日本鐵板燒

日式鐵板燒是日本料理中最高級別的就餐形式，它不同於中餐的燒烤和韓國燒烤，吃日式鐵板燒是財富和地位的象徵。鐵板燒是將食材直接放在熱鐵板上炙烤成熟，這些食材事先不能醃製加工，而是通過高熱的鐵板快速烹調成熟以保留其本身的營養和味道。由於食材事先不能醃製加工，所以它對原材料的要求是相當高的，比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、銀鱈魚、帶子、鵝肝等等。

基本介紹

• 中文名：日本鐵板燒
• 外文名：Japanese Teppanyaki
• 性質：日本料理中最高級別的就餐形式
• 特點：財富和地位的象徵
• 原材料：西冷牛肉、菲力牛肉

基本信息

北京鐵板燒

相對於原版日式鐵板燒，北京鐵板燒主要做了兩方面的改良。一方面是食材的改變。日式鐵板燒非高檔原料不做，所以成本高，而鐵板燒大廚們開動腦筋，將很多中餐里的食材也搬到鐵板上烹調。如雞翅、雞肉、培根卷、豬頸肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等，蔬菜類如蘆筍、白靈菇、捲心菜、白菜、蘑菇、雞腿菇、青椒等。海鮮類如扇貝、青口貝、鳳尾蝦、明蝦、魷魚圈等。主食類有米飯、炒麵等，都可以在鐵板上炒制。 　另一方面是口味的改變。日式鐵板燒強調原料的本味，最多搭配黃油、胡椒粉、少量醬油來烹調食材，而鐵板燒的師傅將鮮味汁、豉油汁、海鮮醬油、白蘭地等多味調料用於鐵板燒食材中，口味更豐富。

法式鐵板燒

鐵板燒是一種味覺與視覺相結合，他是尊貴的餐飲享受，它改變了傳統的烹飪形式，依鐵板為舞台、刀鏟為道具現場製作；它所有的原料會在您眼前烹製，烹調出專屬您口味的美食，讓客人體驗貴族式的餐飲享受。 　鐵板燒起源於日本，是一種西餐和中餐的結合，它擁有悠久歷史，鐵板燒最早發源於日本的西餐，由此而產生了把廚房搬到外面，和客人進行交流，讓客人在進餐的同時能夠欣賞到廚師廚藝的一種餐飲形式。慢慢的，這種飲食文化傳到台灣，在台灣又經過三十年的發展和改良，衍生出一種具有法式、中式和日式相結合的新的飲食方式，稱為法式鐵板燒。

花式鐵板燒

花式鐵板燒綜合各派鐵板燒之長，將傳統日式鐵板燒創新為花式鐵板燒。餐廳將法式大餐的廚房搬到鐵板上,從切、配、盛盤、裝飾及一切法式烹飪技藝,都展現在您的面前，把法式烹飪技術與中國傳統藝術融合在一起，上菜程式也是法式大餐的格調,開胃酒、開胃菜、湯、主菜、甜點、水果等。廚師鐵鏟的揮舞下,所有東西從活蹦亂跳到美味可口，這就是鐵板燒的魅力。

製作方法

一、準備階段:

1、選用一塊較好的扒肉或其他肉類,如雞鴨腎,鮮魷魚等; 　2、適量的姜蔥,青椒 　3、油鹽醬油適量 　鐵板燒通常選用高級、新鮮的食材,主要分為海鮮如龍蝦、大蝦、帶子、鮑魚等,肉類如日本本土出產的和牛、雞肉,蔬菜如菌類、甚至豆腐等；一些餐廳則提供如金針菇或剝皮辣椒牛肉卷等食法。不少日式鐵板燒選單也包括炒飯或炒麵。

二、製作階段:

把鐵板燒熱,加一點油,把肉類和薑片,青椒放上去,把蓋子蓋上讓它煮一會,快好的時候加醬油,最後灑上蔥花就行了.

設備

大型鐵板燒設備

大型鐵板燒設備可根據特色燒制日式鐵板燒、法式鐵板燒、法式鐵板料理、日式鐵板料理、西餐、花式鐵板燒。

小吃鐵板燒

小吃鐵板燒由一到兩個人即可經營，設備為鐵板燒小吃車。燒制的食品常見的有街頭或人群聚集地的鐵板燒魷魚、鐵板燒裡脊等。

吃法

第一、在日本，一般會以牛肉作為鐵板燒的靈魂，所以在點鐵板燒之前，通常會先吃點前菜。

第二、接著會是比較鮮甜的海鮮，例如烤大蝦、銀鱈魚之類的。

第三、在上牛肉之前，還會來個沙拉，先清清口，然後就該上牛肉了。

第四、最後再來個炒飯或者炒麵作為這一餐的收尾。

特色菜：鐵板牛仔骨

　　

牛肉作為鐵板燒的靈魂出場了，燒熱鐵板後擦油，放上牛仔骨快速燒熟。切得薄薄的牛仔骨肥瘦相間，與照燒汁搭配，相得益彰。這道菜的牛仔骨選用牛的第6根肋骨，因此肉質細嫩。吃的時候只要找竅門，轉一圈肉與筋全部入口，帶骨帶筋肥腴鮮美，多汁且耐嚼。

特色菜：鐵板燒番茄炒麵

一頓鐵板燒吃到尾聲，通常會以炒麵或者炒飯收尾。新鮮的番茄沙司炒出濃濃的番茄味，每一口都是酸甜開胃。紅色醬汁是以番茄為主料，味道和顏色一樣鮮艷，酸甜的口味帶來興奮的小刺激。