日式乳酪蛋糕

用料

1. 18厘米圓模底部和側面抹油鋪紙，如果是活底模用兩到三層錫紙把底部包嚴。

2. 烤箱預熱150度，燒一壺開水。

3. 將奶油乳酪和糖(蛋黃)攪拌至順滑。

4. 加入黃油，攪拌均勻。

5. 逐個加入蛋黃，攪拌均勻。加入鮮奶油，攪拌均勻。

6. 加入檸檬汁和朗姆酒，攪拌至順滑。

7. 麵粉過篩兩次加入乳酪蛋黃糊中，切拌均勻至無乾粉。

8. 在一個無油無水的盆中放入蛋白，用電動打蛋器中速打發蛋白，分三次加入細砂糖(蛋白)，全部糖加入後，轉高速打發至硬性發泡，即蛋白可以拉出尖尖直立的角。

9. 取三分之一的蛋白至乳酪蛋黃糊中，翻拌均勻，然後全部倒入打發蛋白中，翻拌均勻。倒入蛋糕模中，輕磕幾下，以消除大的氣泡。

10. 烤盤注入開水至蛋糕模2。5厘米處，把蛋糕模放在烤盤中間，把烤盤放在烤箱中層。

11. 150度烤30分鐘左右或至表面微微上色，轉140度烤35至40分鐘。

12. 將烤箱門稍微打開，將蛋糕模在烤箱裡稍冷卻15分鐘。取出蛋糕連模具在烤架上晾涼，脫模後包上保鮮膜放入冰櫃冷藏過夜。