廣式果仁月餅

用料

1. 把皮子材料通通攪拌均勻後室溫不加蓋靜置2--3個小時。看室內濕度，我們這裡北方不可以超過3個小時，太乾燥皮子會破

2. 糯米粉先用小火慢慢炒熟，到微黃就可以了

3. 然後其他堅果類的如杏仁，核桃仁，白芝麻都要炒熟或者烤熟。用烤箱350華氏度幾分鐘就可以了。這裡我買的是鹹味的熟瓜子仁兒，如果沒有也可以用其他堅果替代。如果所有果仁都是沒有鹹味道的，那么最後拌勻果仁餡兒時候要加1小匙鹽來中和提升口味

4. 杏子乾切小丁。熟堅果都打碎

5. 把果仁餡兒的材料通通拌勻，做成12隻餡兒球。每隻大約100克

6. 皮子醒透時間到時候，把烤箱預熱到400華氏度/200攝氏度。案板上撒點麵粉，把皮子分成12份，大概每份35克左右

7. 皮子包餡兒球，慢慢推著包上來，收口。裹上麵粉，收口朝下放在鋪了烤盤紙的烤盤上

8. 全部做好以後，再來壓模。這個步驟是絕對防止月餅花紋模糊的要點。因為我第一次做時候，是包一個壓模一個，等到做完12隻，前面的那些花紋就開始不好看了

9. 壓模後不要先去刷多餘的生粉，而是馬上把烤盤放入烤箱定型烤6分鐘。對保持花紋漂亮也很有幫助

10. 分鐘後取出烤盤，才用乾淨毛刷刷去多餘麵粉，然後薄薄地很均勻卻很少量地刷上一點蛋液

11. 繼續放回烤箱，烤15分鐘就好了

12. 月餅放涼後密封保存2天后左右，餡兒裡面的油份滲透到皮子裡，才會漂亮，也口感才會好