果桑

果桑，是以結果為主，果葉兼用桑樹的統稱，具有極其豐富的營養和多種醫療保健功能，而且口味鮮美，自古以來深受人們的喜愛和追捧。 傳統的桑樹品種是以采葉養蠶為目的培育而成的，不結桑果或結果較小，不能形成規模化產業化生產。我國有關科研院所採用生物技術和傳統技術相結合，選育出了果形大，產果量高的系列果桑品種，並對其種植技術作了系統研究，適合在全國各地進行推廣。

基本介紹

• 中文名：果桑
• 含義：以結果為主，果葉兼用桑樹
• 具有：豐富的營養和多種醫療保健功能
• 適合在：全國各地

形態特徵

果桑常見品種有：無籽大十、白玉王、紅果2號、台灣長果桑系列、陝8632、韓國大白珍珠、日本富士紅等其它多個稀有品種。

果桑是以採摘果實桑椹為主的一類桑樹，根據栽培密度，剪伐形式，肥培管理等方面技術措施來調節控制果椹和葉子產量，達到果品與產繭雙豐收，提高果桑的綜合經濟效益。它在中等立地條件下，畝產桑椹1000-2000千克，產桑葉1500千克。

為桑科落葉喬木桑樹的成熟果實，桑果又叫桑葚、桑棗，農人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑果質油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。每年4～6月果實成熟時採收，洗淨，去雜質，曬乾或略蒸後曬乾食用。

生長環境

生於丘陵、山坡、村旁、田野、山林等處，多為人工栽培。

原產我國，全國各地且世界各地均有栽培。

主要價值

藥用價值

桑椹藥用歷史悠久，在中醫藥上有較高聲譽，其保健藥用價值在古籍藥書如《中國大藥典》、《本草拾遺》等上均有記載。中醫認為，桑椹味甘性寒，具有生津止渴、滋陰補血、明目安神等功效，桑椹營養豐富，具有酸甜可口、藥性平和等特點。現代醫學研究表明，桑椹有增強免疫功能、促進造血細胞的生長、防止人體動脈硬化、促進新陳代謝作用，長期食用桑椹可以延年益壽。桑椹自古以來作為水果和藥材被套用，現已被衛生部列入“既是食品又是藥品”的名單。

對桑椹的研究報導較多，包括藥理作用、臨床套用、產品開發等多個方面。桑椹不僅作為中藥在中醫臨床和醫藥工業上套用，而且在食品工業中也越來越廣泛的被開發利用。目前已經開發桑椹飲料、桑椹酒、桑果醬和桑椹提取物花青素等產品。

經濟價值

桑果汁飲料含有多種營養成分，其顯著的特點是不含人工色素和防腐劑，符合當今飲料消費的發展方向。現在我國的果汁及果汁飲料總消費量約100萬噸，以桑果汁飲料占10%市場份額計算，即達到10萬噸，桑果汁飲料還遠遠低於這一水平。

利用桑椹發酵生產的桑椹酒，不僅保留了桑椹的絕大部分營養成分，還具有色澤鮮艷、酒香濃郁、酒體豐滿醇厚、酸甜適中等特點，並具有獨特的保健功能。據分析檢測，桑椹酒中所含的白黎蘆醇是市售名牌乾紅葡萄酒的兩倍，具有軟化血管、增強免疫力功能等功效。

桑椹酒既有果品資源豐富的優勢，又符合國家釀酒業向低耗糧、低酒精度轉變的產業政策，更能適應酒類消費市場的變化。

桑葚酒

果醬是很多西方國家人們生活上的必需品，有很大的出口潛力；在國內隨著人們吃用西餐人數的增加，果醬的需求量也在逐步擴大。果醬是桑椹果汁生產過程中的附屬產物，一般每生產1噸桑椹原汁約排出0.6噸左右的果渣，其中較細的果渣用於生產果醬。所以說，桑椹果醬的生產成本非常低廉，但市場價格因其味道鮮美，獨具風味而占有很高的價位。

觀賞價值

果桑用作綠化和盆景，具有較高的觀賞價值。

生態價值

果桑作為重要的生態林業樹種進行開發和利用，主要是由桑樹的生物學特性、生態學特性和突出的經濟效益決定的。果桑的根系發達，生長能力強，根系自然伸展面積是樹冠投影面積的幾倍。桑樹作為優秀的鄉土樹種，耐旱，耐輕度鹽鹼和重度修剪，耐土壤貧瘠，造林成活率、保存率高，枝條柔韌，樹冠冠幅大，固土效果好。果桑對土壤適應性廣，丘陵山地、平原、灘涂及三荒宜林地均可綜合開發利用。

果桑

發展果桑經濟，不僅僅造林成本低，立地條件要求不高，更應從國家林業局提出的六大林業工程及退耕還林重點工程出發，立足於實際，挖掘鄉土資源，實現從單純的桑蠶業向複合型現代的蠶桑業、果品綜合產業方向轉變。從粗放經營向集約經營轉變，圍繞生態環境建設，全面提高果桑種植水平，推動鮮果加工業，形成果桑種植，收穫，加工，各生產環節配套的產、加、銷一條龍和農工商齊發展的產業格局。

夏津黃河故道森林公園，這裡的桑葚跟普通桑樹結的紫紅色桑葚不桑葚

同，這種桑樹結的是一種乳白色的果，個頭比普通桑葚大。吃一顆，口感又甜又軟，滿口蜜漿。目前該縣桑樹種植達到1萬多畝，五六百年樹齡的有上千株，百年以上的有7000餘株。在第三次國家文物普查中，頤壽園古椹樹群被確認為形成於1391年前後。黃河故道的椹樹不僅品種獨一無二，古椹樹群的樹齡、數量在全國也是首屈一指，是“不可複製”的獨有資源。　桑葚在新疆很多，主要是南疆，有黑桑，白桑，又大又甜，一般夏天出桑子，六七月的時候最多，一般路邊就有賣的，越小的縣城越多，桑葚

