廣東紅碎茶:基本信息,茶類分型,產區分布,茶葉特點,茶葉功效,相關研究,栽培加工,

廣東紅碎茶，產於廣東省廣州市及英德縣等地，是近年來在國際上獲得金獎的廣州紅碎茶類佳品。高品茶質，得自於茶區的良好自然環境和優良的茶樹品種。

基本介紹

中文學名：廣東紅碎茶
界：植物界
門：被子植物門
綱：雙子葉植物綱
目：杜鵑花目
科：山茶科
屬：山茶屬
種：茶葉
分布區域：廣東省

基本信息,茶類分型,產區分布,茶葉特點,茶葉功效,相關研究,栽培加工,加工過程,製作工藝,採摘方法,

基本信息

廣東紅碎茶，產於廣東省廣州市及英德縣等地，是紅茶類佳品。產區氣候溫暖，雨

量充沛，空氣濕度大，夏無酷暑，冬無嚴寒，無霜期長；丘陵山區土壤深厚，地質疏鬆，含有豐富的有機質和各種微量元素，最適宜不耐寒的大葉型茶樹生長。故當地栽培品種為雲南大葉種、鳳凰水仙種和海南大葉種，含有效化學物質多，茶多酚類等含量高，約占30%，較中小葉品種高10%左右。經酶促氧化發酵，湯色紅艷，香氣鮮爽，營養價值高。

茶類分型

紅碎茶系屬19世紀末國外興起的分級紅茶，1962年由英德茶場開始創製。花色有：彩花澄毫、澄毫、彩花碎澄毫、碎澄毫、白毫、片茶、末茶。成品外形細碎，形成顆粒，重實勻淨，色澤烏潤，金毫顯露，內質香氣馥郁芬芳；湯色艷紅帶金圈，滋味濃強鮮爽，飲後回甘。單獨沖飲或加奶糖沖泡均宜。沖泡時應將茶葉放於壺中，以沸水沖泡，將茶湯傾入茶杯再加奶、加糖，最為清香甘醇。

產區分布

廣東紅碎茶，產區不斷擴展，包括北回歸線以南、東江以西的南粵山區與丘陵山區，地區廣闊，茶場（廠）分布其間，種植、加工、經營三者密切結合，逐步形成了商品生產基地。現已出口英、美、紐西蘭、澳大利亞、獨立國協、波蘭等30多個國家和地區。廣東省茶葉進出口公司第一茶廠生產的金帆牌英德紅碎袋泡茶，於1986年獲國際美食旅遊協會頒發的國際商品金牌獎——金桂獎。產地: 廣東省廣州市及英德縣等類別: 紅茶

茶葉特點

廣州紅碎茶的乾茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調，所以稱為廣州紅碎茶。以適宜製作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。

廣州紅碎茶開始創製時稱為“烏茶”。廣州紅碎茶在加工過程中發生了化學反應，鮮葉中的化學成份變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶黃素的新的成份。香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡鹼、兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物，從而形成了廣州紅碎茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特徵。

廣州紅碎茶按製造方法的不同，又分為小種廣州紅碎茶、工夫廣州紅碎茶和紅碎茶。

茶葉功效

2002年5月13日美國醫師協會發表對男性497人、女性540人10年以上調查，指出飲用廣州紅碎茶的人骨骼強壯，廣州紅碎茶中的多酚類(綠茶中也有)有抑制破壞骨細胞物質的活力，各種食品含多酚類的量如下：廣州紅碎茶—17.4，綠茶—12.0，紅葡萄酒—9.6，鮮桔子汁—0.8。

為了防治女性常見骨質疏鬆症，建議每天服用一小杯廣州紅碎茶，堅持數年效果明顯。如在廣州紅碎茶中加上檸檬，強壯骨骼，效果更強，在廣州紅碎茶中也可加上各種水果，能起協同作用。

