木耳炒肉

菜品特色

木耳炒肉是中國常見的一道家常菜，主要由木耳、肉片等炒至而成，由於其味美且製作工藝簡單，為大部分人們所接受。

1. 主料：豬肉150 克，水發木耳100 克。

2. 調料：醬油、鹽、味素、花椒水、蔥花、豆油、濕澱粉。

1. 把木耳摘去硬根，洗淨泥砂，把肉切木耳大小的薄片。

2. 炒勺內放油，燒熱，放入肉片煸炒（可放少許醬油調色）。

3.再放入蔥花、醬油、花椒水，隨即下入木耳煸炒。

4.出鍋前，撒入精鹽和味素後推勻，用濕澱粉勾芡，即可出勺裝盤。

木耳洗淨後用溫水泡十五分鐘後，再把木耳放入鍋中煸炒更能體現木耳儒軟鮮嫩的風味喔！道理很簡單泡過溫水的木耳能釋放出它所儲存的生物酶，這樣不僅提高了木耳的食用風味，更能實現其藥用價值。

1. 黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；

2. 黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；

3. 木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；

4. 黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

此菜餚用補腎益精、滋肝養血、生津潤燥的豬肉，配滋陰潤燥、強壯健身的保健食品木耳。其功重在滋補。可治療腎虛精虧、病後體弱、產後血虛、或熱病傷陰、液於血枯等病症。

凡外感風邪者，不宜多食。不宜與胡蘿蔔同吃。

木耳有養血駐顏、祛病延年之效，中醫理論認為它可益氣涼血，養肺潤腸，對血虛引起的脫肛、便血、崩漏等症有較好的調理作用。

豬肉有滋養臟腑、滑潤肌膚、補中益氣等功效，瘦肉中含鐵量又較為豐富，所以陰虛不足、頭暈貧血者常食豬瘦肉可改善血熱、燥咳、便秘等燥症。

炒肉粘鍋的原因，一是鍋熱油熱時下料，油溫過高，肉的蛋白質、澱粉汁驟然受熱，形成一層外衣，使肉互相連結，難以炒散，而出現粘鍋；二是由於鍋涼油冷，使肉的外層蛋白質、澱粉不能凝固，沉在鍋底，油溫升高后即粘附於鍋底。

據此，要防止肉粘鍋也不難，只要做到熱鍋涼油即可。做法是將淨鍋置旺火上，待鍋熱後，倒入適量涼油，再置於旺火上，隨即投入原料，快速翻炒，這樣在溫油鍋內肉的蛋白質逐漸展開，即不會粘鍋，然後投入調料、配料即可。