這東西不能放，一放就出汁，所以不大運出去的。　早在兩千多年前，桑葚已是中國皇帝御用的補品。因桑樹特殊的生長環境使桑果具有天然生長，無任何污染的特點，所以桑葚又被稱為“民間聖果”。現代研究證實，桑葚果實中含有豐富的活性蛋白、維生素、胺基酸、胡蘿蔔素、礦物質、白藜蘆醇、花青素等成份，營養是蘋果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫學界譽為“二十一世紀的最佳保健果品”。常吃桑葚能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養顏的功效。　桑葚既可入食，又可入藥，中醫認為桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經，為滋補強壯、養心益智佳果。具有補血滋陰，生津止渴，潤腸燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈目眩，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟，鬚髮早白，消渴口乾，大便乾結等症。

栽培技術

果桑優質高產栽培新技術

桑果以其鮮美的口味、豐富的營養價值和多種保健功能越來越受到人們的喜愛，但傳統桑樹品種是以采葉養蠶為主，結果晚，桑椹小而且少，難以作為水果開發利用。我國農業科研人員歷經十餘年攻關，採用現代生物技術與傳統方法相結合，終於成功選育出桑椹大、結果早、產量高、口感佳、效益好的果桑系列新品種，使果桑作為一種新興水果種植成為現實，種植果桑已成為一部分有眼光的農民發家致富的好項目。現將果桑栽培的最新技術介紹如下：

一、建園標準

先挖定植溝，溝深、寬各50厘米，溝底鋪一層厚20厘米左右的稻草，上覆10厘米左右表土，表土上再施雞糞、複合肥，然後回填。每畝共施稻草1500公斤，雞糞2000公斤，複合肥150公斤。定植密度一般採用株行距1×2米，畝栽333株，山地、丘陵、灘涂等地0.8×1.5米，畝栽555株。（簡單的方法是像種小麥、玉米一樣施肥、犁地、耙平就行）定植時注意將根系理順使其向四周伸展，然後培土至嫁接口上方1厘米處踩實，根據土壤墒情適量澆水。

二、整形修剪

定植的苗木一般在株高25厘米處已短截定乾，發芽後每株即可萌發新梢5-6個，新梢長至15-20厘米時摘心,以促發側枝，增大樹冠（若一次摘心發枝太少，可反覆摘心2-3次，確保當年抽出結果母枝10-15個, 這是保證第二年豐產的關鍵，務必高度重視。但白玉王長勢弱，不宜摘心）。第二年5月底或6月初，當桑椹成熟採收後，結合整形進行夏季修剪，所有的結果母枝均留2-3芽短截，促進其萌發新梢，作為下年的結果母枝。短截的時間宜早不宜遲，以保證新梢的充足時間生長，積累營養進行花芽分化。每年都在桑椹採收後短截，逐步形成低乾樹形。冬季修剪時將夏季萌發的過弱小枝、腐蟲枝全部從基部剪除，並將保留的結果母枝適當短截，一般剪去枝梢頂端15-20厘米生長不飽滿不充實的部分。

三、抹芽摘心

兩年生以上投產樹，抹芽時間一般在3月下旬，抹除主幹上萌發的不定芽、結果母枝基部的弱小芽。當枝條頂部有6片新葉左右時摘心，摘心時間在4月下旬或5月上旬，此時有利於營養生長轉入生殖（果實）生長，增強陽光照射，提高果實品質。（此項工作可做可不做）

四、水肥管理

果桑需水期主要是春季萌芽期和夏剪後萌芽期，如果這兩個時期出現乾旱，有條件應及時補充水分。每年冬季於定植行中間開20厘米深的溝施肥，施肥量及施肥方式同“建園標準”（或多施農家肥減少化肥）；夏剪後畝施碳氨50公斤或尿素20公斤；始花期和幼果期分別葉面噴施一次0.3%的磷酸二氫鉀溶液（葉子正反兩面都要噴施，雙子葉植物的葉片反面吸收率是正面的5倍）,以提高果實含糖量，促進早熟，使桑椹果大色艷，穩產增產。

五、及時採收

一般桑椹於5月上旬成熟，當桑椹剛剛由紅變黑(白色品種果梗由青綠變黃白)，且晶瑩明亮時表明桑椹已成熟，應及時於清晨採收，注意輕拿輕放，不要碰破表皮，先用小塑膠盒包裝，再裝入紙箱，一般每箱重10-15公斤，即可運往市場銷售。

六、病蟲防治

危害果桑的害蟲主要有桑毛蟲、桑尺蠖、菱紋葉蟬、桑天牛等，病害主要有褐斑病、炭疽病、白粉病、菌核病等。應採取綜合防治的方法：①每年冬季將修剪的枯枝落葉焚燒後結合深翻土壤及施肥深埋。②萌芽前用3 波美度的石硫合劑對枝條及全園進行消毒。③始花期、盛花期、末花期分別噴一次75%百菌清800倍或70%甲基托布津1000倍液，間隔7天。④若桑椹感染菌核病，應摘除病果，帶出果園焚燒並深埋。⑤6月下旬至7月中旬對枝幹半木質化和木質化的部位進行塗白，預防桑天牛；如發現桑天牛危害枝幹，幼蟲可採用蛀孔注藥或藥籤塞入，發現成蟲可人工捕捉。⑥7、8、9月份高溫多雨期，每隔10-15天（應勤觀察，間隔天數和噴藥次數根據具體情況靈活掌握，不必完全照搬），噴一次40%氧化樂果1200倍加70%甲基托布津1000倍液，或敵殺死2000倍加75%百菌清800倍液，或敵殺死2000倍加75%百菌清800倍液，兩種組合最好交替使用，以防治桑毛蟲、褐斑病等病蟲害。

果桑早期豐產栽培關鍵技術

我們在生產實踐中總結出新栽果桑園“三次摘心法”，成功達到當年栽樹當年掛果，第2年畝產500~800公斤桑果的早期豐產栽培目標，第3年以後穩定在畝產1500-2500公斤以上。

早期速成豐產果桑園一般每667平方米（1畝）栽果桑苗333～555株，株距為0.8～1米，行距為1.5～2米，品種以高產優質的大10、紅果2號、8632、台灣長果桑、台灣四季果桑等為主。採用三次摘心法，抑制頂端優勢，促使桑苗的腋芽生長，增加側枝數量，擴大樹冠面積，以利花芽分化，使果桑園建立當年即可形成足夠的結果母枝，這是果桑早期豐產栽培的關鍵技術。

