔬速凍、果蔬罐藏、果蔬制汁、果蔬乾制、果蔬醃製、果蔬發酵及果蔬綜合利用。

　　《果蔬貯運加工學》適應當代果蔬貯運和加工的發展趨勢，力求體現國內外新的果蔬貯運和加工技術。

　　作為套用型本科院校專業教材，《果蔬貯運加工學》不過分強調貯運和加工原理，更加注重生產實踐，堅持問題導向、生產導向和流程導向。

圖書目錄

第1章果蔬原料及生理特性

1．1 果蔬原料

1．1．1 果蔬生產與消費

1．1．2 果蔬品質特徵

1．2 果蔬生理特性

1．2．1 果蔬呼吸代謝

1．2．2 乙烯的調控作用

1．2．3 蒸騰作用

1．2．4 休眠

1．3 果蔬采後生理失調及侵染性病害

1．3．1 果蔬采後生理失調

1．3．2 果蔬采後侵染性病害

第2章果蔬采後商品化處理

2．1 果蔬採收

2．1．1 採收期

2．1．2 採收方法

2．1．3 採收注意事項

2．2 果蔬預冷

2．2．1 預冷的作用

2．2．2 預冷的方法

2．2．3 預冷的注意事項

2．3 果蔬分級

2．3．1 分級標準

2．3．2 分級方法

2．4 果蔬塗膜

2．4．1 塗膜劑的種類和要求

2．4．2 塗膜方法

2．5 果蔬包裝

2．5．1 包裝的作用

2．5．2 包裝材料與容器

2．5．3 包裝方法與堆碼方式

2．6 果蔬催熟與脫澀

2．6．1 催熟

2．6．2 脫澀

第3章果蔬保鮮技術

3．1 果蔬物理保鮮技術

3．1．1 果蔬熱處理保鮮

3．1．2 果蔬短波紫外保鮮

3．1．3 果蔬輻射處理保鮮

3．1．4 果蔬高壓電場處理保鮮

3．2 果蔬化學保鮮技術

3．2．1 化學殺菌劑

3．2．2 乙烯抑制劑

3．2．3 氣體發生保鮮劑

3．2．4 吸附性保鮮劑

3．2．5 濕度調節保鮮劑

3．3 果蔬生物保鮮技術

3．3．1 生物拮抗保鮮

3．3．2 生物保鮮劑保鮮

3．4 果蔬塗膜保鮮技術

3．4．1 果蔬塗膜保鮮作用機理

3．4．2 果蔬塗膜保鮮劑中的成膜劑

3．4．3 果蔬複合塗膜保鮮

3．4．4 果蔬塗膜處理方法

果蔬貯運加工學(2021年中國農業大學出版社出版的圖書)

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