栗子慕斯蛋糕是以栗子、蛋黃等食材製成的一道美食。
基本介紹
- 中文名：栗子慕斯蛋糕
- 英文名：Chesthut Mousse
- 主要食材：栗蓉，蛋黃，蛋白
- 分類：糕點
- 口味：香甜
所需食材,製作方法,做法一,做法二,食用須知,
所需食材
1、栗蓉75克、蛋黃1個、蛋白1個、砂糖30克、鮮奶油150克、朗姆酒適量、魚膠粉5克、戚風蛋糕2片
2、
蛋糕片：蛋黃2個，細砂糖1大勺，色拉油1大勺，牛奶2大勺，低筋麵粉40g，蛋白2個，細砂糖20g。栗子慕斯：奶油乳酪120g，細砂糖50g，牛奶80g，袋裝栗子磨茸70g，朗姆酒1/4小勺，吉利丁1片，動物性鮮奶油180g。
製作方法
做法一
1、將栗子用食品攪拌機打成粉狀再用篩子篩一遍。
4、加入打發至6成左右的淡奶油，加糖打至潮濕性發泡的蛋白霜、隔水坐融的魚膠水拌勻。
5、將15克的白砂糖用50克水小火煮開，放涼後加入少許朗姆酒拌勻成酒糖液。
6、取一片蛋糕放在模具中掃上酒糖液。
7、倒入一半的慕斯液，再放上另一片裁小一圈的蛋糕片，再倒入剩餘的慕斯液。
8、入冰櫃冷藏4小時後取出，用電吹風沿模具邊吹一圈從模具底輕輕將蛋糕推出。
做法二
蛋糕片做法：
2）蛋白分3次加入20g細砂糖打至濕性-乾性發泡之間。
3）混合蛋黃糊和蛋白糊，倒入烤盤中抹平，180度烤約15分鐘。
栗子慕斯做法：
1）將室溫軟化的奶油乳酪+細砂糖攪打順滑。
2）加入牛奶攪拌均勻。
3）加入栗子茸攪拌均勻。
4）加入朗姆酒攪拌均勻。
5）然後將上面拌好的栗子糊隔熱水攪拌一下，讓其更順滑，並具有溫度；接著將冷水泡軟，隔熱水融化的吉利丁片加入到這個栗子糊中拌勻。
6）待上面的栗子糊放置常溫以後，直接倒入鮮奶油攪拌均勻，這樣栗子慕斯就做好了。
組合：
7）在包有錫紙或油紙的模具中，鋪入一片比模具稍小的蛋糕片，然後倒入慕斯糊，到模具一半的位置。
8）然後再鋪一片比模具稍小的蛋糕片，接著倒入剩下的慕斯糊，用抹刀抹平表面，放入冰櫃冷藏1夜後脫模裝飾。
製作小貼士
1）蛋糕片的做法可以用一般戚風的方子或者分蛋海綿的方子，用你習慣了的方子就好。拌好後直接倒在鋪有不沾布的烤盤上烘烤，表面有彈性，呈現烘焙色即可，根據烤箱溫度不同，10-15分鐘不等。
2）這次的慕斯蛋糕，要完全看不到蛋糕片，所以兩片蛋糕片，都要比模具小一圈。
3）奶油乳酪如果沒有提前軟化，可以隔熱水攪拌。
4）我用的是袋裝栗子磨茸，也可以用罐裝栗子茸，罐裝的含水量和袋裝的有區別，所以配方需要酌情調整，只要最後的稀稠度適當，都沒問題。
5）模具底下最好墊一個結實平整的菜板，這樣方便移動；也可以輕敲幾下板子，讓慕斯糊流淌的更平整，不易在中間形成空洞，特別是在慕斯糊比較粘稠的情況下。
6）冷藏完後，用吹風機吹吹模具四周，小心脫模，如果脫不下來，就再吹幾下。