第一次摘心：5月10~20日。新栽果桑苗新梢長到15~20厘米時，即有葉片5~6片時，實地觀察單株生長的情況，先後分3～4批摘心，一般摘去枝梢頂端2~3厘米。採取長得快的先摘，長得慢的後摘。第一次摘心後，一般單株能長出6～10根新梢。

第二次摘心：6月10~20日。這時新梢高度約為35～50厘米，摘心程度根據新梢長勢強弱決定，長勢強的一般摘去3～5厘米，長勢弱的摘去6～10厘米。摘心後新梢高度30～45厘米。第二次摘心後，一般單株條數可增加到9～15根。

第三次摘心：7月10~20日。再分3～4批對單株生長勢特彆強的枝條進行摘心，長勢弱的不再摘心，以促使枝條平衡生長。

三次摘心後，單株果桑可發出結果母枝15~18條，多的可達20條以上。再經過2個多月的生長，到10月中下旬果桑停止生長時，每667平方米桑條達5000~6000根，總條長約6000~7000米 ，樹冠面積占整個果桑園的60%左右，為第2年豐產豐收打下了堅實基礎。

早期速成豐產果桑園的培育，必須以適宜的肥水做保障。每次摘心後，根據果桑苗長勢及時施肥，一般畝施尿素5~10公斤，趁自然降雨後施入效果好，若降雨不及時或遇長期乾旱，則應在施肥後的傍晚澆一遍透墒水。病蟲害防治同正常管理。

藥用情況

桑 葚 （桑葚兒）　拼音名：Sangshen 口語：Sangrener　英文名：mulberry　拉丁名：FRUCTUS MORI　該品為桑科植物桑 Morus alba L. 的乾燥果穗。4～6月果實變紅時桑葚-原植物

採收，曬乾，或略蒸後曬乾。　【性狀】 該品為聚花果，由多數小核果集合而成，呈長圓形，長1～2cm，直徑0.5～0.8cm。黃棕色、棕紅色至暗紫色，(比較少見的顏色成熟後呈乳白色),有短果序梗。小核果卵圓形，稍扁，長約2mm,寬約1mm,外具肉質花被片4 枚。氣微，味微酸而甜。　【原形態】落葉灌木或小喬木，高3～15m。樹皮灰白色，有條狀淺裂；根皮黃棕色或紅黃色，纖維性強。單葉互生；葉柄長1～2.5cm；葉片採摘桑葚

卵形或寬卵形，長5～20cm，寬4～10cm，先端銳尖或漸尖，基部圓形或近心形，邊緣有粗鋸齒或圓齒，有時有不規則的分裂，上面無毛，有光澤，下面脈上有短毛，腋間有毛，基出脈3條與細脈交織成網狀，背面較明顯；托葉披針形，早落。花單性，雌雄異株；雌、雄花序均排列成穗狀葇荑花序，腋生；雌花序長1～2cm，被毛，總花梗長5～10mm；雄花序長1～2.5cm，下垂，略被細毛；雄花具花被片4，雄蕊4，中央有不育的雌蕊；雌花具花被片4，基部合生，柱頭2裂。核果，多數密集成一卵圓形或長圓形的聚花果，長1～2.5cm，初時綠色，成熟後變肉質、黑紫色或紅色。種子小。花期4～5月，果期5～6月。　【生境分布】　生態環境：生於丘陵、山坡、村旁、田野等處，多為人工栽培。　資源分布：分布於全國各地。　【浸出物】 照醇溶性浸出物測定法項下的熱浸法（附錄Ⅹ A）測定，用　85%乙醇作溶劑，不得少於15.0%。　【性味與歸經】 甘、酸，寒。歸心、肝、腎經。　【功能與主治】 補血滋陰，生津潤燥。用於眩暈耳鳴，心悸失眠，鬚髮早白，津傷口渴，內熱消渴，血虛便秘。補肝，益腎，熄風，滋液。治肝腎陰虧，消渴，便秘，目暗，耳鳴，瘰癧，關節不利。　①《唐本草》：單食，主消渴。　②《本草拾遺》：利五臟關節，通血氣，搗末，蜜和為丸。　③《本草衍義》：治熱渴，生精神，及小腸熱。　④《滇南本草》：益腎臟而固精，久服黑髮明目。　⑤《綱目》：搗汁飲，解酒中毒，釀酒服，利水氣，消腫。　⑥《玉楸藥解》：治癃淋，瘰癧，禿瘡。　⑦《本草求真》：除熱，養陰，止瀉。　⑧《隨息居飲食譜》：滋肝腎，充血液，祛風濕，健步履，息虛風，清虛火。　⑨《現代實用中藥》：清涼止咳。　⑩《中藥形性經驗鑑別法》：安胎。　【用法與用量】 9～15克。鄉村的桑葚

【貯藏】 置通風乾燥處，防蛀。　【注意】　脾胃虛寒便溏者禁服。　1．《楊氏產乳》：凡子不得與桑椹子食，令兒心寒。2.《本草經疏》：脾胃虛寒作泄者勿服。3.《本草省常》：多食致衄，孕婦忌之。　【來自中國藥典2005版】　【摘錄】《中國藥典》　【化學成份】果穗含糖，鞣酸（tannic acid），蘋果酸（malicacid），維生素（vitamin）B1.B2和胡蘿蔔素（carotene）；其脂類的脂肪酸主要為亞油酸（linoleic acid），油酸（oleic acid），軟脂酸（palmitic acid），硬脂酸（stearic acid），尚有少量辛酸（caprylic acid），壬酸（pelargonic acid），癸酸（capric acid），肉豆蔻酸（myris－tic acid），亞麻酸（linolenic acid）等。精油中含桉葉素（cineole），牻兒醇（geraniol），芳樟醇乙酸酯（linalyl acetat），芳樟醇（linalool），樟腦（camphor），a-蒎烯（α－pinene）和檸檬烯（limonene）等；磷脂總含量0.41%，其中磷脂酸膽鹼（phosphatidyl choline）32.15%，溶血磷脂酸膽鹼（lysophosphatidy choline）19.30%，磷脂酸乙醇胺（phosphatidyl ethanolamine）15.91%，磷脂酸（phosphatidic acid）12.40%，磷脂醯肌醇（phosphatidyl inosi-tol）10.53%，雙磷脂醯甘油（diphosphatidyl glycerol）6.59%。還含矢車菊素（cyanidin）和矢車菊甙（chrysanthemin）。

