黑木耳炒肉

菜品特色

黑木耳屬?>黑五類食品，營養價值很高，且有美容功效，黑木耳炒肉就是先將豬肉絲放在鍋里炒下，然後將泡發好後切成絲或片狀的黑木耳倒入鍋中，加入調料入味，用快火翻炒的菜餚，是餐桌上老少鹹宜的一道家常菜。這道菜在重慶、四川、湖南及周邊地區極為常見。

別名：黑木耳、雲耳、桑耳、松耳、中國黑真菌；知識介紹：Wood Ear(Auricularia polytricha)木耳屬

真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。國內有8個品種。木耳菌狀如耳朵，寄生於枯木上，含糖類、蛋白質、脂肪、胺基酸、維生素和礦物質。新鮮的木耳呈膠質片狀，半透明，成圓盤形，側生在樹木上，耳形不規則形，耳片直徑3～12厘米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，並有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。

乾燥後收縮為角質狀，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水後膨脹，可恢復原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液。

木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌；可素可葷，不但為菜餚大添風采，而且能養血駐顏，祛病延年。

木耳味甘、性平，歸胃、大腸經；

具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效；

主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病症。

1. 鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。乾木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，乾木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘卟啉會溶於水，因而水發的乾木耳可安全食用；

2. 優質木耳表面黑而光潤,有一面呈灰色,手摸上去感覺乾燥,無顆粒感,嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時有潮濕或顆粒感，嘴嘗有甜或鹹味(一般用糖或鹽水浸泡過)；

3. 木耳的品質要求：耳片烏黑光潤，背面呈灰白色，片大均勻，耳瓣舒展，體輕乾燥，半透明，脹性好，無雜質，有清香氣味。質量好的乾木耳，0.5千克能脹發5千克左右。

木耳科植物木耳的子實體。又稱黑木耳、木蛾、耳子。我國大部分地區有分布，野生或栽培。夏、秋季採收，曬乾備用。亦可用鮮品。

[性能]味甘，性平。能涼血止血，潤肺益胃，利腸道。

[參考]含糖、蛋白質、粗纖維、磷、鈣、煙酸、胡蘿蔔素，維生素B1、B2，麥角甾醇、卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂、黑刺菌素等。糖中有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、多糖等。

熱水提取物對瑞士小鼠肉瘤180有抑制作用，所含黑刺菌素有抗真菌作用，黑木耳多糖有抗放射作用。

[用途]用於吐血，便血或血痢、痔瘡出血，崩漏；肺燥咳嗽，或胃陰不足，咽乾口燥。

[用法]煎湯，煮食或研末服。

[注意]大便不實，易於腹瀉者不宜。消化道出血患者也不宜食用黑木耳。

給予以上功效，它有如下美譽：