朱古力栗子蛋糕

朱古力栗子蛋糕

朱古力栗子蛋糕是以蛋黃為主料製作的甜品。

基本介紹

  • 中文名:朱古力栗子蛋糕
  • 烘焙原料蛋黃6個等
  • 輔料:塔塔粉2克(白醋代替)
  • 工藝:烤
蛋黃6個,桔子水或牛奶60克,郎姆酒20克,沙拉油60克,糖60克,低粉140克,可可粉30克,泡打粉5克
蛋白6個,糖60克,塔塔粉2克(白醋代替)。
製作過程:
1、低粉+泡打粉混合過篩。烤箱160度預熱。
2、桔子水+糖(60克)稍加熱,打至糖全部溶化,加入沙拉油、抽打至油脂乳化(變成渾濁濃稠狀),加入朗姆酒,篩入粉類輕輕拌勻均勻。
3、雞蛋磕開,蛋清放在無油無水乾淨的盆中。蛋黃加入2中,拌均。
4、蛋白+白醋,先用高速打到起粗大泡,分兩次加入糖(另60克),轉中低速,打到乾性發泡
5、先取1/3蛋白糊與蛋黃麵糊混合稀釋,再將稀釋好的糊倒入蛋白糊中,拌勻,倒入烤模入爐烘烤。
6、以160度烤50分鐘,出爐時輕拍表面沒有嚴重的嘶聲,取出連模到扣放涼,脫模,將蛋糕橫切兩片或三片。

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