日本大阪市立大學實驗指出，飲用廣州紅碎茶一小時後，測得經心臟的血管血流速度改善，證實廣州紅碎茶有較強的防治心梗效用。

美國雜誌報導，廣州紅碎茶抗衰老效果強於大蒜頭、花椰菜和胡蘿蔔等。

廣州紅碎茶有幾種有趣的說法，提供大家參考：

健康保健方面：廣州紅碎茶可以幫助胃腸消化、促近食慾，可利尿、消除水腫，並強壯心肌功能。

預防疾病方面：廣州紅碎茶的抗菌力強，用廣州紅碎茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，並預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。

研究表明：廣州紅碎茶功效不遜於綠茶且更有益於心臟。

栽培加工

廣東紅碎茶廣州紅碎茶栽培良好的栽培管理：欲得優良茶菁，必須茶園管理合理，耕種與施肥必須適當。因為茶園管理良好，茶菁發育才會整齊平均，若茶芽生長老嫩不一(俗稱公孫菜)，則在製造過程中，萎凋程度不易控制，成茶品質難達理想。

適合茶樹栽培的地域需要滿足的條件：

（1）熱帶或亞熱帶；

（2）氣溫高的季節有足夠的降水；

（3）弱酸性土壤；

（4）土壤的排水性良好。

在收穫季節，在乾燥的日子一日內溫差較大能夠夠厚或具有芳香的優質茶葉。此外，需要廉價的，高質量的勞動力也是很重要的，這樣，從茶樹的栽培到茶葉的採摘都有足夠的人手照料。

加工過程

廣東紅碎茶加工採摘後，新鮮的葉片首先要放到空氣中萎凋。然後，廣州紅碎茶將被按照兩種方法之一進行加工：CTC方法(碾碎（Crush）、撕裂（Tear）、捲起（Curl）)或者傳統方法。CTC方法一般用於生產袋茶的低質茶葉並且使用機器加工。在使用中低質茶葉生產更好一些的成品方面這種方法非常有效。傳統方法是通過機器或手工文成的。手工處理用於高質量的茶葉。傳統方法會根據不同的茶葉採用不同的手法，這種加工的風格最終產生許多鑑賞家所追求的高質量散茶。然後,葉片在控制的溫度和濕度下進行氧化。這一過程也稱為發酵，雖然沒有發酵發生。氧化的水平決定著茶的質量。由於氧化在揉捻階段就開始了，因此兩個階段之間的時間長短對於茶葉的質量來說也是至關緊要的因素。然後葉片將被乾燥，以阻止氧化過程。最後，葉片將按照大小（整葉，碎葉，茶末，茶粉）分成不同的“等級”，這種分類通常是使用篩子進行的。茶葉將進一步根據標準進行子等級分類。

製作工藝

製作工藝把握茶菁採摘時機與方法：製造廣東紅碎茶所用的茶菁、以頂芽

開面後(對口葉)二、三日，其下二、三葉葉片尚未硬化時採摘最為理想。茶菁採摘時以長至五葉，留下二葉，采一心二、三葉最為理想，上午十時至下午二時採摘尤佳（俗稱午時菜），不過在同株茶樹中，萌芽時間難望一致，在春茶時期，雨水甚多，天候不穩，大體上來說頂芽開面達半數以上時，即需俟機採摘，以防茶菁過於粗老，影響品質。一般來說，製造凍頂茶之茶菁要葉質柔軟、葉肉肥厚、色呈淡綠為佳，採摘時機控制更是不得馬虎，採得茶菁過老（晚采俗稱飽菜），成品茶形過大、滋味淡薄，採得茶菁過早（早彩俗稱幼菜），則色澤深綠近黑，茶湯缺少香氣，品質難得上乘。

採得茶菁要妥善處理：茶菁一離開茶樹，立即發生變化，其變化進行的快慢與好壞是隨著天候的不同，以及采後處理方法的適當與否而決定，因凍頂茶製造過程中，茶菁需經日光萎凋及室內萎凋處理，使之部分發酵生成凍頂茶特有的香味，因此茶菁處理是否得當，顯然是制茶成敗關鍵所在。