醫學作用

【化學成分】　1．該品粗粉3g,加乙醇20ml,置水浴上加熱10min,濾過，濾液作以下試驗：①取上述濾液10ml,加少許鎂粉混勻， 滴加鹽酸數滴，微熱，試液顯櫻紅色。（檢查黃酮類）②取上述濾液，點於濾紙上，置紫外燈（254nm）下觀察， 顯藍色螢光，滴加三氰化鋁試液後，則顯亮黃綠色螢光．（檢查黃酮類）　2．薄層層析：取該品粗粉2g,加石油醚10ml,回流10min,濾過，濾液濃縮至1ml,點樣桑葚

3μl,以亞油酸為對照， 分別點於同一矽膠薄層板上，以苯-醋酸乙酯（80:20）展開，噴0.1%α-亞硝基-β-荼酚硫酸試液，加熱顯色．樣品液色譜與對照品溶液色譜的相應位置， 顯相同顏色斑點。　【藥理作用】　1． 增強免疫功能 小鼠α-醋酸萘酯酯酶（ANAE）陽性的T淋巴細胞和脾臟B淋巴細胞（溶血空斑形成細胞數）， 隨年齡增長逐漸減少．給LACA小鼠每日灌服桑椹煎劑12.5g（生藥）/kg,連續10日， 可顯著增加不同年齡組小鼠的T淋巴細胞；但同劑量的桑椹煎劑， 僅可增加幼齡小鼠B淋巴細胞數， 對1年以上的老齡小鼠無明顯影響。．套用3H－TdR摻入淋巴細胞轉化試驗表明，桑椹煎劑有中度激發淋巴細胞轉化的作用．　2．對Na+、K十-ATP酶活性的影響 給3～24月齡的BALb/c和LAC純系小鼠每日灌服桑椹煎劑12.5g/kg,連續2周．除24月齡老齡小鼠外，與同齡對照組比較均能顯著降低紅細胞膜Na+、K+-ATP酶活性．Na+、K+-ATP酶與機體釋放能量、供Na+和K+的主動轉運有關， 桑椹降低該酶的活性可能是其滋陰作用機制之一．

文獻論述

1．藥論：桑椹子為涼血補血益陰之藥。　2．《本草經疏》：桑椹，甘寒益血而除熱，為涼血補血益陰之藥。消渴由於內熱，津液不足，生津故止渴。五臟皆屬陰，益陰故利五臟。陰不足則關節之血氣不通，血生津滿，陰氣長盛，則不飢而血氣自通矣。熱退陰生，則肝心無火，故魂安而神自清寧，神清則聰明內發，陰復則變白不老。　3．《本草述》：烏椹益陰氣便益陰血，血乃水所化，故益陰血，還以行水，風與血同髒，陰血益則風自息。　4．《本草圖經》：其實椹，有白、黑二種，最乾。　5．《本草衍義》：桑根白皮條中言：桑之用稍備；然獨遺烏椹，桑之精英盡在於此。　6．《本草蒙筌》：椹收曝乾，蜜和丸服。開關利竅，安魂鎮神。久服不飢，聰耳明目。黑椹絞汁，系桑精英。入鍋熬稀膏，加蜜攪稠濁。退火毒，貯磁瓶。夜臥將臨，沸湯調下。解金石燥熱止渴，染鬚髮皓白成烏。　7．《本經逢原》：（桑椹），《本經》所主，皆言桑椹之功，而宗奭雲《本經》言桑甚詳，獨遺其椹，即瀕湖之博識尚不加察，但以其功誤列根皮之下，所以世鮮採用，惟萬壽酒用之。　8．《本草新編》：椹與葉功用實同，因椹艱於四季之採用，且治之不得法，功不及葉矣，余備傳方法使人盡知可也。中時采椹數斗，飯鍋蒸熟曬乾，即可為末。桑椹不蒸熟，斷不肯乾，即乾而味已盡散無用，且最惡鐵器，然在飯鍋內蒸熟，雖鐵鍋而無礙也。與熟地、山萸、五味子、人參同用，實益若仙丹，試恐世人不知製法，所以單言桑葉之奇者，蓋椹與葉功實相同耳。桑葉采葉如茶鐘大者第一，再大者次之，再小者次之，與其小無寧大也。

營養功效

桑葚的營養價值

桑葚有改善皮膚（包括頭皮）血液供應，營養肌膚，使皮膚白嫩及烏髮等作用，並能延緩衰老。桑葚是中老年人健體美顏、抗衰老的佳果與良藥。常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞乾澀的症狀。桑葚具有免疫促進作用。桑葚對脾臟有增重作用，對溶血性反應有增強作用，可防止人體動脈硬化、骨骼關節硬化，促進新陳代謝。它可以促進血紅細胞的生長，防止白細胞減少，並對治療糖尿病、貧血、高血壓、高血脂、冠心病、神經衰弱等病症具有輔助功效。桑椹具有生津止渴、促進消化、幫助排便等作用，適量食用能促進胃液分泌，刺激腸蠕動及解除燥熱。祖國醫學認為，桑葚性味甘寒，具有補肝益腎、生津潤腸、烏髮明目等功效。　主要體現在以下幾個方面：　1．可增強免疫器官的重量　2.能增強非特異免疫功能　3．對體液免疫有增加作用　4．對T細胞介導的免疫功能有顯著的促進作用　5．對細胞突變具有預防作用　6．具有抗B型肝炎病毒的作用和抗AIDS的作用。　桑葉可以止汗。北京名醫魏龍驤於1973年報導了一個病例，一名35歲男子，每夜12點左右， 全身汗出如洗，衣被都濕透。夜夜如此一年多了，經過多種方法治療不見成效。後來魏先生開處方時，囑咐病人每天服用乾桑葉2錢（相當於6克），用米湯送服。三天后，夜汗頓止。不久魏先生又遇到幾例夜汗病人，就單用一味桑葉以觀療效，結果都是藥到病除。古人以桑葉養發。以桑葉，麻葉煮泔水沐發，可促使頭髮生長。此方曾被清光緒皇帝和慈禧太后所用。　桑根白皮，平日稱桑白皮，是止血良藥。某中醫學院畢業生曾在1962年實習於北京同仁醫院時，治一鼻出血患者，屢用涼血止血藥，鼻血就是不止。於是請教陸石如老師，陸老師提筆在原方中添桑白皮15克，病人服了兩劑即告血止。陸老師的老師，是北京已故四大名醫之一孔伯華老先生。這當中還有一段有價值的回憶。陸老師曾經治一個鼻出血患者，百日不止，諸法無效。後請孔老先生診視，單用一味桑白皮治癒。後於臨床中，凡遇因肺熱氣逆而鼻出血者，常單用桑白皮20克，頗獲良效。　桑白皮還可治脫髮。《聖惠方》記載：治鬢髮脫落，以桑白皮銼三升，以水淹浸，煮五六沸，去渣，頻頻洗沐，自不落也。如果頭髮乾燥，用桑白皮，柏葉各一斤，煮水洗髮，可使頭髮潤澤。　現代藥理研究也表明，桑葚入胃能補充胃液的缺乏，促進胃液的消化，入腸能刺激胃黏膜，促進腸液分泌，增進胃腸蠕動，因而有補益強壯之功。

