《實用廚房小竅門500例》是2009年南海出版公司出版的圖書，作者是深圳市金版文化發展有限公司。本書主要介紹了500條簡單易行的廚房竅門。
基本介紹
- 書名：實用廚房小竅門500例
- 作者：深圳市金版文化發展有限公司
- ISBN：9787544235013
- 類別：烹飪美食與酒>廚房秘笈>做菜高招
- 頁數：156頁
- 定價：￥ 19.80元
- 出版社：南海出版公司
- 出版時間：2009年9月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：24開
內容簡介,編輯推薦,圖書目錄,
內容簡介
《實用廚房小竅門500例》精選500條簡單易行的廚房竅門，幫助你輕鬆打理廚房，高手支招，招招有效，一書在手，廚事無憂。
編輯推薦
《實用廚房小竅門500例》編輯推薦：
精選500條簡單易行的廚房竅門，幫助你輕鬆打理家務：高手支招，招招有效，一書在手，廚事無憂。
我國著名醫學科學家胡維勤審定推薦
圖書目錄
Part 1 廚房竅門
選購與儲存
識別新、陳大米妙法/“毒大米”巧鑑別
優劣黑米的鑑別
如何選用食用油/如何選購優質冬粉
怎樣鑑別致癌大米/巧識食用植物油含水量
如何選購掛麵/如何選購優質速食麵
怎樣選購速凍米麵製品/選購優質麵包的竅門
麵粉選購竅門
如何識別真假八角茴香/識別真假小茴香竅門
辣椒粉真假鑑別/巧識真假味素
選購麻油的竅門
識別真假花椒小竅門/如何選購雞精
識別真假桂皮小竅門/識別優質姜有竅門
激素水果巧識別/如何選購木瓜
如何選購“安全水果”/如何選購沙田柚
如何選購芒果
怎樣隔皮猜西瓜生熟/如何挑選金枕榴槤
挑選鳳梨的竅門/巧辨鹽水桃的竅門
選購哈密瓜要訣/選購梨子妙法
如何選購香蕉/如何辯識香蕉和芭蕉
看、捏選紅棗/真假紅富士的識別
怎樣選購桃子
挑選番茄有竅門/如何選購蒜薹
如何選購苦瓜/選購洋白菜妙法
選購香菇妙法/選購茄子竅門
豆腐質量巧鑑定/如何選購豆製品
如何識辨荔枝的種類
鑑別蘑菇是否有毒的妙招/如何選購絲瓜
挑選鮮藕有妙法/冬瓜的選購
如何選購黃瓜
鑑別優劣豆漿的技巧/識辨黃花菜好壞有竅門
冬、春筍質量鑑別常識/選購胡蘿蔔竅門
如何選購花椰菜/巧選木耳
巧選猴頭菇/選購淮山的竅門
選購四季豆妙法
選購玉米竅門/選購玉蘭片的竅門
巧選番薯/如何挑選蘑菇
如何選購菠菜
如何選購生菜/佛手瓜的選購
選購蘆筍有訣竅/如何選香菜
如何選購冬菇/識別化肥豆芽竅門
鑑別銀耳的竅門
巧選通菜/如何挑選芋頭
巧妙識別腐竹等級/如何挑選新鮮韭菜
巧選辣椒
新鮮肉的鑑別/注水瘦肉巧鑑別
如何鑑別病死豬肉/如何辨別囊蟲病肉
變質肉巧鑑別/肉鬆挑選方法
如何選購新鮮羊肉/如何識別老、小羊肉
注水雞鴨的鑑別/怎樣選購豬肝
臘肉選購竅門/香腸的選購技巧
巧識變質燒雞/巧識無病雞
巧選火腿
挑選雞蛋的竅門/如何選購板鴨
如何快速檢驗蛋的新鮮度/如何挑選皮蛋
如何選購海米/如何挑選鮑乾
如何選購鹹魚/魷魚乾選購訣竅
如何選購蚝豉/珧柱鑑別訣竅
如何選購蝦乾
選購海參小竅門/魚翅巧鑑別
如何選購魚乾/墨魚千鑑別竅門
挑選筍乾竅門/巧識優質桂圓
如何辨別真假腐竹
巧識蜂蜜質量/巧識蜂蜜摻糖、水
巧識蜂蜜摻麵粉、澱粉/辨別蜂蜜真假小竅門
巧辨蓮子品種、質量
選購奶粉有竅門/巧識變質優酪乳
如何選購果汁/怎樣鑑別奶油的質量
巧防大米發生霉變/小磨香油巧貯存
怎樣防止米生蟲/巧用花椒儲存植物油
巧用楊樹葉除米麵生蟲/花生米巧貯存
怎樣保存麵包/冷凍除蟲妙法
陰涼通風除蟲妙法/貯存麵粉的竅門
番茄醬保鮮竅門/醬油存放有竅門
貯油妙法/黃灑的保存方法
紅棗保鮮有絕招
貯存蘋果妙法/長時間貯存西瓜妙法
長時間保鮮荔枝/日常西瓜貯存竅門
