《日式家庭料理基本功》是2017年11月煤炭工業出版社出版的圖書，作者是[日]川上文代。
基本介紹
- 書名：日式家庭料理基本功
- 作者：[日]川上文代
- ISBN：9787502060046
- 頁數：128頁
- 定價：49.8元
- 出版社：煤炭工業出版社
- 出版時間：2017年11月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書介紹了日本家庭餐桌上zui常見的料理，對料理中使用主要食材的處理方法進行了詳細的解說。一共介紹了3種肉類、11種魚類、37種蔬菜以及雞蛋、乾物等65個種類的食材處理方法和日料製作，從每種蔬菜如何削皮、切絲、切塊、切片開始，從各種肉類、魚類如何去筋、除鱗開始，視頻式多圖教授，讓初學者的你也能一步一步學會美味日料的製作方法，用恰當的手法處理食材，料理才會色、香、味俱全。
圖書目錄
料理基礎
食材處理
煮製
涼拌
炒制
燉製
煎烤
油炸
蒸製
土豆
土豆沙拉
洋蔥
油炸時蔬櫻花蝦
胡蘿蔔
胡蘿蔔沙拉
蜜汁胡蘿蔔
捲心菜
包菜肉卷
豆芽
涼拌豆芽
生菜
鮪魚番茄青蔬沙拉
竹筍
竹筍土佐煮
芹菜
芹菜炒油漬沙丁魚
綠蘆筍
蘆筍培根卷
第一章蔬菜料理
四季豆、荷蘭豆、食莢豌豆
芝麻拌四季豆
番茄、櫻桃番茄
番茄沙拉
油漬櫻桃番茄
黃瓜
醋漬黃瓜裙帶菜
泡菜炒黃瓜
青椒、燈籠椒
青椒釀肉
茄子
味噌炒茄子
燜煮茄子
苦瓜
豆腐炒苦瓜
香菇、蟹味菇、舞茸、金針菇
菌類小炒
白菜
千層白菜豬肉煮
菠菜、小松菜
涼拌菠菜
蒜香炒青菜
大蔥
醃漬香煎蔥段
蓮藕
香煎藕盒
芋頭
香炸芋餅
蕪菁
肉末勾芡蕪菁
速漬蕪菁葉
蘿蔔
......
