玫瑰白沙廣式月餅

基本介紹

• 中文名：玫瑰白沙廣式月餅
• 主要食材：#餅皮，轉化糖漿
• 分類：烘焙，月餅，粵菜，中秋節

用料

材料	用量
#餅皮
轉化糖漿	70g
玉米油	30g
中筋麵粉	100g
視水（自製視水方法請見小貼士）	2g
#餡料
白豆沙	390g
玫瑰花瓣醬	100g
#刷面蛋液
蛋黃	1個（約重20g）
全蛋液	17g

做法

1. 提前一晚把玫瑰花瓣醬不堆疊的抹在廚房紙上，在表面再覆蓋一張廚房紙並輕輕按壓，靜置一晚吸乾多餘水分，第二天使用
2. 70g轉化糖漿和30g玉米油一起加入乾淨的攪拌碗中，用蛋抽攪拌至整體渾濁，大致混合後，加入2g視水攪拌均勻，篩入100g中筋麵粉，用刮刀切拌按壓成團，不要過分攪拌，把麵團放入保鮮袋中並紮緊袋口，室溫鬆弛一小時取出
3. 把餅皮分成15g一個的小球，滾圓放在平盤中，表面覆蓋保鮮膜防止變乾
4. 白豆沙餡兒搓成每個重量為30g的小球，按扁後同樣表面覆蓋保鮮膜備用
5. 在按扁的白豆沙中央放重量為5g的玫瑰花瓣，包裹捏緊成球備用
7. 所有月餅坯都製作好之後，將月餅桶和花片薄薄塗上一層玉米油，再把花片裝入月餅桶中，把月餅坯按壓成型，在表面噴一層清水，直接排列在不沾烤盤中，送入預熱好180度的烤箱中下層
8. 烘烤5分鐘後取出，在表面刷蛋黃和全蛋液的混合物，這裡為了花紋的清晰美觀，請使用細毛刷，每次蘸取後都要在碗沿輕輕颳去多餘蛋液再刷，從不同方向一共刷2次後，繼續送入180度烤箱中下層，烘烤15分鐘左右，期間請利用烤箱內置照明燈觀察月餅的上色情況
9. 烘烤結束後放涼至微溫，即可裝入密封袋或保鮮盒中放置2天左右，回油即可食用