意大利麵包

意大利麵包，即托尼甜麵包（Panettone），panettone是義大利語“托尼的麵包”的意思，是義大利米蘭的甜點，也是米蘭城市的一個標誌。該麵包通常在聖誕節享用，原料包含糖煮桔子、檸檬皮和葡萄乾。

基本介紹

• 中文名：意大利麵包
• 主要食材：糖煮桔子
• 分類：點心
• 口味：可口

簡介

食用麵包時可伴隨甜熱飲或葡萄酒，如“spumante”和“moscato”。在一些義大利地區，可伴隨奶油、蛋和甜酒“Amaretto”做的“Crema di Mascarpone”食用，最著名意大利麵包生產商是Motta、Bauli、Alemagna和Le tre Marie。

在20世紀初期，Motta是意大利麵包同義字相傳聖誕甜麵包在Sforza宮廷被發明。因為在聖誕節，宮廷中並沒有點心提供給客人，僅有一個叫Toni的廚房男孩烘烤的甜麵包，客人吃後稱讚，因此廚師以他的名字將麵包命名為托尼甜麵包——Pan del Ton（Toni的麵包）。義大利過新年一定要有甜點，其中最著名的大概是“Pandoro”和“Panetone”─—黃金麵包，一種質地鬆軟介於蛋糕和麵包之間的甜點；Pandoro通常作成星星的形狀，Panetone裡面則加了葡萄乾或水果乾，它們最早的原產地是在北意（分別原產在米蘭和維諾那），但現在卻成為全義大利“過年國民甜點”，還有外銷國外。

意大利麵包

做法

溫水（45度）750毫升，特細糖粉1茶匙，乾酵母1湯匙，麵粉800克，鹽1湯匙

1.放入糖和酵母在裝有溫水的大碗裡，讓它們溶化並反應。

2.加一半多一點的麵粉入酵母混合液里，攪勻並用力打，直至麵糊變平滑。將碗蓋上，讓麵糊發酵15分鐘。

3.打開碗蓋，攪入鹽，然後加夠餘下的麵粉，讓麵糊變成有點硬的麵團。將麵團揉軟揉平滑後反過來放入一個刷過油的大碗。將碗蓋上，讓麵團發酵，發至面積比以前大一倍。

4.一當麵團增加了一倍，揉壓麵團，讓它壓緊，然後將它分成三塊，再放回碗裡，蓋上，讓麵團再發起來。

5.一旦麵團又增加了一倍，再揉壓，擠出氣泡，讓它變緊密。將三塊麵團揉成三個長方形。取一重型烘烤盤刷油後再撒上玉米粉。把三塊麵團放在盤子上，用一條毛巾蓋上，再發酵。

6.一旦再發起來，噴一些水霧在麵團上並將烤盤放入已預熱至230度的烤箱裡，在烘烤期間，偶爾噴一些水霧在麵包表面上並調轉它們一下。烤至外表呈金黃色，敲的時候聽起來有空響即成。