《廚房竅門》是2011年1月南海出版公司出版的圖書，作者是金版文化。
基本介紹
- 中文名：廚房竅門
- 作者：金版文化
- 出版社：南海出版公司
- 出版時間：2011年1月
- 開本：48 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787544227957
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
廚房裡的『十八般技法』應對各種問題的竅門匯總；幫你一一搞定，各種大小麻煩；廚房達人傾情指導，從容應對廚房各種問題。
圖書目錄
Part1 快樂生活，從廚房開始
選對廚具，讓你的廚房賞心悅目
健康廚房由你做主
Part2 食材的選購與儲存
識別新、陳大米妙法
“毒大米”巧鑑別
怎樣鑑別致癌大米
如何選用食用油
巧識食用植物油含水量
如何選購掛麵
選購優質麵包的竅門
如何選購優質速食麵
麵粉選購竅門
如何識別真假八角茴香
辣椒粉真假鑑別
選購麻油的竅門
選購哈密瓜要訣
挑選鳳梨的竅門
怎樣隔皮猜西瓜生熟
選購梨子妙法
如何選購香蕉
真假紅富士的識別
看、捏選紅棗
怎樣選購桃子
挑選番茄有竅
如何選購蒜薹
如何選購苦瓜
選購洋白菜妙法
選購香菇妙法
選購茄子竅門
豆腐質量巧鑑定
如何選購豆製品
如何識辨荔枝的種類
鑑別蘑菇是否有毒的妙招
冬瓜的選購一
如何選購絲瓜
如何選購黃瓜
鑑別優劣豆漿的技巧
識辨黃花菜好壞有竅門
冬、春筍質量鑑別常識
如何選購花椰菜
巧選木耳
選購淮淮山的竅門
選購四季豆妙法
選購玉米竅門
如何挑選蘑菇
選購玉蘭片的竅門
巧選番薯
識別化肥豆芽竅門
如何選購冬菇
如何選香萊
選購蘆筍有決竅
鑑別銀耳的竅門
如何選購生菜
如何挑選新鮮韭菜
巧妙識別腐竹等級
巧選辣椒
如何挑選芋頭
新鮮肉的鑑別
注水瘦肉巧鑑別
如何鑑別病死豬肉
如何辨別囊蟲病肉
變質肉巧鑑別
如何選購新鮮羊肉
注水雞鴨的鑑別
怎樣選購豬肝
臘肉選購竅門
巧選火腿
香腸的選購技巧
巧識變質燒雞
挑選雞蛋的竅門
如何陝速檢驗蛋的新鮮度
如何挑選皮蛋
如何選購蝦乾
如何選購海米
如何選購蚝豉
如何選購成魚
魷魚乾選購訣竅
選購海參小竅門
挑選筍丁竅門
如何選購魚乾
墨魚乾鑑別竅門
如何辨別真假腐竹
巧識蜂蜜質量
巧識蜂蜜摻糖、水
巧識蜂蜜摻麵粉、澱粉
巧辨蓮子品種、質量
巧識變質優酪乳
選購奶粉有竅門
如何選購果汁
巧防大米發生霉變
小磨香油巧貯存
怎樣防止米生蟲
巧用楊樹葉除米麵生蟲
花生米巧貯存
怎樣保存麵包
冷凍除蟲妙法
陰涼通風除蟲妙法
貯存回粉的竅門
番茄醬保鮮竅門
醬油存放有竅門
黃灑的保存方法
紅棗保鮮有絕招
生薑保鮮法
貯存豆腐妙法
豆類食品保存竅門
冬筍儲存竅門
芹菜保鮮竅門
Part3 食材的加工與處理
巧用洗潔精洗菜
怎樣去棗皮
土豆去皮妙法
妙用開水泡燙蔬菜
巧用鹼洗放心菜
如何清洗芹菜
怎樣清洗青椒
加熱烹飪出放心菜
帶皮蔬菜的清洗竅門
巧用淡鹽水洗菜
板栗去皮竅門
巧用日光為蔬菜消毒
芋頭去皮妙法
番茄剝皮絕招
橙子剝皮妙法
巧去玉米外包皮
巧用淘米水洗出放心菜
巧用開水玄菠菜澀味
清潔球巧擦鮮藕皮
巧剝皮蛋殼
豬心、豬肝巧清洗
