栗子慕絲蛋糕

栗子慕絲蛋糕

栗子慕絲蛋糕是以麵粉、可可粉為主料製作的甜點。

基本介紹

  • 中文名:栗子慕絲蛋糕
  • 分類:蛋糕,甜點,下午茶,糕點
  • 主要食材:麵粉,可可粉
用料,做法,

用料

材料
用量
麵粉
130克
可可粉
20克
蛋白
200克
細砂糖
150克
蛋黃
100克
液體奶油
550克(事先放入冰櫃冷藏)
CrèmeDeMarrons
500克
50克
蛋黃
6隻
40克
細砂糖
70克
朗姆酒
2湯勺
吉利丁片
12克
CrèmeDeMarron
200克

做法

1. 取兩個烤盤,鋪上長40厘米,寬30厘米的牛油紙
2. 烤箱預熱180攝氏度
3. 將蛋糕體材料中的蛋黃倒入一容器,用叉子輕輕攪打備用
4. 所有粉類過篩後備用
5. 將蛋白用打蛋器打至硬性發泡,邊打邊加入細砂糖
6. 隨後在打發的蛋白中加入蛋黃和粉類,攪拌均勻備用
7. 將準備好的蛋糕粉漿均勻地平分在兩張牛油紙上,用刮刀刮平
8. 放入烤箱烘烤10分鐘左右,取出放涼
9. 將吉利丁片放入冷水中泡軟
10. 把crème de marrons與50克水一起放入一容器中,攪拌均勻
11. 取一小鍋,加入水40克與細砂糖70克,加熱至115攝氏度
12. 在加熱糖液的時候同時低速攪打蛋黃,糖液達到115攝氏度就立即離火
13. 慢慢將糖液加入蛋黃中,邊加邊繼續攪打,至蛋黃溶液完全冷卻即可
14. 把液體奶油從冰櫃里拿出,放入容器,高速攪打至其體積膨脹一倍
15. 把朗姆酒放入一小鍋中,中火加熱
16. 放入泡軟的吉利丁片,攪拌均勻
17. 把朗母吉利丁溶液倒入crème de marrons溶液中,用力攪打
18. 隨後加入蛋黃溶液和液體奶油,輕手將所有材料拌勻
19. 取一長為40厘米,寬為30厘米的長方形慕絲圈
20. 鋪入一片蛋糕片,在蛋糕片上均勻地塗上100克crème de marrons,再倒入一半準備好的栗子慕絲
21. 然後壓上第二片蛋糕片,塗上剩下的crème de marrons,倒上另一半栗子慕絲
22. 用刮刀將蛋糕表面刮平
23. 放入冷凍櫃至少冷藏1小時至慕絲成形
24. 慕絲成形後取出蛋糕,按照個人喜歡切塊,撒上朱古力碎即可享用

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