“瓊”是海南的簡稱，“瓊式月餅”源自海南，中國傳統節日食俗，由蘇式月餅演變而成，是蘇式月餅（蘇州）與廣式月餅（廣東）相結合的產物。它利用廣式月餅的糖漿皮突出一個“軟”，包入蘇式月餅油酥心產生一個“酥”，成為瓊式月餅流派。經過幾百年錘鍊，不斷改進，形成海南鮮明地方特色：松、酥、軟。
2017年瓊式月餅技藝被評為海南第五批省級非物質文化遺產。
基本介紹
- 中文名：瓊式月餅
- 主要食材：低筋麵粉等
- 口味：松、酥、軟
- 難易程度：中等
歷史傳統,特點,皮餡搭配合理,低糖、低脂肪,裝潢簡潔,製作方法,
歷史傳統
人們大概知道京式、蘇式、廣式，尤其是廣式名聲最響。目前我國市場上銷售份額最多的就是廣式月餅（包括港式、潮式），而做為土生土長的“瓊式月餅”，雖然表面上看不是那么珠光寶氣，爭奇鬥豔，可它卻是深深紮根於市民百姓中間。它物美價實，是老百姓買得起，吃得可口，而又最能體現傳統特色的中秋月餅。
瓊式月餅
瓊式月餅特點
皮餡搭配合理
瓊式月餅是糖漿酥皮，不同於廣式月餅的糖漿皮，又有別於蘇式月餅的水調面酥皮，其皮質軟而不韌，酥而不脆。皮與餡的比例一般為2:3，顯得厚薄適中，不像廣式月餅（皮餡比例為1:5）那么薄皮。因此“餅味”特別突出，適合海南人的口感；
低糖、低脂肪
裝潢簡潔
瓊式月餅的包裝，一般不追求鋪張浪費，就連最原始的紙筒式包裝依然保留至今。市面上比較常見的外包裝是紙盒式，當然各種豪華式的包裝也有，但為數不多，所以瓊式月餅的售價要比同等式樣和重量的廣式月餅低三倍以上。比方說，同樣一盒精裝五仁月餅，廣式月餅定價88元—128元之間，而瓊式月餅只有25元-35元之間。
海南中秋節副食品。有著鮮明的地方特色。
製作方法
瓊式月餅配料：
(以50千克成品計，不含餡料)低筋麵粉11千克、糖漿5千克、生油1.25千克、熟豬油2千克、純鹼水15克。
瓊式月餅製法過程：
1、將麵粉4千克篩過，放案板上，加入熟豬油混攪，擦透即成油酥。
2、將麵粉7千克過篩在案板上，從中間撥開洞窩，把糖漿、生油、鹼水倒入窩中攪拌均勻，再將窩逐漸擴大拌入麵粉，全部麵粉疊拌均勻就成糖漿皮。(注意：不可擦起麵筋)。
3、將油酥和糖漿皮分別揪出每個重15克和35克的劑子若干個，揪完為止。取1個糖漿皮劑子，包入1個油酥劑子，對疊兩次開酥即成餅皮。
4、將月餅皮按平，捏窩，包入餡料75克，按入餅模，壓平壓實，出模成胚，逐個整齊擺放烘盤中，入爐烤20分鐘後出爐，用蛋漿掃勻餅面，再入爐烘烤10分鐘，取出即成。
