《安全優質蔬菜水果貯藏與運輸指南》是2005年4月中國農業出版社出版的圖書，作者是馮雙慶。
基本介紹
- 書名：安全優質蔬菜水果貯藏與運輸指南
- 作者：馮雙慶
- ISBN：9787109095885
- 頁數：117
- 定價：10.00元
- 出版社：中國農業出版社
- 出版時間：2005-4
- 裝幀：簡裝本
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
水果蔬菜富含人身必須的維生素、纖維質，是我們日常生活中必不可少的食品。本書為你介紹了果蔬運輸、果蔬保鮮處理、果蔬貯藏、果蔬包裝、果蔬分級等果蔬生產加工方面的基本知識，是一本果蔬生產加工從業人員的優秀指導書。
圖書目錄
序
第一章 引起果蔬貯運中品質變化的基本知識
一、果蔬的色澤、風味、營養及在貯運中的變化
（一）水分
（二）碳水化合物
（三）有機酸
（四）色素
（五）維生素和礦物質
二、引起果蔬貯運中成熟、衰老、腐爛的原因
（一）呼吸作用對果蔬的影響
（二）果蔬成熟和衰老的影響
（三）果蔬的失水與控制方法
（四）果蔬的冷害
（五）果蔬的休眠及控制方法
第二章 果蔬貯運前後的商品化處理
一、果蔬商品化處理的內容
二、果蔬的採收和分級
（一）採收、挑選、修整及清洗
（二）分級
三、保鮮處理
（一）化學處理
（二）物理處理
四、果蔬的包裝與預冷
（一）包裝
（二）預冷
五、果蔬的其他采後處理
（一）愈傷
（二）催熟
（三）脫澀
（四）塗膜或打蠟
第三章 果蔬的運輸
一、影響運輸的主要因素
（一）振動
（二）溫度
（三）濕度
（四）氣體成份
（五）包裝
（六）搬運
二、運輸包裝
三、運輸方工
四、運輸工具
（一）普通卡車
（二）冷藏車
（三）貨櫃
第四章 果蔬的主要貯藏
（一）堆藏
（二）溝藏
（三）假植貯藏
（四）凍藏
（五）窖藏
（六）自然通風庫貯藏
……
第五章 果蔬的貯運保鮮技術
後記
第一章 引起果蔬貯運中品質變化的基本知識
一、果蔬的色澤、風味、營養及在貯運中的變化
（一）水分
（二）碳水化合物
（三）有機酸
（四）色素
（五）維生素和礦物質
二、引起果蔬貯運中成熟、衰老、腐爛的原因
（一）呼吸作用對果蔬的影響
（二）果蔬成熟和衰老的影響
（三）果蔬的失水與控制方法
（四）果蔬的冷害
（五）果蔬的休眠及控制方法
第二章 果蔬貯運前後的商品化處理
一、果蔬商品化處理的內容
二、果蔬的採收和分級
（一）採收、挑選、修整及清洗
（二）分級
三、保鮮處理
（一）化學處理
（二）物理處理
四、果蔬的包裝與預冷
（一）包裝
（二）預冷
五、果蔬的其他采後處理
（一）愈傷
（二）催熟
（三）脫澀
（四）塗膜或打蠟
第三章 果蔬的運輸
一、影響運輸的主要因素
（一）振動
（二）溫度
（三）濕度
（四）氣體成份
（五）包裝
（六）搬運
二、運輸包裝
三、運輸方工
四、運輸工具
（一）普通卡車
（二）冷藏車
（三）貨櫃
第四章 果蔬的主要貯藏
（一）堆藏
（二）溝藏
（三）假植貯藏
（四）凍藏
（五）窖藏
（六）自然通風庫貯藏
……
第五章 果蔬的貯運保鮮技術
後記
