栗子奶油慕斯蛋糕

做法

1.蛋黃與蛋白分離，蛋黃內加入細砂糖20克攪打至體積略有膨脹，細砂糖融化後備用；
2.打發蛋白至濕性發泡，分三次加入細砂糖，每次10克；直到攪打到出現彎頭小角後，取出一小部分蛋白放入蛋黃內翻拌；
3.將翻拌好的蛋黃糊倒回蛋白中，使之與蛋白充分融合，注意不要消泡，從下往上翻拌；
4.然後過篩入低粉，再次翻拌均勻；
5.烤箱預熱180度，此時將麵糊約一半量倒入模具內，烘烤10分鐘，然後取出，再取一個6寸模具倒入剩下的麵糊，烘烤約8分鐘至出爐後晾涼。
6.取一直小鍋，倒入栗子粉，慢慢倒入清水攪拌至順滑後備用，栗子粉比較乾，可以一點點的加水進去，如果按照我寫的水量還不夠，可以再慢慢嘗試著增加些水分，切不可一下子大量倒入；
7.取一隻碗，把吉利丁片掰碎，放入涼水；
8.將提前取出的奶油乳酪用打蛋器攪打至順和無顆粒後與栗子粉融合；10、11、
9.將2個蛋白打發到濕性發泡，然後將效果內倒入25ml清水和25克細砂糖入鍋上火煮成糖漿倒入蛋白內殺菌；
10.然後將蛋白倒入乳酪栗子糊內，
11.吉利丁片隔水加熱融化後同樣倒入乳酪栗子糊翻拌均勻；
12.7寸模具內在含有蛋糕胚的基礎上倒入一半的乳酪栗子糊，然後放入6寸的蛋糕胚，
13.最後將剩餘的乳酪栗子糊全部倒入即可放入冰櫃冷藏一夜後取出裱花；
14.取出剩下的淡奶油，滴入適量色素，用打蛋器將淡奶油打發後，裝入裱花袋進行裝裱即可。