柳橙蛋糕卷

柳橙蛋糕卷是由麵粉、雞蛋黃等為主要食材做成的一道美食，屬於甜品。

基本介紹

• 中文名：柳橙蛋糕卷
• 分類：甜品
• 主要食材：雞蛋黃，小麥麵粉
• 工藝：烤

製作原料

主料：雞蛋黃85克，小麥麵粉85克，雞蛋清170克

輔料：泡打粉2克，塔塔粉1克，杏仁30克，橙子100克

調料：白砂糖225克，鹽1克，色拉油40克，柳橙汁40克

製作方法

1. 柳橙洗淨後切約0.2厘米的薄片，放入糖水（細砂糖120克、水250克）中煮至透，再取出瀝乾水分備用；

2. 蛋黃與細砂糖（20克）、鹽先拌勻；

3. 再放入色拉油、柳橙汁及過篩後的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻，成蛋黃麵糊；

4. 蛋白先與塔塔粉攪拌至發泡；

5. 再分次放入細砂糖一起打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊；

6. 先取蛋白麵糊加入蛋黃麵糊中拌勻；

7. 將剩餘蛋白麵糊加入拌勻，即成蛋糕體麵糊；

8. 取烤盤，底層先鋪上一層蛋糕紙，先均勻擺上柳橙薄片；

9. 再將蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；

10. 取出烤好的蛋糕體倒扣於蛋糕紙上，撕掉底部蛋糕紙後以較漂亮的一面朝下；

11. 另一面抹上奶油醬，於開頭部分約2厘米處淺切一刀鋒（勿切斷），再用擀麵杖將其與蛋糕紙一起捲起；

12. 將做好的柳橙蛋糕卷表面均勻塗抹上奶油醬，撒上適量杏仁片裝飾即可。

製作要訣

奶油醬的製作

無鹽奶油150克、白油150克、糖粉200克、鹽1克

1. 先將糖粉過篩備用；

2. 糖粉中加入無鹽奶油、白油、糖粉、鹽一起攪拌至呈現白色發泡狀即可。

食用須知

雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。

杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。