《日式家常料理》是2016年11月中國民族攝影藝術出版社出版的圖書，作者是[日]大庭英子。
基本介紹
- 書名：日式家常料理
- 作者：[日]大庭英子
- ISBN：9787512209053
- 頁數：208頁
- 定價：48元
- 出版社：中國民族攝影藝術出版社
- 出版時間：2016年11月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
日本著名美食家大庭英子通過多年的研究，挑選出135款日本料理中具有代表性且方便製作的美味健康菜品，如蔬菜天婦羅、照燒味噌雞肉、黃油煎三文魚、鹽烤青花魚、散壽司、葉子烏龍麵、鹽漬三文魚玉米飯等，並結合食材的特點、食材的合理搭配、調味的方程式組合來凸顯料理“美味”。選用當季食材，調味品在超市即可買到，簡單的烹飪方法讓每一位美食愛好者們能夠輕鬆掌握！
圖書目錄
跟隨本書做出最好吃的味道
掌握流程！晚餐步驟
看書選菜譜
掌握本書的閱讀方法，更有效地做出
完美選單
準備材料
了解食材和調料的特點！
準備使用工具
只有備齊工具，烹飪才會事半功倍！
蒸米飯
鬆軟光潤的米飯的蒸法
煮高湯
高湯是菜品美味的基礎
提前準備
切法和切塊大小決定美味與否
了解菜刀的名稱和用法
切法圖鑑
讓菜品更加美味
提前準備的訣竅
蔬菜篇
肉、海鮮篇
正式烹飪（加熱）
一定掌握火候大小和水量多少！
用平底鍋做菜
不同烹飪方法的火候的訣竅
正式烹飪（調味）
稱重是美味的捷徑
美味的標準基於鹽含量！
將鹽分用鹽、醬油、味噌替換做出各種味道
盛盤
配菜也要多彩鮮艷
炒蔬菜
漢堡肉+ 配菜
裝飾創意
番茄乳酪/ 牛油果醬汁
餃子
各種食材
蝦藕餃子/ 雞肉捲心菜味噌餃子
乳酪焗意大利麵
燒賣
創意菜品
香菇燒賣
炸雞
什錦拼盤
包菜卷
梅乾煮沙丁魚
燉牛肉
優酪乳咖喱炸雞
土豆燉牛肉
煮碟魚
油甘魚蘿蔔
蕪菁煮雞肉
雞肉丸子拼盤
煎
薑汁豬肉
煎肉
照燒油甘魚
創意菜品
照燒味噌雞肉/ 菊花蕪菁
煎雞肉串、煎雞肉餅
蘆筍肉卷
創意菜品
蔬菜肉卷/ 捲心菜肉卷
炒
麻婆豆腐
青椒肉絲
辣醬油炒蝦仁
炒苦瓜
炒牛肉
蒸
茶碗蒸
裝飾創意
秋葵+ 梅乾/ 番茄+ 橄欖油
蒸白肉魚
炸
炸雞、炸薯條
炸豬排
創意菜品
炸捲心菜丸子
簡單春卷
創意菜品
蝦仁牛油果春卷/ 南瓜乳酪春卷
炸沙丁魚牛蒡
可樂餅
專欄 基礎豆腐料理
瀝水種類/ 嫩豆腐的瀝水方法
各種涼拌豆腐
香味蔬菜/ 新鮮番茄醬汁/ 鮪魚醬汁
油炸豆腐
豆腐可樂餅
專欄 放心！美味！手工製作調料②
浸醬油/ 橙汁醬油
第三章
專欄 基礎雞蛋料理
煮蛋
煎蛋
炒滑蛋
炒蛋
蛋餅
創意菜品
西班牙蛋餅/ 菠菜番茄蛋餅
煎蛋卷
創意菜品
雜魚小蔥蛋卷/ 蟹棒蛋卷
專欄 放心！美味！手工製作調料①
要認真掌握！