適合人群

一般成人適合食用。女性、中老年人及過度用眼者更宜食用。每日20～30顆（30～50克）。桑葚-原植物

好處

補肝益腎

中醫認為，肝主藏血、腎主生髓，是人身能量儲存基地。桑葚性味甘寒、具有補肝益腎的功效。男性朋友要注意：從中醫角度說，對於性機能失調、屬寒熱混雜體質的人，最好不要隨便補腎壯陽，否則會越補越“虛”。夏天可飲用桑葚汁，不僅可補充體力，還可提高性生活質量。

改善

傳承後代是人生一大要務！50%不孕不育歸咎於男性精液質量下降。桑葚則可以改善這種“生殖亞健康”，是很多治療死精症的方劑的重要組成藥物。因此，男性朋友可以多吃桑葚。

補血養顏

桑葚為桑科落葉喬木桑樹的成熟果實，於果實紅熟時採收，曬乾或生用、或加蜜熬膏用。桑葚味甘、酸，性寒。能滋補肝腎、補血養顏、生津止渴。可用於肝腎陰虧、腰膝酸軟、目暗耳鳴、關節不利、津虧血少、口渴煩熱、腸燥便秘等症。桑葚的保健作用

現代藥理研究證明，桑葚含有多種維生素，尤其是含有豐富的磷和鐵，能益腎補血，使人面色紅潤，頭髮漆黑亮麗。若與黑豆、棗肉相配，還能提供使頭髮變黑的黑色素及供頭髮生長所需的蛋白質。　近代有學者研究出一則美發美容妙方：桑葚汁2000毫升，黑大豆100克，大棗500克。將黑大豆泡入桑椹汁中，浸透發脹後蒸熟，再浸泡再蒸，如此蒸浸5遍，將豆晾乾，研成粉末。將紅棗蒸熟後去核，搗成棗泥，摻入上述黑豆粉中，做成餅再蒸，取出待涼後放入冰櫃。每天早晨當早點食用或作零食吃。如果你想有一頭烏黑光亮的秀髮、紅潤的臉蛋，不妨一試。

其他功效

當然，桑葚除了以上兩種好處，還有很多功效。生津潤腸、清肝明目、安神養顏、補血烏髮等，都是桑葚的功效；現代醫學還發現桑葚具有調節免疫、促進造血細胞生長、抗誘變、抗衰老、降血脂、護肝等保健作用。

桑葚乾

1．果實採收：制乾的桑葚必須充分成熟，其標誌是果汁有較強的粘著力，品嘗時各果甜味一致。　2．原料的整理：剔除果穗中的枯葉乾枝，並用疏果剪除去霉爛或變色的不合格果粒。晾掛桑葚果穗用的嵌有硬細木的木椽子，一端用麻繩或鐵絲垂直繫於晾房屋頂，晾房四壁均留有足夠的通氣孔。晾曬果穗谷稱“掛刺”。掛一排，系一排，從最下端開始逐層上掛，重重疊疊，猶如寶塔，直掛到屋頂。掛刺後3～4天，有部分果穗果粒脫落，應及時清掃。以後每隔2～3天清掃一次，直到不脫落為止。脫落的果穗和果粒置於陽光下曝曬，製成次等桑葚乾。　3．成品處理：搖動掛刺，使桑葚乾脫落。稍加揉搓，借風車、篩子或自然風力去掉果柄、乾葉和癟粒等雜質。然後按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、包裝、貯藏、出售。

桑葚乾紅

桑葚乾紅釀造方法：1．選用果實成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的桑葚，作為釀乾紅酒的原料，清洗晾乾。2．採用攪拌機或直接用消過毒的手捏碎，捏時不必過分的碎，適度即可。渣汁一起入缸(池)發酵。3．用攪拌或振盪設備攪拌均勻，溫度控制在22—28℃，幾小時後便開始發酵，每天攪拌或翻攪2次，發酵時間控制在3天，主發酵結束立即分離皮渣。4.用紗布、白土布或其他不鏽鋼設備過濾，使皮渣與發酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發酵液合併一起進行後發酵，後發酵時間控制在1周內完成，殘糖含量在0．2%以下為終點。5.發酵結束進行三次倒缸(池)，將上層酒液轉入消毒後的缸(池)中，下層的沉澱蒸餾回收酒分。每次倒缸後，取樣測定酒度，補加脫臭酒精至17°18°。6.採用冷、熱或下膠處理，下膠量經試驗測定。調配：按成品質量要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級計算。調配後貯存1—3個月後過濾裝瓶。

桑葚醋

【原料】桑葚800克．糙米醋或陳年醋1000毫升．　【桑葚醋的做法】桑葚清洗乾淨後．以紙巾擦乾表面水分．放置數小時徹底風乾．取一乾淨且乾燥的玻璃罐．將桑葚，底醋放進去．把蓋口密封．桑葚含有天然糖分．可不加冰糖．將罐口密封．靜置在陰涼處3～4 個月後即可．用涼開水稀釋8～10 倍以上．飯後飲用．　【營養功效】桑葚有補血養氣，烏黑髮絲、安定神經．預防感冒．益腎，幫助消化，預防便秘等功效．　【溫罄提示】桑葚酸甜可口，色澤紫暗．桑葚要挑選果實較大．顆粒圓潤飽滿、果色深紅紫黑者為佳．

