日式料理的基礎

圖書簡介

本書利用手繪的方式，從選食材，廚具的準備及用法，食材的刀工（魚類以及肉類的刀工和部位的選擇等），再到湯汁以及醬料的製作，再到蒸炒煎炸等烹飪手法的介紹以及料理的做法。
是一本非常詳細並且有趣味性的零基礎料理入門圖書。適合時尚人士或者剛剛步入家庭生活年輕夫妻。
拿著手繪版的料理入門圖書，慢慢進入料理的世界，感受生活中的每一個溫暖瞬間。

圖書目錄

第1章每日的飲食

起對飲食的思考2

了解食材6

食材的認知和選擇①10

食材的認知和選擇②13

食品的安全17

選單的確定21

餐桌的規則24

裝盤的規則27

【專題】沖泡茶的方法31

第2章基本的工具以及使用方法

首先是備齊各種烹飪工具33

菜刀的選擇方法和拿法36

菜刀和菜板的處理39

分量的稱法43

【專題】手掂分量47

第3章充分利用各種食材是烹飪的基礎

洗菜49

蔬菜的去皮去籽52

蔬菜的事前準備(去澀)57

乾貨的還原方法61

蔬菜的切法65

輕鬆易學的裝飾切法74

魚的事前準備76

蝦和烏賊的處理方法81

貝類的事前處理85

魚塊的處理方法87

肉類的事前準備89

焯食材93

焯面98

【專題】香味菜和香辛料101

第4章美味又時尚的“基礎料理”
基礎的調味湯103
日式調味湯105
裙帶菜和豆腐的味噌湯107
清湯109
松肉湯110
雜魚乾調味湯的做法111
調味料112
【專題】調味料的故事114
煮115
【專題】令菜餚看起來更加美味的搭配120
混合調料121
混合醋121
日本風味醬汁122
佐料汁123
鰤魚的照燒125
面的佐料126
西式調味湯127
南瓜濃湯127
維希式奶油韭蔥湯129
含有豐富蔬菜的義大利菜絲湯129
新英格蘭風味蛤肉湯131
紐約風味蛤肉湯132
洋蔥湯133
基本的調味汁134
白汁沙司134
番茄沙司134
蛋黃沙司135
芥末沙司135
法式奶汁乾酪通心粉137
魚貝類的番茄沙司煮139
漢堡140
肉糜沙司142
義大利肉醬面143
義大利寬面143
基本的沙拉調味汁144
教你做不一樣的沙拉和安排好12個月的沙拉調味汁146
土豆沙拉146
中式調味汁和調味料149
中式的調味汁149
中式雞蛋湯151
中式混合調味料152
麻婆醬152
番茄辣椒醬153
棒棒雞調味汁153
甜醋醬154
八寶醬154
咕咾肉(糖醋肉)155

香辣蝦156

八寶菜157

其他特色調味料158

手工製作甜辣椒番茄沙司159

日式料理的基礎

基本介紹

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