巧洗豬腰
蛋的清潔方式
巧去熟蛋皮
禽類快速拔毛的絕招
如何清洗豬皮上的藍色印章
冷凍雞、鴨、魚、豬肉巧洗法
快速清除豬蹄毛垢
豬腸、豬肚巧清洗
拔鴨毛的訣竅
巧去貝類泥沙
妙用植物油除蚌、螺泥土
巧除河魚泥味
洗黃魚的竅門
洗墨魚的竅門
巧洗海蜇皮
鮮蝦的清洗技巧
螃蟹的清洗技巧
巧洗帶魚
巧洗泥鰍
巧去魷魚皮
巧去蝦皮
巧去帶魚鱗
巧去墨魚皮
巧切牛肉
巧切豬肉絲
巧切熟肉
巧切兔肉
巧切鮮肝
Part4 食材的烹飪秘訣
鮮嫩味美的炒肉片
滑肉片省油法
巧燉豬肉味鮮美
山楂片燉肉能快熟
排骨湯放醋好
炸製品怎樣才能酥香脆
炸肉皮有竅門
燉豬肉的竅門
燉豬肉既酥又爛妙法
白蘿蔔除鹹肉異味
如何將排骨蒸爽滑
巧炒豬肝
稻草白灑除豬肉異味
鮮香可口的厚豬肚
烹製滑嫩肉丸的技巧
做咕嚕肉油炸是關鍵
鹽水減輕鹹肉成味法
冷鴨肉爆炒回熱風味獨特
如何烹飪牛肉更鮮嫩
丸子配料比例
兩種讓炒牛肉絲變嫩的方法
妙炒豬腎
巧炒牛肉絲
牛肉快速燒爛的妙法
老牛肉返嫩法
啤酒蒸雞味純正
燉雞軟嫩有竅門
雞蛋炒豆腐竅門
炒雞蛋宜加少量砂糖
番茄炒雞蛋的竅門
滑嫩可口的炒雞蛋
炒雞蛋如何放蔥花
煎荷包蛋的竅門
自製茶葉蛋小技巧
怎樣醃蛋可使蛋黃出油
蒸雞蛋不粘碗竅門
煎魚易酥的竅門
做魚防粘鍋二法
“抽筋”烹鯉魚
炒魚片不碎的竅門
蒸魚要用開水
煮魚塊不碎的竅門
牛奶浸魚格外香
酒醋浸魚香味濃
做魚湯要一次加足水
掌握烹魚時間
鯽魚去咽喉齒味更美
蝦仁使用料酒的恰當時間
烹調蝦仁調味要得當
烹調蝦仁要控制好油溫
龍蝦下鍋宜用大火煮
海參如何入味
巧烹鮮貝
蒸煮螃蟹不掉腳的方法
如何使蝦仁爽嫩可口
炒茄子時妙用醋
油炸土豆先用水煮
炒茄子先用鹽醃漬
煮土豆味鮮美的技巧
炒油菜的訣竅
巧除土豆澀味
脆嫩清爽土豆絲
不粘鍋的酸辣L豆絲
白水煮土豆放奶味道好
炒洋蔥的小妙招
妙用牛奶處理炒焦的洋蔥
燒豆腐加豆腐乳更美味
清炒蓮藕怎樣保持潔白
燉蓮藕宜用砂鍋
又黃又嫩的炸豆腐
煮豆腐不碎的竅門
如何烹飪豆腐更入味
如何煮出內外皆熟的南瓜
快炒番茄營養多
煮豆子的竅門
炒大白菜的竅門
快速煮綠豆湯
如何炒通菜更好吃
怎樣炒蔬菜營養流失最少
海帶加醋煮容易爛
如何烹製蔬菜更清香
炒菠菜去澀味有高招
巧炒莧菜
如何使燙青菜顏色翠綠
開水煮飯最營養
煮出晶瑩剔透米飯的竅門
巧除米飯焦味
加茶水煮飯色香味俱全
熬白粥不宜放鹼
粥底、輔料應分煮
讓粥更滑的竅
讓清粥更美味的竅門
煮稠粥不粘鍋的竅門
巧蒸冷凍麵食
水餃不粘連小竅門
麵條加鹽煮不易爛糊
龍骨湯煮麵條的竅門
蒸餃不粘小竅門
煮麵條加食油不粘連
口感柔軟的清湯掛麵
自製炸醬小竅門
湯圓製作小竅門
煲湯應該加多少水
煲湯時要善剛原湯、老湯
煲湯五忌
煲肉湯最好冷水下鍋
煲湯調味料的投放順序
煲湯不焦煳小竅門
陳年瓦罐煨鮮湯效果好
掌握煨湯的要訣
煨湯時配水要合理
什麼魚最適合做湯
滾水煲魚不留腥
巧制甲魚湯
怎樣燉白鱔湯
巧煲牛肉湯
巧用紫菜除湯中油膩
怎樣煸出蔥、姜、蒜的香味
掛漿配比
健康用油巧搭配
低溫油更利於健康
放油的最佳時間
巧制蔥油汁
使油變香小竅門
醋變香醋小竅門
蒸肉放鹽竅門
用食醋消除辣椒味
醋放多了怎么補救
如何使用料灑
