戚風瑞士卷

戚風瑞士卷是一種美味的甜品，以低筋麵粉等為原料，以沙拉油 、細砂糖等為調料。該美食主要通過烤箱烘焙的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：戚風瑞士卷
• 主要食材：低筋麵粉，發粉，蛋白，奶水
• 調料：沙拉油、細砂糖、鹽
• 輔料：塔塔粉、果醬

配方（百分比）

(1)沙拉油50%、蛋黃100%、奶水10%、 水53%、細砂糖30%、鹽2%。

(2)低筋麵粉100%、發粉2%。

(3)蛋白200%、細砂糖120%、塔塔粉2%、果醬適量。

製作方法

1．蛋黃、糖、鹽、奶水及沙拉油置盆中，並充分攪拌至糖完全溶化。

2．低筋麵粉與發粉過篩後加入做法1中。

3．用手將麵糊攪拌均勻，但切勿攪拌過久以防麵粉出筋，麵糊攪好後最好靜置一段時間（30分鐘左右）。

4．將蛋白、塔塔粉及細砂糖放入攪拌器內攪至蛋白呈泡沫狀，用手指勾起蛋白有尖峰狀時即可。

5．取1/ 3的蛋白加入麵糊中用手輕輕拌勻。

6．再將剩餘的蛋白全部加入繼續攪拌均勻。

7．將攪好的蛋糕糊倒入模具內放入烤箱，爐溫上火200度、下火170度，烘烤約25分鐘。

8．出爐後立即取出脫離烤盤，此時、蛋糕坯便做好。

9．待冷卻後再予以裝飾，製作蛋糕卷時先找一張結實的乾淨紙墊在案板上，然後將蛋糕坯反扣在紙上，並抹上果醬。

10．找一個長一點的擀麵棍捲住紙然後向反方向卷，卷好後將紙從擀麵棍上退出，並把卷好的蛋糕坯裹住、裹緊。放一段時間即可裁去紙，用蛋糕鋸齒刀切成小塊即可食用。