戚風卷，又稱瑞士卷，是海綿蛋糕家族中的一員。是由麵粉，雞蛋和糖在比較淺的烤盤裡烤製成一種薄薄的蛋糕。通常會在表面上塗以果醬或奶油，捲成圓柱體後切成小塊進行食用。
基本介紹
- 中文名：戚風卷
- 材料：：全蛋 5個砂糖 90克
- 配料：鹽2克，塔塔粉 2克
- 步驟：烤盤裡面墊好燒烤紙，倒入盤中
材料,做法,
材料
模具：長34厘米，寬25.5厘米，高2.5厘米
材料：全蛋 5個（冰過），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精華數滴），低筋麵粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，鹽2克，塔塔粉 2克
烤溫： 放烤箱中層，180度 ，時間 15分鐘（請根據自家烤箱的溫度來掌握）
做法
1， 分開蛋白與蛋黃備用。
開始做蛋黃糊：
2， 橘子水+色拉油（邊到邊攪會比較勻，用打蛋棒來攪拌，打到油和水溶合。）
3， 加低粉，泡打粉，香草粉（所有粉都要過篩，這樣做可以防止結塊。吃起來口感細膩。進行這步操作要用手動打蛋棒來打，如果用機器太快，就會把麵粉打發，蛋糕口感就硬了）
4， 分兩次加入蛋黃。用手用打蛋棒打，打完後用布蓋著，防乾。
打發蛋白：
5， 打發蛋白：放蛋白，塔塔粉，鹽。
6， 慢慢逐步加入細砂糖，中速打到中性發泡。（所謂中性發泡就是把蛋白用刮刀挑起來，有個尖，並且有點顫動的感覺）。圖示請見：烘培寶典之——必備烘培辭典
註解：蛋白打發分為濕性，乾性，中性，超乾性，這個瑞士卷是要打到中性發泡，然後再用低速打一下，使蛋白細膩。
7， 抓出1/3放蛋黃糊中，和蛋白糊混合。
8， 剩餘蛋白與蛋黃糊混合均勻。（混合的時候，注意要用刮刀切拌，或者用虎爪來兜著拌勻。不要攪拌，否則會消泡）
9， 烤盤裡面墊好燒烤紙，倒入盤中，快速抹平。
10，放烤箱前輕輕磕一下烤盤，消除裡面的空氣。
如果是上下火烤箱:上火調成190度，下火調成140度，放中間層。
沒有分上下火的烤箱，用170度——180度烤15分鐘。
中間不能開爐，否則會踏下去。
膨到比模具高表面金黃後，用竹籤插一下，如果拔起後沒有麵粉等粘黏物即可。
取出來後再磕一下。
10， 然後從烤盤上倒出。
