新編實用廚房小竅門1688例

內容簡介

您進廚房做過飯嗎？感受過廚房竅門的樂趣嗎？是否仍在為尋找解決廚房題而煩惱呢？恭喜您！翻開這本書，您會驚奇地發現，自己被隱藏許久超強烹飪能力得以釋放！廚房裡的十萬個“為什麼”，讓您在探索中成長為料高手！每一道熟悉的菜，都會給您不同的感受；每一道陌生的菜，保證您看了會做！這就是小竅門，是源於實踐，而高於生活的飲食藝術。

享受生活、享受美味是每一個人的願望，而玩轉廚房中的鍋、碗、瓢、盆是相當不易的。巧妙運用小竅門，是解決廚房難題的好方法。比如有些食材過時，易粘連的可以抖散下鍋，需要有完整外形的可以分散下鍋，形體較大的可整料順延下鍋，等等。本書能使您和您的家人在享受美味的同時又能擁有快樂健康。

魚破了膽、洗不淨鰻魚黏液、泡不好乾貨等等，最健康簡便的解決方法是么；菜要怎么切、肉要怎么醬；葷素熱菜、鮮香水產烹飪時有啥竅門；上漿、糊、焯燙、保鮮等等，最專業的操作方法是什麼。節約能源、變廢為寶的生活門只有想不到的，沒有做不到的，百條妙招讓您輕鬆掌握關於家庭節能的“綠色智慧”。本書用最詳細，最簡捷的語言為您解答這些疑問。

編輯推薦

1000種烹飪技巧展現美味秘訣，600幅分步圖解演示廚房妙招，80個貼心提示指導健康烹飪，8大實用竅門解讀烹飪理念。

作者簡介

王萬有，作為譚家菜國寶級大師彭長海先生的嫡傳弟子，王萬有大師僅精通譚家菜的製作，同時，博採國宴、宮廷菜、官府菜、齋菜、藥膳等精品菜餚和多種烹飪技法的眾家之長，從色、香、味、形、意、器、養幾方面多角度把握高檔美食的文化概念。

圖書目錄

PART 1 烹調訣竅

開胃冷盤小技巧

葷素熱菜色味佳

鮮香水產教你做

做好主食有訣竅

美味湯羹巧手煲

醃臘風味有竅門

簡單西餐家中做

風味小吃有絕招

輕鬆搞定可口甜品

飲品自製有秘訣

巧用微波爐營養不流失

PART 2 棘手問題巧處理

巧制調味汁

調料會添加

味道巧調整

去味烹調

菜餚嫩化

營養保持

烹調有技巧

PART 3 食材選購門道

綠色時蔬

時令水果

優質肉類

新鮮水產品

噴香主食

家常調味品

其他食材

PART 4 食材處理技巧

洗切妙招

巧除妙取

食材回鮮

生鮮解凍

掛糊上漿

乾料泡發

PART 5 食物儲存方法

新編實用廚房小竅門1688例

基本介紹

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