雙重奏戚風卷

雙重奏戚風卷是以低粉，可可粉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：雙重奏戚風卷
• 主要食材：低粉，可可粉

用料

材料	用量
低粉	55克
可可粉	15克
蛋黃	4個
糖粉	60克
色拉油	60克
牛奶	60克
鹽	2克
蛋白	4個

做法

1. 蛋黃加入糖用蛋抽攪打均勻

2. 蛋黃液中加入色拉油攪拌均勻後再下牛奶，一起混合攪拌至糖融化

3. 篩入低粉和可可粉，繼續翻拌混合均勻，使麵糊完全融合無顆粒

4. 蛋白分禁循三次加入糖粉打至濕性發泡

5. 先翻道海取1/3蛋白加入蛋黃糊中，從下往上符射腳輕己境影輕拌勻

6. 再將拌好的蛋黃糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中輕輕從下往上拌勻。拌勻

7. 翻拌：海底撈月式，從下往上翻，可以把底下末混勻的蛋糊翻上來

8. 倒入鋪好油紙的烤盤，中層140度35分鐘

9. 卷蛋糕：烤好立即出爐倒扣在架空的蜜遷端提烤架上（烤架翻轉180度，底朝上，下面空出的散熱空間能更好的幫蛋糕體散熱）

10. 蛋糕放涼後翻過來，在蛋糕體上均勻抹上一層咖啡蛋乳泥

11. 用刀在蛋糕體頭前2CM處切一道，嬸微體別切到底（有助於在卷蛋糕的時候蛋糕體的卷取）

12. 先將蛋糕頭部彎曲，脫開這部分底紙包住擀麵仗

13. 擀麵仗向里卷底紙，借外承擔慨拒力推動蛋糕向外捲起

14. 卷好的蛋糕用油紙包好，放入冰櫃冷藏定型半小時後再切