《料理全書：初江奶奶帶你從零開始學習日式料理》是2016年1月北京聯合出版公司出版的圖書，作者是[日]高木初江。
基本介紹
- 書名：料理全書：初江奶奶帶你從零開始學習日式料理
- 作者：[日]高木初江
- ISBN：9787550258730
- 頁數：159頁
- 定價：55元
- 出版社：北京聯合出版公司
- 出版時間：2016年1月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
日本知名料理專家初江奶奶教你如何從零開始做一頓飯。
《料理全書：初江奶奶帶你從零開始學習日式料理》內容來自日本料理奶奶高木初江在NHK電視台開設的“料理教室”節目。她化身為一位老婆婆的卡通人物，用經驗豐富、和藹可親的形象傳授簡單實用的基本料理技巧，其中分為五堂課，第1堂是基礎中的基礎，包括如何選擇廚房工具、基本的料理常識；第二堂是講述蔬肉蛋奶魚等各種食材的準備處理和烹飪方法；第三堂是講述煎炸蒸煮烤炒等各種烹飪方法的常識和技巧，並介紹了相應的菜式；第四堂是按照食材種類來劃分的人氣選單；第五堂是如何做醬汁。
《料理全書：初江奶奶帶你從零開始學習日式料理》信息量十足，還包含各種注釋、提醒小貼士。900張全實拍照片解析全過程，系統直觀，條理清晰，實用度爆棚，是廚房新手必備的料理全書！
圖書目錄
第1堂課 首先，基礎的“基礎”
008 來準備工具吧！
012 正確計量
014 備齊調味料
018 火候和水量的控制
第2堂課 不再迷惑！食材的準備處理
第1堂課 首先是基礎的“基礎”
008 來準備工具吧！
012 正確計量
014 備齊調味料
018 火候和水量的控制
第2堂課 不再迷惑！食材的準備處理
020 蔬菜的準備處理
洋白菜
022 洋蔥
024 大蒜
025 土豆
026 青椒、彩椒
027 西紅柿、小西紅柿
028 黃瓜
029 南瓜/茄子/苦瓜
030 生菜/芹菜
031 青蘆筍/荷蘭豆/豆角
032 小松菜、菠菜/小白菜/花椰菜
033 蕪菁/白菜
034 蘿蔔
035 牛蒡/蓮藕
036 山芋
037 芋頭
038 姜/蒜
039 蔥/小蔥
040 香菇/蟹味菇/金針菇
041 豆芽/水菜/西洋芹/青紫蘇
042 肉的準備處理
雞肉
046 豬肉
047 牛肉
048 肉餡
050 魚貝類的準備處理
魚塊（生三文魚/生鱈魚/鯛魚/銀鱈魚/旗魚/魳魚/鯖魚）
052 竹莢魚
053 秋刀魚
054 墨魚
055 蝦
056 生魚片（鮪魚/加級魚/煮章魚腳）
057 淺蜊/鮪魚罐頭
058 豆腐和豆腐製品的準備處理
豆腐/油炸豆腐/油炸豆腐塊
060 乾貨和海藻的準備
蘿蔔乾/冬粉/羊棲菜/切制裙帶菜/烤海苔
062 雞蛋的準備處理
第3堂課 只要學會，肯定美味！烹調秘訣
064 “烤”的基礎知識
066 番茄燒雞
067 鹽燒雞翅/法式黃油烤鮭魚