食用禁忌

桑葚有黑白兩種，鮮食以紫黑色為補益上品。未成熟的不能吃！　熬桑葚時忌用鐵器，桑葚會分解酸性物質，跟鐵性的會產生化學反應而導致的中毒！桑葚的食用

桑椹中含有溶血性過敏物質及透明質酸，過量食用後容易發生溶血性腸炎。　少年兒童不宜多吃桑椹。因為桑椹內含有較多的胰蛋白酶（蛋白酶的一種）抑制物——鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質的吸收。　脾虛便溏者亦不宜吃桑葚。　桑葚含澱粉多，即糖量高，糖尿病人不宜食用含有糖分的食物，所以應忌食桑葚。

搭配宜忌

◆黃金搭檔　>>桑葚+冰糖　鮮桑葚加水2碗煎至1碗，用冰糖調味服用，可補肝益腎、養陰潤燥，尤其適合神經衰弱、失眠、習慣性便秘者及腸燥便秘的老年人食用。　>>桑葚+桂圓　鮮桑葚60克，桂圓肉30克，燉爛食，每日2次，可以輔助治療貧血。　◆搭配誤區　>>桑葚-鴨蛋　同食，可能會引起胃痛、消化不良。

對症下藥

桑椹 通稱桑果。屬桑科植物桑樹上所結的一種聚花果。嫩時色青，味酸，老熟時色紫黑，多汁，味甜。桑椹子、桑皮、桑葉、桑枝都作用。　性味 甘、平，無毒。　成分 桑葉有多量胡蘿蔔素及鞣質。桑皮含還原糖，多縮戊糖及半乳糖酐。成熟桑葚果含葡萄糖，蔗糧，琥珀酸，酒石酸，維生素B1.B2.C，煙酸，色素等。未熟青桑椹含有氰酸。　藥理 桑枝煎汁，給予動物口服，證明有使血壓下降作用，桑根白皮也有降血壓作用，但根及新梢葉無降壓作用　功用 桑葚：補虛益氣，去水氣。桑葉降血壓，清肝明目。嫩桑枝去風濕，治臂痛。桑根白皮利尿、止咳、治浮腫。　[風濕性關節疼痛，麻痹不仁以及各種神經痛]　鮮黑桑葚30～60克，水煎服。或桑椹膏，每服一匙，以溫開水和少量黃酒沖服。桑葚與治療疾病

[風濕筋骨痛]　乾桑枝切成寸段，劈細，桑葉等分，同置爐內，燃煙燻患處，一日2次，每次20分鐘　[急性腎炎，喘咳，小便不利(包括慢性腎炎)]　桑根白皮、冬瓜皮、玉米須各15克，水煎，一日2次分服。　[高血壓，頭昏頭暈，或感冒頭痛]　經霜桑葉30克，黃菊花9克，水煎，—日2次分服。　[高血壓，血管硬化，風濕筋骨痛，肢臂酸痛]　嫩桑枝30克，蠶砂15克，水煎服。　[貧血，神經衰弱，腳膝痛，肢體麻痹，中風后半身不遂，大便乾結]　桑椹膏每服一匙，一日2～3次，以溫水和黃酒少許化服。　[盜汗]　經霜桑葉30克，炒焦，搓碎，煎湯代茶喝。　[閉經]　　桑葚15克，紅花3克，雞血藤12克，加黃酒和水煎，一日2次溫服。　[破傷風痙攣抽搐]　桑葉60克，水煎服。

療方

方1：取新鮮熟透的桑葚500克，米酒1000毫升，浸泡1～2個月飲用，每日2次，每次1小杯，可用於貧血或關節炎的輔助治療。若治療腸燥便秘，桑葚50克，肉蓯蓉15克，黑芝麻15克，炒貝殼10克，水煎服，每日1劑。　方2：桑葚30克（鮮者60克）、糯米60克，煮粥，待熟時調入冰糖少許服食，每日1劑。可滋養肝腎，養療方

血明目，適用於肝腎虧虛引起的頭暈目眩、視力下降、耳鳴、腰膝酸軟、鬚髮早白及腸燥便秘等。　方3：桑葚、蜂蜜各適量，將桑葚水煎取汁，文火熬膏，加入蜂蜜拌勻飲服，每次10～15克，每日2～3次。可滋陰補血，適用於陰血虧虛所致的鬚髮早白、頭目暈眩，女子月經不調、閉經等。　方4：桑葚100克、黃酒500克，將桑葚置黃酒中密封浸泡1周后按量服用。可養陰利水，適用於陰虛水腫、小便不利、關節作痛、口渴、發白等。　方5：桑葚40克、冰糖20克，用開水沖泡飲用。桑葚性寒生津，冰糖性平滋津，治腸道津液不足所致的大便乾燥。　注意：桑葚性質偏寒，故脾胃虛寒，大便稀溏者不宜食用。　【附方】《說文》：黮，桑葚之黑也。《廣雅》則直釋：黮，黑也。故桑椹以果色紫黑色而名。

開發利用

對兒童來說，現已公認，不少兒童由於錳和鋅的缺乏，造成智力發育遲緩，從而伴隨學習能力降低，遲鈍桑葚

和嗜睡。而天然果實桑葚中含有豐富的錳，對糾正智力降低有重大意義。在《本草綱目》中提到桑葚子“令人聰明”，這與現代人認識桑葚具有開發智力功效，古今不謀而合。現代兒童表現有缺鋅的狀況眾所周知。缺鋅不僅影響正常的食慾，也影響智力。中藥白朮含有豐富的鋅，用桑葚配合白朮食用，確有功效。錳對心血管系統具有保護作用，因此，患有心血管疾病的老年人不妨經常吃一點。桑葚粥是很好的食療方，製作方法是：每次取乾桑葚30～60克（鮮品60～90克），糯米60 克，煮成粥，加冰糖適量即可。凡老年人肝腎不足，陰血兩虛時，出現頭暈目眩，視力減弱，耳聾耳鳴，腰膝酸軟，鬚髮早白，以及腸燥便秘等症，均可選用。桑葚粥屬於補益粥，可以隨意經常食用，也可5～7 天一療程，每天分兩次空腹溫熱食用。但是脾虛腹瀉便溏時，勿用為好。

