柳橙戚風卷

柳橙戚風卷是一種美味的甜品，以小麥麵粉等為原料，以塔塔粉、白砂糖等為調料。該美食主要通過烤箱烘焙的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：柳橙戚風卷
• 分類：甜品點心
• 口味：甜香，蛋味香濃
• 主要食材：雞蛋，小麥

菜系

甜品點心

原料

主料

雞蛋黃85克、小麥麵粉85克、雞蛋清170克

輔料

泡打粉2克、塔塔粉1克、杏仁30克、橙子100克

調料

白砂糖225克、鹽1克、色拉油40克、柳橙汁40克

製作

1.柳橙洗淨後切約0.2厘米的薄片，放入糖水（細砂糖120克、水250克）中煮至透，再取出瀝乾水分備用；

2.蛋黃與細砂糖（20克）、鹽先拌勻；

3.再放入色拉油、柳橙汁及過篩後的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻，成蛋黃麵糊；蛋白先與塔塔粉攪拌至發泡；

4.再分次放入細砂糖一起打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊； 先取蛋白麵糊加入蛋黃麵糊中拌勻；

5.將剩餘蛋白麵糊加入拌勻，即成蛋糕體麵糊；取烤盤，底層先鋪上一層蛋糕紙，先均勻擺上柳橙薄片；

6.再將蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘； 取出烤好的蛋糕體倒扣於蛋糕紙上，撕掉底部蛋糕紙後以較漂亮的一面朝下；

7. 另一面抹上奶油醬，於開頭部分約2厘米處淺切一刀鋒（勿切斷），再用擀麵杖將其與蛋糕紙一起捲起；

8. 將做好的柳橙蛋糕卷表面均勻塗抹上奶油醬，撒上適量杏仁片裝飾即可。

製作提示

1.奶油醬原料：無鹽奶油150克、白油150克、糖粉200克、鹽1克1. 先將糖粉過篩備用；

2.糖粉中加入無鹽奶油、白油、糖粉、鹽一起攪拌至呈現白色發泡狀即可。