廣式月餅各種口味量

基本介紹

• 中文名：廣式月餅各種口味量
• 主要食材：中筋麵粉，黃金糖漿
• 分類：粵菜，月餅，口味

用料

材料	用量
中筋麵粉	160g
黃金糖漿	120g
色拉油	40g
鹼水	1.5g（鹼水粉與水的比例1：1）
餡料	420g
全蛋液（刷面用）	1個
鹹蛋黃	一包
50g月餅模具	任意

做法

1. 160g中筋麵粉倒入盆中，再倒入40g色拉油
2. 倒入黃金糖漿120g
3. 加入鹼水粉1.5g，水1.5g並攪拌均勻
4. 將麵粉揉成光滑的麵團
5. 將麵團放置在碗中，包上保鮮膜靜止1小時或以上
6. 1小時過後講麵粉分為每個15g的小麵團
7. 將鹹蛋黃包入20g每個的餡料里，揉成圓球後，再包入15g麵團里（如果想包純餡料無蛋黃的話，每個餡料差不多34g左右）
8. 將包好餡料的月餅麵團滾圓後，表面均勻的撒上少許麵粉
9. 將一個個包好的月餅放在模具中壓緊，然後把月餅按壓出來
10. 烤箱預熱210度後，烘烤5分鐘待月餅定型
11. 5分鐘後取出月餅，在表面上刷上薄薄的蛋液（動作快速點，不然蛋液太多影響表面圖案）刷好後放回烤箱，190度烘烤10-15分鐘，月餅呈金黃色