朱古力杯子蛋糕

朱古力杯子蛋糕是指以小麥麵粉為主料，泡打粉1/2茶匙\牛奶120毫升\雞蛋1個\淡奶油100克\朱古力等製作的甜點。

基本介紹

• 中文名：朱古力杯子蛋糕
• 外文名：Choclate  cake
• 主要原料：小麥麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，脂肪
• 適宜人群：小孩，成年人，愛吃甜食的人
• 調料：食鹽2克
• 輔料：泡打粉1/2茶匙

所需食材

主料

小麥麵粉（100克

輔料

泡打粉1/2茶匙\牛奶120毫升\雞蛋1個\淡奶油100克\朱古力100克\可可粉35克\

調料

食鹽2克\白砂糖100克\黃油40克

蛋糕的做法

1.將麵粉、可可粉、泡打粉混合後過篩。蛋在小碗裡打散，倒入牛奶攪勻2.黃油提前一小時取出，在室溫中軟化至可用手輕按出小坑，加入糖，用打動打蛋器中速打蓬鬆。 將過篩的粉類倒入打發黃油里，仔細拌勻

朱古力杯子蛋糕展示圖

3.將一半牛奶蛋液倒入麵糊中，用電動打蛋器高速混合均勻至完全沒有麵粉顆粒。將剩餘牛奶蛋液加入，打蛋器調至低速，繼續混合至盆內麵糊細膩無顆粒

4.將攪拌均勻的麵糊裝入一次性裱花袋裡，在每個紙杯模具中擠入麵糊約七分滿。 烤箱提前10分鐘170度預熱後，將放了紙模的烤盤放在烤箱中層，同樣溫度烤25分鐘

5.朱古力奶油霜的做法：淡奶油100克、可可脂含量在70%的朱古力100克、可可粉15克

6.淡奶油用厚低奶鍋煮至剛要沸騰後關火，降溫至不是特別燙手時加入黑朱古力碎塊和可可粉，讓淡奶油的熱 度將朱古力融化，並輕攪至所有粉料細膩無顆粒，待涼後即成為膏狀的朱古力奶油霜

7.將朱古力奶油霜裝在前端有小菊花嘴的裱花袋裡，將朱古力奶油霜擠在杯子蛋糕表面，並撒上食用銀珠作裝飾即可

做法二

用料

• 低筋麵粉23克
  
• 雞蛋3個
  
• 朱古力（牛奶）135克
  

調料

• 黃油57克
  
• 細砂糖45克
  

製作工序

1.準備好所用模具

2.將蛋糕紙杯放在模具內，最好是放雙層的，這樣支撐力比較好，因為烤好的蛋糕非常軟，如果單紙模怕會爛掉

3.用小刀將牛奶朱古力切成碎塊，倒入一隻不鏽鋼碗裡

4.室溫軟化黃油切成小塊，放入牛奶朱古力碗內備用

5.湯鍋里放入涼水，開火加溫至40度轉小火，將朱古力碗放入湯鍋里，一邊隔水加溫，一邊攪拌，直至朱古力溶化成漿狀

6.蛋白和蛋黃用分蛋器分開， 蛋白中先加入1/2的細砂糖，用電動打蛋器低速打發

7.打至泡沫變細膩後，加入另一半的細砂糖

8.繼續用打電器攪打，直至蛋白霜提起，成下垂的尖峰狀

9.溶化的朱古力醬放至溫熱時，分次加入蛋黃，一邊加一邊攪拌均勻

10.加入過篩的低筋麵粉，用手動打蛋器攪勻

11.用橡皮刮刀取出1/3的蛋白霜放入朱古力漿碗內拌勻

12.用橡皮刮刀由下至上的將蛋白霜翻起，直至色澤變成均勻的朱古力色

13.再將做好的朱古力蛋白霜倒回剩下的2/3的蛋白霜里拌勻

14.最後拌好的蛋糕糊

15.將拌好的蛋糕糊裝入擠花袋裡，擠入紙杯內，8分滿，這裡可以做9杯的量

16.烤箱160度預熱，中層10分鐘即可

17.10分鐘到了要馬上取出來了，時間長了裡面就會過熟，過乾不好吃了

烹飪技巧

1、做朱古力蛋糕的難點，就在於朱古力的溶化，朱古力隔水加溫的溫度不能太高，高於50度的話，朱古力很容易油水分離，結塊。所以要隨時注意水溫，用手摸著有點燙手就好了，不要將溫度調太高；

2、朱古力醬在冬天的時侯很容易受冷變硬，可能在鍋里的時侯還是醬狀，可是一取出來到室溫就變硬了，或者是加入了冷藏的蛋黃時，又變硬了。這時最好的方法，還是把朱古力醬仍然放在熱水鍋里，鍋子熄火，讓餘溫依然保持朱古力的溫度；

3、各家的烤箱溫度不同，我用的是40升熱風循環的烤箱，160度只需要烤10分鐘，烤的太久，蛋糕變乾，蛋糕烤硬了就不好吃了。