營養價值

每100克桑葚（紫、紅）的營養成分：能量48千卡、蛋白質1.6克、脂肪0.4克碳水化合

物12.9克、膳食纖維3.3克、維生素A3微克、胡蘿蔔素20微克、核黃素0.05毫克、維生素E12.78毫克、鈣30毫克、磷33毫克、鉀32毫克、鈉1.9毫克、鐵0.3毫克、鋅0.25毫克、硒6.5微克、銅0.06毫克、錳0.29毫克。1.桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用；2.桑椹含有烏髮素，能使頭髮變的黑而亮澤；3.桑椹有改善皮膚（包括頭皮）血液供應，營養肌膚，使皮膚白嫩及烏髮等作用，並能延緩衰老；4.桑椹具有免疫促進作用，可以防癌抗癌；5.桑椹主入肝腎，善滋陰養血、生津潤燥，適於肝腎陰血不足及津虧消渴，腸燥等症；6.常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞乾澀的症狀。一般人群均可食用1.尤其適合肝腎陰血不足者，少年發白者，病後體虛、體弱、習慣性便秘者；2.體虛便溏者不宜食用，兒童不宜大量食用。

化學成分

桑葚含有葡萄糖、果糖、鞣質、蘋果酸、芸香苷、花青素苷，胡蘿蔔素、菸酸、亞油酸,維生素B、維生素C、黏液質， 矢車菊素、鈣質等。化學成分

桑葚藥膳方

1.治貧血：鮮桑葚子60克，桂圓肉30克，燉爛食，每日兩次。　2.治陰虛血熱之白髮、脫髮：桑葚子、熟地黃各30克，紫草10克，紅花、牡丹皮各5克，烏骨雞1隻（約1000克）。用料洗淨，放入烏骨雞腹腔里，清水煮至雞肉熟爛。　3.治腸燥便秘：桑葚子50克，肉蓯蓉、黑芝麻各15克，枳實10克，水煎服，每日1劑。　4.治自汗、盜汗：桑葚子、五味子各10克，水煎服，每日兩次。　5.治久咳、瘰癧：白桑葚熬膏，每次兩匙，早晚開水沖服。

營養知識

桑椹知識介紹：　桑椹為桑科落葉喬木植物桑樹的果穗，又名桑果，有黑、白兩種，鮮食以紫黑色為補益上品。中國大部分地區均產，主要在江蘇、浙江、湖南等地，每年4～6月果穗呈紅紫色時採收。　桑椹營養分析：　(1)防止血管硬化 桑椹中含有脂肪酸，主要由亞油酸。硬脂酸及油酸組成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。　(2)健脾胃，助消化 桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等營養物質，能幫助脂肪、蛋白質及澱粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用於治療因消化不良而導致的腹瀉。　(3)補充營養 桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多種維生素、胡蘿蔔素及人體必需的微量元素等，能有效地擴充人體的血容量，且補而不膩，適宜於高血壓、婦女病患者食療。　(4)烏髮美容 桑椹中除含有大量人體所需要的營養物質外，還含有烏髮素，能使頭髮變得黑而亮澤，故可用來美容。　(5)防癌抗癌 桑椹中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、蘋果酸、鈣質、無機鹽、胡蘿蔔素、多種維生素及煙酸等成分，都有預防腫瘤細胞擴散，避免癌症發生的功效。療效：桑葚性寒生津，冰糖性平滋津，治腸道津

液不足所致的大便乾燥。　桑椹適合人群：一般人群均可食用　1．尤其適合肝腎陰血不足者，少年發白者，病後體虛、體弱、習慣性便秘者；　2．體虛便溏者不宜食用，兒童不宜大量食用。　桑椹食療作用：桑椹味甘酸、性寒，入肺、肝、腎、大腸經　具有補肝益腎、生津潤腸、烏髮明目、止渴解毒、養顏等功效　適用於陰血不足、頭暈目眩、盜汗及津傷口渴、消渴、腸燥便秘等症。　桑椹做法指導：洗淨鮮用，亦可曬乾或略蒸後曬乾用。　1．桑椹汁：新鮮桑椹200克，洗淨，搗爛如泥，用紗布絞汁，以溫開水送服即可　2．桑椹酒：新鮮桑椹150克，低度燒酒150毫升。新鮮桑椹洗淨，搗爛後絞汁，將果汁倒入燒酒，攪勻服用　3．桑椹膏：新鮮桑椹1000克，蜂蜜300克，桑椹攪汁，煎熬成稀膏，加蜂蜜一同熬至稠厚，待冷服用。

