朱古力松露

朱古力松露

松露朱古力因外形與法國有名的蕈類“松露”相似而得名。松露朱古力的傳統做法都是外表沾上可可粉,看起來就像沾滿沙土的松露。松露朱古力有美式、歐式和瑞士式3種配方,口味上也不盡相同,但相同的是每種風格的松露朱古力都是美味。

松露(法語:Truffe)是一種蕈類的總稱,分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬(學名:Tuber),大約有10種不同的品種。松露多數在闊葉樹的根部著絲生長,散布於樹底120~150厘米方圓,塊狀主體藏於地下5~40厘米。松露對生長環境的要求極其苛刻,造成了它的珍稀昂貴。

基本介紹

  • 中文名:朱古力松露
  • 外文名:Truffe
  • 類別:蕈類的總稱
  • 分類:子囊菌門西洋松露科西洋松露屬
  • 種類:約10種不同的品種
  • 要求:對生長環境的要求極其苛刻
昂貴身價,特點,製作材料,製作步驟,

昂貴身價

松露被法國人稱做“鑽石”,其身價是與魚子醬鵝肝醬等高級美食並列,號稱美食“三大天王”。松露與生俱來的獨特香味更使它成為在法國菜、義大利菜中極為珍貴的調味聖品。相信很多人都聽過松露這個名字,但松露究竟是什麼呢?其實松露是一種真菌,一種生長在地面下的子囊菌,與櫟樹、青剛櫟樹與松樹的根形成絕對共生的形式,因此,稱為外生菌根菌(ectomycorrhizae)。
朱古力松露
歷史上最大的白松露發現於1951年,重約4磅,當時售價為5000美元左右。在第二次世界大戰結束不久的年代裡,5000美元的珍貴程度可想而知。
2004年美國舉辦了一場以松露為終極食品的“松露競標會”,舉辦方利用以網路視頻與紐約及洛杉磯的大餐館在線上,讓分屬兩大城的饕客們出價競標。在這次拍賣會上共有三顆珍貴的奧巴松露參與拍賣,最搶眼的當屬一塊產自義大利北部艾爾巴、重達一公斤的白松露,而通常的松露重量僅有其十分之一,所以無比珍貴。經過美國熱門電視節目“富貴生活”的主持人推波助瀾,這塊原先標價為8000美元的白松露身價立刻被東西兩岸大廚加碼至30,000美元。最終,著名影視名導演、洛杉磯巴斯提德餐廳老闆皮特卡以35,000美元的天價擊敗對手,該餐廳負責人波托向歐洲日報記者表示:“重達一公斤白松露,35,000美元是值得為其付出的價碼。”有趣的是,發現這顆大松露的9歲獵狗—根舍四世,也由其主人代表參與了本次競標。

特點

朱古力松露製作簡單,口感良好。

製作材料

主料:
朱古力椰蓉、黃油、鮮奶油、威化餅、櫻桃酒(或白蘭地)、可可粉
輔料:
黃油

製作步驟

1將朱古力煮化。(小竅門:朱古力主要由可可粉、牛奶組成,其中添加有一定的澱粉,如果直接加熱,由於澱粉快速缺水容易使朱古力結塊,解決方法可以將朱古力放入耐高溫的容器中,再將容器放入裝有水的鍋中加熱,利用水溫來加熱,才不易結塊。)
2將朱古力溶液倒出一小部分,平攤在平盤上一層,等待冷卻,留作朱古力碎屑用。
3在剩餘的朱古力溶液中加入少量黃油、鮮奶油,小火繼續加熱,至變得滑順,關火。
4在混合物中加入威化碎塊攪拌,也可加入櫻桃酒,放入冰櫃中冷藏5分鐘。
5用刮刀將冷卻好的朱古力片刮成碎屑。
6將冷凍好的松露團成圓球狀,滾上朱古力末或椰蓉。

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