《廚房小竅門大全》一書由何星著，於2010年由農村讀物出版社出版發行，該書共收集廚房中的小竅門700多條，這些小竅門都是作者長期觀察生活，多方面收集材料，並以科學的態度整理、歸納、總結出來的。其宗旨是幫助家庭主婦處理好在廚房中遇到的難題，使她們的飯做得更香甜，菜炒得更鮮美，家人的身體更健康。一個小竅門字語不多，卻含有它的科學性、合理性。
基本介紹
- 書名：廚房小竅門大全
- 作者：何星
- 出版社：農村讀物出版社
- 出版時間：2010年03月
圖書信息,內容簡介,圖書目錄,
圖書信息
書 名: 廚房小竅門大全
作 者：何星
出版社： 農村讀物出版社
出版時間： 2010年03月
ISBN: 9787504852564
開本： 16開
定價: 25.00 元
內容簡介
廚房，不要小看它，在日常家庭生活中占有重要的地位。家庭主婦一日三餐都在廚房中操勞，忙著為一家人準備可口的飯菜，如果能掌握一些廚房中的小竅門，那么繁忙的家務會變得輕鬆一些。
共收集廚房中的小竅門700多條，主要內容包括：
一、主食製作的小竅門；
二、做菜的小竅門；
三、挑選與鑑別的小竅門；
四、操作與加工的小竅門；
五、收藏與保鮮的小竅門；
六、醃製食品的小竅門；
七、調味品與食用油的小竅門；
八、廚房炊具使用的小竅門；
九、廚房電器使用的小竅門；
十、美食小吃製作及其他。
這些小竅門都是作者長期觀察生活，多方面收集材料，並以科學的態度整理、歸納、總結出來的。其宗旨是幫助家庭主婦處理好在廚房中遇到的難題，使她們的飯做得更香甜，菜炒得更鮮美，家人的身體更健康。一個小竅門字語不多，卻含有它的科學性、合理性。在廚房中，您不妨試著做一下，也許您會得到不少益處
圖書目錄
一、主食製作的小竅門
自製八寶飯法
茶水煮飯法
食用油煮飯法
脫水飯自製法
臘八粥配製法
怎樣使高壓鍋中的米飯不粘鍋底
蒸米飯夾生了可放白酒
甜粥加醋增香法
怎樣煮元宵不粘連
翡翠餃子自製法
打滷面自製法
過橋面自製法
冷麵自製法
炸醬麵自製法
自製火腿肉粽
自製百果粽
自製豆沙粽
自製開口笑
自製綠豆糕
自製素重陽糕
炸饅頭省油
巧制饅頭成佳肴
饅頭的營養比麵包好
家庭自製漢堡包
煮乾飯的吃水量
煮飯勿用生冷自來水
淘米中也有科學
米湯丟掉太可惜
陳米變新米
機米變好米
米飯夾生補救法
焦飯去煳味方法5則
剩飯重蒸去異味
一鍋可蒸軟硬兩樣飯
小米飯的做法
飯菜簡易防餿法
米飯防餿的竅門
包餃子的竅門
餃子菜餡不擠水的妙法
餃子餡不宜放生油
調餃子餡竅門
番茄肉餡的做法
菜餡無韭泛韭香
肉餡摻肉皮凍多滷汁
餃子皮加雞蛋爽口
煮餃子的學問
煮餃子不粘不破
快速煮餃子的方法
如何使粥熬得黏稠
熬米粥防溢的小竅門
煮稀飯不應放鹼
快速熬綠豆湯
巧制美容核桃粥
煮豆沙防煳
煮麵條防粘
煮掛麵不宜用旺火
使伸面“筋道
抻面和面要搋水
做好刀削麵的要訣
做好岐山臊子麵的要點
如何炒米粉
製作糖餡應加熟麵粉
包子的捏法
捏餃子的兩種手法
黃豆、玉米混合食用營養高
用平底鍋做貼餅子
蕎麥麵可製成碗坨
製作蛋糕的要訣
鈍刀切蛋糕
果子乾嵌在蛋糕表面的技巧
怎樣使烤出的麵包有美麗的光澤
使烤出的點心濕潤柔軟
乾麵包如何回軟
煮元宵的技巧
“原湯化原食”有道理
高壓鍋巧做烙餅
高壓鍋蒸饅頭
高壓鍋烤發糕
高壓鍋烙鍋貼
高壓鍋巧制小麵包
如何用高壓鍋熱剩飯
二、做菜的小竅門
做雞的門道
烹製白斬雞有竅門
白斬雞浸雞知生熟
燉雞不要放花椒茴香
高壓鍋燉老雞或牛肉
做好香酥雞的3個關鍵
快法燉雞巧用醋
快制汽鍋雞
巧烹美味芙蓉雞片
肥鴨去膻解膩烹製法
炒雞蛋有風味