採摘方法

手采法

廣東紅碎茶①幼年茶樹的採摘幼年茶樹的特點是主幹明顯，頂端優勢強烈，分枝疏少，樹冠尚未定型，系茶樹的培養階段。採摘的目的是促進分枝，培養枝冠，是定型修剪的補充。因此，一般宜採用打頂採摘法或留葉採摘法。

一般第二次定型修剪後，開始打頂採摘，長勢強的，春末時即可打頂，留下三、四片葉子。夏、秋梢留二、三處葉子採摘。樹勢弱的，應延遲到夏茶時開始打頂。

茶樹經第三次定型修剪後，骨幹枝已基本形成，可進行留葉採摘，春、夏季各留二葉采，秋季留一葉采。

當茶樹樹冠已基本形成，但仍需培養擴大，宜採用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉的採摘方法。

②成年茶樹的採摘茶樹進入成齡階段後，便由青年期逐漸過渡到壯年期，樹冠進一步擴大，枝葉茂密，生長旺盛，根系發達且布滿行間，茶葉產量逐年增長，直至達到高峰。成齡階段是茶樹高產、穩產時期。採摘的任務就是儘可能地多要收質量好的芽葉，延長高產、穩產時期，應貫徹"以採為主，多采少留，采養結合"的原則，因此，採摘方法，應以留魚葉採摘法為主，並在適當季節輔以留一葉採摘法。具體采法，各地經驗不甚一致，有的春留一葉采，夏、秋留魚葉采。有的夏留一葉采，春、秋留魚葉采。有的全年基本留魚葉采，而在每季末期留一批葉片在樹上。有的則實行留魚葉和留一葉混合交替採摘。

廣東紅碎茶③老年茶樹的採摘老年茶樹樹冠的特點是生機開始逐漸衰退，枝植隨樹齡增長而日益衰老，育芽能力減弱，芽葉變小，二、三對夾葉大量出現，樹冠雞爪枝逐漸形成，部分骨幹枝出現衰亡和自然更新現象。茶村的衰老期是相當長的，對這類茶樹的採摘，應根據衰老的程度而靈活掌握。

茶樹衰老前期，樹冠還比較寬闊，枝桿尚有一定的育芽能力，能維持一定的產量水平，宜採用留魚葉採摘和集中留葉的方法，一般多採用春、夏季留魚葉采，秋季停採集中留養。

茶樹衰老中期，樹冠雞爪枝大量形成，育芽能力明顯減弱，產量顯著下降，這時，須在春茶前進行深修剪，剪後當年宜採用留一至二葉採摘。第二年採用春、夏留一葉，秋留魚葉採摘。第三年後可按成年茶樹採摘方法進行採摘，這樣，一般可維持3-5年樹勢。

茶樹衰老後期，樹冠枝梢逐漸衰亡，出現自疏現象，育芽能力很弱，產量很低，品質不好，此時，應根據實際情況，有的需要進行重剪和台刈，重新培養樹冠，有的則需要改種換植。

重剪、台刈茶樹，在剪後一、二年內生長旺盛，頂端優勢強烈。採摘的目的，主要是為了促進分枝，培養樹冠，宜採用打頂採摘法。重剪茶樹，當年夏、秋季即可打頂，留三、四片葉子採摘。第二年採用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉採摘。第三年採用春、夏留一葉，秋留魚葉採摘。第四年後可按成年茶樹採摘方法旱災行。台刈茶樹，當年一般只養不採，或於秋季打頂。第二年剪後進行打頂采，春梢留三、四片葉採摘，夏、秋梢留一、二葉採摘。第三年採用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉採摘。第四年採用春、夏留一葉，秋留魚葉採摘。第五年開始，可按成年茶樹採摘方法採摘。

廣東紅碎茶