預防

一、桑椹菌核病的發生與防治　近年來，隨著桑園綜合開發的不斷深入，種桑不單只為采葉養蠶，果、葉二用的果桑種植面積也在不斷擴大，而果桑比較容易發生桑菌核病，現將桑菌核病的基本症狀與防治方法介紹如下：　（一）基本症狀　桑菌核病是果桑一種主要病害，俗稱桑白果病，屬真菌類病害；桑樹開花時病菌開始侵入，結果後病狀顯現，顏色呈白色；病果無商品和食用價值。果桑品種較易發病，如不及時防治，嚴重地塊發病率將高達90%以上。　（二）防治方法　1、防治時間：分3次進行，每隔7至10天防治一次。　第一次：始花期（桑花初開時）；　第二次：盛花期（桑花全面開放）；　第三次：盛未期（桑花開始減少，初果顯現）；　2、對口農藥：70%甲基托布津1000倍或50%多菌靈可濕性粉劑1000倍。　（三）注意事項　1、噴施時霧點須細、周到，不可漏噴。一般每畝用量3~4背包，花序、葉、枝充分濕潤，以滴水為度。　2、甲基托布津和多菌靈應交替使用。　3、防治時農藥濃度須按標準配，不可任意提高濃度，否則不利於今後防治。桑病防治主要是以防為主，所以應重視前期防治。　二、桑園青枯病防治方法　1、加強植物檢疫，培育無病苗木。　2、合理採摘桑葉，全年在采葉餵蠶過程中，儘量減少傷流。　3、推廣免耕法栽培，實行土地輪作。　4、推廣盛東一號等抗病品種。　5、及時排除桑園積水。　6、清除桑園病株和藥劑防治。發現病株及時挖起集中燒毀，對病穴周圍用銅銨合劑澆灌處理，即用碳銨3公斤、硫酸銅0.5公斤，拌和後在塑膠袋密封24小時，每公斤兌水200公斤澆根部，隔7天1次，連續3次。　青枯病防治重點是加強桑園的培育管理和農業防治　三、桑樹斷梢病　桑樹斷梢病是近幾年來北方蠶區多發的一種桑樹病害，以陝南春伐蠶區發生較為嚴重，其它地區也有發現。　（1）發生特點：本病發生在新梢基部。凡桑椹小粒菌核病（白桑椹病）症狀明顯後，椹柄逐漸變黑褐色，新稍基部皮層慢慢由點線狀斑點擴展成塊斑至四周圍斑。發病新梢病斑部位產生愈傷組織，先出現龜裂之後病斑下陷造成環縊，病變部位失水變細，遇風、雨天或上部觸動易折斷倒掛樹上。　（2）防治方法：　①人工防治：發現白桑椹及時摘除、集中燒毀，青椹期摘除青椹防治效果更好。　②藥劑防治：一般用70%甲基托布津可濕性粉劑1000～1500倍液，或50%乙基托布津可濕性粉劑800-1000倍液在桑樹花期噴霧以殺滅病菌。

桑椹 -傳說

西漢末年，王莽篡位，東宮太子劉秀在南陽起兵，討伐王莽，立志恢復漢朝劉家天下。可是在幽州附近卻被王莽手下大將蘇獻殺的大敗，當劉秀從戰場上逃出來的時候，只剩下自己孤零零的一個人，並且胸前受了刀傷，左腿中了一隻毒箭，正當他拔出毒箭，包紮完傷口想坐下來歇一歇的時候，後邊又傳來了“抓住劉秀，別讓劉秀跑了”的喊聲。劉秀一聽，嚇的趕緊躲進了前面不遠處的一片樹林裡，追兵過去了，可劉秀明白，這裡離敵人的營寨很近，自己沒有馬匹兵刃，身上又有傷，出去就會被抓住。現在最好的辦法就是先找個安全的地方藏起來。想到這兒，他忍著疼痛向前走去。走著走著，前邊發現了一座廢棄的磚窯，“先在這裡躲躲吧。”劉秀想著，又看了看四周無人便走了進去。　這座磚窯以廢棄多年，外面雜草叢生，裡面到處是殘破的磚瓦，劉秀走進去後仔細的查看了一下，確認這裡安全之後才找了個地方坐了下來。也許是他太疲勞了，也許是箭毒發作了，劉秀一坐下就暈了過去，一天，兩天，三天……等到劉秀再次睜開眼睛的時候，已是兵敗後第七天的夜裡。這時劉秀渾身無力，腹中又飢又餓，他慢慢的活動了一下四肢，暗暗的說：“先找點東西吃吧，鄧雨他們一定會來找我的。”想到這兒，他忍著傷痛，爬出了窯門，向著不遠處的幾棵大樹爬去。當他爬到那棵長著碩大樹冠的高大的樹下的時候，他再也爬不動了，他仰面躺在樹下，一邊用手擦著額頭上的汗水，一邊大口大口的喘著粗氣。此時，正值五月中旬，一陣輕風吹過，那棵樹上熟透的果實三三兩兩地滾落下來，猛然間，一棵落入劉秀口中，劉秀不知何物，想吐出來，可是已經晚了，那棵果實在劉秀的口中慢慢地融化了，甜甜的，香香的感覺頓時傳遍了劉秀的全身，劉秀隨手一摸，又摸到了幾顆，放入口中……真是人間絕品。劉秀喜出望外，顧不得全身傷痛，借著明亮的月光在身邊的草叢中找了起來，一顆、二顆、三顆……劉秀貪婪的找著，吃著，直到遠處傳來陣陣的雞叫聲，劉秀才戀戀不捨爬回窯里。 就這樣，劉秀白天在窯里避難，晚上出來撿些果實來充飢，時間大約過了三十天，劉秀胸前的刀傷好了，腰上的箭毒消了，身體以漸漸恢復了健康。正當他想出去尋找隊伍的時候，他手下的大將鄧羽也帶人找到了這裡，君臣見面之後，劉秀將此番經歷說與眾人後，問鄧羽：“這棵樹叫什麼名字？”鄧羽說：“這棵樹是桑樹，它左邊的那棵叫椿樹，右邊的那棵叫大青楊樹，您吃的是桑樹上結的果實，叫桑椹兒。”劉秀點了點頭又問鄧羽：“這是什麼地方？”鄧羽回答道：“此處正是前野場村，屬於大興縣管轄。”劉秀感慨的說：“原來如此，鄧將軍，替孤想著，一旦恢復漢室，孤定封此樹為王。”　十年之後，劉秀果然推翻了王莽，做了皇帝，但封樹一事卻早已忘記，一日夢中，忽有一老者向劉秀討封，劉秀醒來之後猛然想起當年之事，隨即命太監帶了聖旨去前野場封這棵桑樹。誰知那太監到了那桑林之後，被那夏日的桑林美景迷住，停停走走，直到黃昏，才想到了懷中的聖旨，可這時他又忘了劉秀向他描述的那棵樹的形狀和名稱，只是隱約記得有三棵樹，樹幹筆直，果實香甜，當他找到那幾棵樹時，夕陽已經隱去，而此時的桑樹果實已經採摘完了，只有椿樹的果實正招搖的掛在枝頭，那太監也不去細想，對著椿樹便打開了聖旨。　讀罷聖旨，那太監匆匆離去，封王的椿樹高興的手舞足蹈，那曾經救駕的桑樹卻被氣的肚腸破裂，旁邊那棵平時為自己的平庸而遭白眼的青楊卻幸災樂禍的將那碩大的葉子搖的嘩嘩作響。這正是桑樹救駕，椿樹封王，氣的桑樹破肚腸，旁邊笑壞了傻青楊。