《地道日式家常味：來自日本家庭的82道暖心料理》是2017年4月華夏出版社出版的圖書，作者是郭靜黛。
基本介紹
- 中文名：地道日式家常味：來自日本家庭的82道暖心料理
- 作者：郭靜黛
- 出版時間：2017年4月
- 出版社：華夏出版社
- 頁數：203 頁
- ISBN：9787508090139
- 定價：49 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
日本料理以其健康的搭配和保留食材原味的烹調方式，俘獲了眾多國人的胃。
《地道日式家常味：來自日本家庭的82道暖心料理》則從家常菜入手，告訴你用菜市場就能買到的平價食材，做出地道日式風味的美食。
各式高湯、日式醬油、調味的順序……各種看似“高能”的技巧《地道日式家常味：來自日本家庭的82道暖心料理》都能用圖文並茂的方式一一化解。除了在味覺方面追求地道，視覺方面也不能落下。擺盤的方法、片魚的技巧、各式蔬菜和調味料的辨識，書中都有相應的解說。
《地道日式家常味：來自日本家庭的82道暖心料理》作者歷時一年，親自尋訪日本各地的普通家庭，總結出82道暖心家常菜譜，涵蓋日本關東、關西，以及中部的料理，讓你在家也能搞定地道而且健康的美味。
圖書目錄
自序
料理文化——關東V．S．關西
定食的擺放位置
料理之前
日式料理常見的蔬菜
日式料理常見的食材
一定要有的調味料
特選調味料提升料理的美味
日式料理工具
美味的前提
日式料理的調味順序
日式高湯的靈魂食材：小魚乾、昆布、柴魚片
（昆布高湯/柴魚昆布高湯/日式高湯/二番高湯/小魚乾高湯/濃厚高湯）
秋葵的預處理
八方醬油做法
魔芋的預處理
蓮藕的預處理
片魚技法
烘焙紙技法
CHAPTER 1 關東地區松浦媽媽的家常味
松浦媽媽對待料理的熱情，如同我的料理研修之路。
馬鈴薯燉肉/金平蓮藕/雞肉丸子/涼拌山藥/玉子燒/汆燙四季豆/舞菇味噌湯
關東關西的玉子燒，調味大不同
CHAPTER 2 關東地區小林爺爺的溫情料理
小林爺爺教給我的不只是家常菜的味道，更有他對生活的領悟與盼望。
夏日素麵/櫻花蝦蔬菜天婦羅
大蝦天婦羅/毛豆蝦仁蓮藕天婦羅/蕎麥涼麵
關東人吃蕎麥麵，關西人吃烏龍麵
小黃瓜飯卷．葫蘆乾飯卷．柴魚飯卷/芋頭茄子香菇煮物
CHAPTER 3 關西地區料理家智子的京料理
與智子老師一起做菜，是一段互相療愈的過程。
豬肉薑汁燒/土鍋白飯/高湯蛋卷佐蘿蔔泥/白味噌拌蔥/豆腐皮味噌湯/高野豆腐高湯煮
比目魚紅燒姿煮/栗子土鍋飯/小松菜與油豆腐煮物/鹿尾菜煮物（胡蘿蔔．甜不辣）/醋拌明石章魚/湯葉與魚板的清湯
牛肉蓋飯/菠菜佐柴魚片/竹筍田樂燒/麵團子蔬菜味噌湯
炸蔬菜浸高湯/豬肉高麗菜拌芝麻醬/麵筋蛋汁燒/十六穀飯/鯖魚丸湯
竹莢魚蘿蔔煮/豌豆飯/汆燙芥蘭/海瓜子味噌湯/豆腐醬拌蔬菜/莓大福
小山家可樂餅/五目炊飯/烤茄子/溫素麵湯/黑糖蜜蕨餅
關於京都家常料理おばんざい
竹籠便當
昆布絲飯糰．鹽鮭飯糰．漬茄子飯糰/南瓜煮物/鹵昆布/梅醬拌山藥小黃瓜/牛肉蔬菜卷/蔥花玉子燒/海苔玉子燒
日式便當二三事
CHAPTER 4 中部地區鈴木媽媽的日日好味
我在日本的媽媽，總是以料理溫暖因旅途疲憊的心。
女兒節散壽司/芝麻木耳菜/蜆味噌湯
暖心的女兒節料理
香草魚片佐芥末美乃滋/山藥納豆/鹽昆布炒蛋/豬肉味噌湯
牡蠣味噌鍋/納豆秋葵/嫩海帶芽醋物
烏賊芋頭煮物/涼拌三葉草/油豆腐皮八丁味噌湯/胡蘿蔔油豆腐拌炒豆渣
中部地區料理的特色
羊棲菜煮物（胡蘿蔔．油豆腐．魔芋．香菇）/菠菜佐櫻花蝦/鯖魚味噌煮/茶碗蒸
雞腿排佐馬鈴薯餅/燙龍鬚菜拌柴魚片/涼拌豆腐/麻油小黃瓜
燉煮漢堡排/醋拌透抽四季豆/吻仔魚玉子燒