怎樣煎雞蛋完整嫩滑
做脆皮蛋宜先改刀後掛糊炸
攤黃菜勾芡更鮮嫩
蔥炒雞蛋如何用蔥花
烹炒雞蛋勿放味素
雞蛋一般煮到什麼程度好
三明治爐可煎蔥花蛋
煎荷包蛋的妙法
蒸好嫩蛋羹
奶油味蛋湯的做法
不新鮮的蛋如何打成漂亮的蛋花
家庭蛋皮製作法
煎蛋皮薄而不破
巧食松花蛋
吃松花蛋宜放姜醋汁
風味獨特的皮蛋湯
鹹鴨蛋的幾種風味吃法
吃魚的講究
燒魚不碎的要領
怎樣煎魚形美味鮮
做魚何時放生薑
烹燒鮮魚的幾種花刀
如何收拾好魚菜
燒魚如何入味
烹製魚要放料酒和醋
魚殺死後短時間烹調味道鮮美
烹調凍魚的小竅門
烹調鱔魚的門道
鱔魚與藕合吃滋養功效高
鮮魚與豆腐合吃能強身
魚凍製作法
怎樣氽好魚湯
怎樣使魚湯鮮美
蒸魚蒸肉要用開水
烹製海參不宜加醋
蝦皮的吃法
淡菜食用方法
怎樣吃螺螄
鮮蝦味更美
甲魚剖殺法
烹製甲魚的竅門
怎樣使海蜇變脆
怎樣使海帶柔軟可口
如何使海帶爛得快
豆腐海帶混合吃好
肉的最佳食用期
吃肉有講究
燉肉成功的三要訣
紅燒獅子頭的做法
荔枝肉的製作要點
烹製“螞蟻上樹”要點3則
水滑法炒肉絲
速滑肉片
巧食肥肉
做醬汁肉的方法
醬製品注射入味法
燒牛肉要切成大塊
什麼水燉肉味鮮
如何使滷菜紅亮光滑
燉牛肉的訣竅
牛肉同茶葉燉味更鮮美
老牛肉怎樣煮爛
羊肉串細嚼可防癌
怎樣使肉燒得爛
肉類燜吃最有營養
魚香菜餚的烹製要點
剁丸子肉餡的學問
用刀剁肉餡鮮美
增加餡的黏性
用雞蛋打肉餡香
怎樣製成肉茸
怎樣“打”肉圓
炸肉丸子防止炸鍋
怎樣做氽丸子不散
切熟肉的竅門
自製烤肉的要訣
做豬頭肉的要點
怎樣扒燒整豬頭
燒豬蹄加醋
使豬肚子加厚
炒腰花的小絕招
豬腰菜餚的烹製關鍵
怎樣烹調豬肝菜
烹調“下水”須放蒜
煮火腿使皮易爛
鹹肉忌煎炸
兔肉的做法
怎樣加工假魚肚——肉皮
怎樣使湯熬得清淳透明
做湯小經驗5則
煮豬骨頭增營養
熬骨頭湯宜用冷水
鮮湯的做法
烹調土豆竅門6則
怎樣炒土豆絲
如何制好土豆泥
土豆發芽如何吃
炒茄子怎樣才能不變黑
炒茄子怎樣才能省油
怎樣炒圓白菜清香可口
烹調中如何使扁豆保持翠綠的顏色
青椒如何炒得脆嫩爽口
炒豆芽放醋好
香椿的營養與食用
如何做洋蔥菜
芹菜的食用方法
妙食芹菜根
巧食芹菜葉
蘆筍的幾種食用方法
如何炒木耳菜、通菜
怎樣炒莧菜
油菜如何吃香
大白菜的合理食用
胡蘿蔔的科學吃法
如何烹調菜花脆嫩適口
萵筍的吃法
石花菜要涼拌
烹製熘銀條的竅門
做扒白菜的竅門
黃瓜的選法與吃法
巧吃鮮菜
菠菜去澀法
怎樣保持菠菜豆腐的營養
紅白蘿蔔不宜合煮
吃久存老南瓜當心中毒
怎樣食用受凍的蔬菜
炒青菜脆嫩的小方法
烹調使用開水好
魔芋豆腐的吃法
醃雪裡紅的幾種吃法
怎樣做出味美煮乾絲
幾種風味野菜的製作
野蔬佳肴——馬蘭頭
怎樣炸醬
怎樣做拔絲菜
做好拔絲菜的4個要點
製作拔絲菜宜用動物油
防止新山藥做拔絲菜時出現黑點
風味獨特的拔絲饅頭
食用拔絲菜餚時要蘸涼水
注意保護蔬菜中的維生素
嫩玉米做菜餚
怎樣炸花生米粒大香脆
炸花生米的竅門
炸春卷防止湯汁流出
家庭常用的幾種烹調方法
用籠屜蒸製菜餚時應注意什麼
蒸煮魚肉知生熟
迅速烹調小竅門
烹調巧用小蘇打
“上漿掛糊”可以使菜餚鮮嫩
勾芡技術——碗芡與跑馬芡
菜餚勾芡的要點
什麼菜餚不宜勾芡
烹製丸子、松肉加澱粉的比例
烹調肉片、肉丁加澱粉的比例
食品的烹調與營養
餅乾末代替麵包渣
烹製菜餚巧用水
……
三、挑選與鑑別的小竅門
四、操作與加工的小竅門
五、收藏與保鮮的小竅門
六、醃製食品的小竅門
七、巧用調味品與食用油
八、廚房炊具使用的小竅門
九、廚房電器使用的小竅門
十、美食小吃製作及其他
