《頂級名師常溫蛋糕的多樣化》是2012年遼寧科學技術出版社出版的圖書，作者是大山榮藏、望月完次郎、福田雅之、鹽谷茂樹。
基本介紹
- 書名：頂級名師常溫蛋糕的多樣化
- 作者：大山榮藏 、望月完次郎 、福田雅之 、鹽谷茂樹
- 譯者：譚穎文
- 出版社：遼寧科學技術出版社
- 出版時間：2012年7月
- 頁數：103 頁
- 定價：28 元
- ISBN：9787538175110
內容簡介,目錄,
內容簡介
《頂級名師常溫蛋糕的多樣化》由大山榮藏、魵澤信次、望月完次郎、福田雅之、鹽谷茂樹五位糕點專家傾囊相授獨家秘笈，完全收錄頂級名師的常溫蛋糕推薦！請學習五位師傅的哲理，進一步擴展常溫蛋糕的可能性，更期待能幫助你創作屬於自己的原創性常溫蛋糕。
《頂級名師常溫蛋糕的多樣化》內容包括：健康麵包的使用材料、簡單道具、發酵基礎常識、和面方法、樸素的健康麵包—鄉村麵包、柔軟的麵包—黃油麵包卷、沒有放入黃油和油脂的麵包等。
目錄
閃亮的烤色、新鮮的風味，能直接傳達糕餅師傅的專業技巧和獨創性的常溫蛋糕
大山榮藏
磨鍊對美昧的感動力
榛果紅茶蛋糕
阿爾迪修
十谷雜糧的布朗尼
雪城
橄欖撻
胡椒乳酪蛋糕
草莓炸彈蛋糕
鑽研過去的常溫蛋糕
成為激發獨特創造力的武器
魵澤信次
猶如淡雅優美的水彩畫一般
巴斯克蛋糕
香辛料麵包
布朗尼
柳橙蛋糕
瑪德琳和費南雪
本能化的製法，無懈可擊的風味
望月完次郎
用抑制自己來展現自己
馬卡龍
栗子蛋糕
水果乾蛋白餅
松子杏仁糖
生薑和焦麥麵粉的瑪德琳
摩耶爾朱古力柳橙蛋糕
結合組織力和綜合力的常溫蛋糕
福田雅之
不經意隱藏起來的灑脫滋味
夏威夷豆朱古力蛋糕
柳橙蛋糕
虎斑蛋糕
香草蛋糕卷&咖啡蛋糕卷
布朗尼
達瓦茲杏仁餅
栗子蛋糕
只是烘焙還不算完成，常溫蛋糕要接近生糕餅才行
鹽谷茂樹
為“誠實的糕餅”全力以赴
普羅葛列
象牙朱古力蛋糕
海鹽朱古力餅
船
香蕉蛋糕
榛果蛋糕
以質疑“為什麼”的探求心態
逐漸形成的知性烘焙糕餅
徹底研究製作常溫蛋糕有利的材料和器具
