日本料理製作大全

《日本料理製作大全》是2013年化學工業出版社出版的圖書，作者是吳琪 雙福。本書精選日本料理店中最暢銷的美食，詳細介紹了精美刺身、肉禽蛋料理、海河鮮料理、蔬果料理、主食&點心、花式壽司六大類料理，以精美圖片圖解菜品的做法，完美呈現給讀者。為了方便初學者，書中還介紹了基礎的刀工技法、食材入門、食用禮儀等製作技巧、飲食文化內容，讓您真正成為正宗日本料理達人。

基本介紹

• 書名：日本料理製作大全
• 類型：烹飪美食與酒
• 出版日期：2013年8月1日
• 語種：簡體中文
• 品牌：化學工業出版社
• 作者：吳琪 雙福
• 出版社：化學工業出版社
• 頁數：108頁
• 開本：16

內容簡介

《日本料理製作大全》是日本料理店最具人氣經典美食！全方位介紹日本料理基礎刀工技法、食用禮儀！簡單、美味，全面讓你把最愛的美食在家呈現！

作者簡介

吳琪
青島香格里拉大飯店(五星級)一晶堂日餐經理、廚師長。擅長各式日餐製作，注重正宗技法傳承與口味革新，對西餐、童餐等多種料理也頗有研究。曾參加22國外長會議及2009年達沃斯等大型會議的籌辦，任日餐主廚，精湛技藝被多家報紙、電視台等媒體爭相報導，在22國外長會議時得到嘉獎。
“好的料理就是食用者與大自然之間的橋樑，只有用心細緻的烹調，才能讓人嘗到最地道的天然美味。”

圖書目錄

Part1精緻日本料理入門全攻略
巧用工具
認識常見食材
常用材料處理技巧快速掌握
最受歡迎特色醬汁DIY
美味壽司飯DIY
Part2最受歡迎日本料理DIY
美食美色精美刺身
鮪魚刺身
三文魚刺身
西陵魚子刺身
甜蝦刺身
加吉魚刺身
酢青魚刺身
墨魚鳴門卷
黃鯴魚刺身
水晶比目魚刺身
章魚刺身
北極貝刺身
愛不釋口肉禽蛋料理
西汁煎牛排
醃肉扇貝卷
吉列炸雞柳
日式炸豬排
鐵板鴨胸
百合茶碗蒸
鵪鶉蛋拌山藥泥
賞月蒸
有馬煮
厚蛋燒
鐵板燒牛柳
日式照燒雞
烤雞蔥串
鮮得奇妙海河鮮料理
黃瓜蜜漬海蜇絲
清蒸白身魚
味噌銀鱈魚
鐵板香煎鱈魚
醃漬三文魚
吉列炸魚排
香烤三文魚
鹽烤多春魚
鹽烤秋刀魚
鐵板大蝦
什錦天婦羅蝦
鰻浦燒
壽喜燒
日式海螺
食得天然蔬果料理
山藥泥拌納豆
日式熱豆腐
醋拌黃瓜
海茸沙拉
海藻沙拉
天婦羅味噌湯
涼拌洋蔥
豆腐田樂
味噌荷蘭豆
營養好味主食&點心
海鮮蕎麥麵
咖喱蛋包飯
吉列土豆餅
和風漢堡
海鮮烏龍麵
炸蝦泥蔬菜餅咖喱牛肉蓋飯
日式豚骨拉麵
親子
山藥泥冷拌烏龍麵
最具人氣花式壽司
大蝦手卷
乾瓢細卷
鮪魚握壽司
三文魚握壽司
墨魚握壽司
鮮貝沙拉軍艦壽司
章魚握壽司
鰻魚握壽司
大蝦握壽司
鮪魚手卷（鐵火）
錦繡花壽司
鰻魚一本花壽司
四喜卷
太卷
堅果飯糰
田樂飯糰
附錄
唇齒間的藝術品——日本料理的特色與流派
經典套餐推薦
進餐形式與禮儀