朱古力栗子蛋糕

朱古力栗子蛋糕是以蛋黃為主料製作的甜品。

基本介紹

• 中文名：朱古力栗子蛋糕
• 烘焙原料：蛋黃6個等
• 輔料：塔塔粉2克（白醋代替）
• 工藝：烤

烘焙原料：

蛋黃6個，桔子水或牛奶60克，郎姆酒20克，沙拉油60克，糖60克，低粉140克，可可粉30克，泡打粉5克

蛋白6個，糖60克，塔塔粉2克（白醋代替）。

製作過程：

1、低粉+泡打粉混合過篩。烤箱160度預熱。

2、桔子水+糖（60克）稍加熱，打至糖全部溶化，加入沙拉油、抽打至油脂乳化（變成渾濁濃稠狀），加入朗姆酒，篩入粉類輕輕拌勻均勻。

3、雞蛋磕開，蛋清放在無油無水乾淨的盆中。蛋黃加入2中，拌均。

4、蛋白+白醋，先用高速打到起粗大泡，分兩次加入糖（另60克），轉中低速，打到乾性發泡。

5、先取1/3蛋白糊與蛋黃麵糊混合稀釋，再將稀釋好的糊倒入蛋白糊中，拌勻，倒入烤模入爐烘烤。

6、以160度烤50分鐘，出爐時輕拍表面沒有嚴重的嘶聲，取出連模到扣放涼，脫模，將蛋糕橫切兩片或三片。