常溫貯藏桂圓竅門/速凍貯藏桂圓妙法
巧存獼猴桃/荔枝保鮮妙法
香菇日常貯存竅門/壇內混藏板栗妙法
怎樣保存青椒最科學
怎樣儲存梨/貯藏石榴竅門
如何保存老薑/生菜巧貯存
冬天蔬菜保鮮竅門
如何儲存白菜/小黃瓜的貯存方法
大蒜保鮮有妙法/蓮藕保存法
韭菜保鮮妙招
生薑保鮮法/芹菜保鮮竅門
貯存豆腐妙法/豆類食品保存竅門
冬筍儲存竅門/香菜保鮮竅門
洋蔥保存法/白菜如何保鮮
貯存綠豆竅門/保存豆腐乾妙法
醃製食品儲存妙法/防鮮魚發乾竅門
巧用米糠存鹹魚、鹹肉/壇存臘肉味道鮮
海參的儲存竅門/浸泡法保存海蜇
巧防蠶豆、紅豆生蟲/活魚存活竅門
巧養活蟹/鮮魚保鮮法
巧用食鹽長時間保存鮮肉/煮好的肉如何貯存
鮮蛋巧保存
鮮蝦保鮮的妙法/海味乾貨保存竅門
紙貼魚眼可保鮮/短時間保存鮮肉小竅門
剛殺禽魚冷藏竅門/活鱔魚儲存法
貯存糖果妙法/花生油、豆油巧貯存
果酒的保存竅門/冬季存放啤酒竅門
生石灰貯存茶葉妙法/保存食糖的竅門
蜂蜜的貯存竅門/藥酒的保存期不宜長
人參的貯藏竅門/鹿茸如何貯藏
如何保存鮮香菇/冬蟲夏草貯藏竅門
阿膠、鹿角膠、龜板膠的貯藏
貯藏蛤士蟆油的竅門/麝香如何貯藏
貯藏枸杞子有竅門/杏仁等中藥材的貯藏竅門
田七的貯藏要訣/枸杞霉變處理竅門
加工與處理
巧用洗潔精洗菜/妙用開水泡燙蔬菜
巧用麵粉洗葡萄/小黃瓜的清洗妙法
怎樣去棗皮/土豆去皮妙法
巧洗草莓
巧洗蘋果/木耳清洗妙法
豆芽的清洗竅門/清洗千香菇小竅門
清除蔬菜小蟲有竅門
如何清洗芹菜/怎樣清洗青椒
巧用鹼洗放心菜/巧用鹽水洗蘑菇
帶皮蔬菜的清洗竅門/加熱烹飪出放心菜
巧用淡鹽水洗菜/板栗去皮竅門
巧用日光為蔬菜消毒/芋頭去皮妙法
番茄剝皮絕招
橙子剝皮妙法/巧去黃豆皮
巧用淘米水洗出放心菜/清潔球巧擦鮮藕皮
巧用開水去菠菜澀味/巧去玉米外包皮
巧剝皮蛋殼/豬心、豬肝巧清洗
巧洗豬腰/蛋的清潔方式
清洗牛肚的竅門/巧去熟蛋皮
禽類快速拔毛的絕招/如何清洗豬皮上的藍色印章
豬腸、豬肚巧清洗/冷凍雞、鴨、魚、豬肉巧洗法
拔鴨毛的訣竅/快速清除豬蹄毛垢
牛鞭去異味法
巧去貝類泥沙/妙用植物油除蚌、螺泥土
洗黃魚的竅門/巧除河魚泥味
洗墨魚的竅門/巧洗海蜇皮
鮮蝦的清洗技巧/螃蟹的清洗技巧
巧洗泥鰍/巧去魚鱗
巧洗帶魚/甲魚巧除腥
巧去蓮子皮/巧去灌腸皮
巧去大蒜皮/巧去蠶豆殼
巧去核桃皮
巧去魷魚皮/巧去蝦皮
巧去帶魚鱗/巧去馬面魚皮
巧去墨魚皮
巧切番茄/巧切千辣椒
巧切辣椒/將洋蔥切成細絲的技巧
巧切生薑、大蒜/巧切黃瓜
巧切土豆片/巧切鳳梨
巧切牛肉/巧切豬肉絲
巧切兔肉/巧切熟肉
巧切雞肉/巧切鮮肝
巧切肥肉/巧切羊肉
巧切白煮蛋/巧切皮蛋
巧剁肉餡/巧切火腿
廚具的使用與清潔
陶瓷餐具防毒三法/妙招潔菜刀
選一把好菜刀/不鏽鋼器皿優點多
正確選購玻璃器皿/合理使用電磁爐
安全使用微波爐/碗碟鑑別三步曲
欲用砂鍋先熬粥/不鏽鋼餐具的保養
科學使用冰櫃/電飯鍋的保養
消毒櫃的保養
新鐵鍋的正確使用/選一雙好筷子
正確使用和保養電水壺
無油煙鍋的保養和清洗
花色瓷器用不得/鋁製品選購竅門
三法為餐具“解毒”
撒鹽、光照、洗燙為砧板消毒
給廚房瓷磚“敷面膜”/白礬除鐵鍋鐵鏽
食醋讓玻璃油垢“逃跑”/巧除油瓶油垢
亮灶台妙法/麵粉“美白”地板
花椒防櫥櫃蟲害/細鹽清廚房水池
牙膏除水龍頭污垢
鹽水清蛋跡/鍋蓋油污清除法
電飯鍋三大清洗招數
橘子皮、茶葉清潔微波爐
牙膏讓冰櫃亮起來/清潔焦鍋底妙方
淘米水加醋洗油碗
麵糊清潔廚房紗窗/廚房清新靠蠟燭
清潔劑洗排風扇/巧洗牛奶鍋
米湯清洗煤氣爐/銅油光亮銀質餐具
生活妙用
玻璃器皿的清潔/清除地毯灰塵
防衣物脫色法/去除熱水瓶水垢
醋可預防感冒/喝醋防暈車
鹽水的清污解毒法
醋泡大蒜治鼻炎/醋泡黃豆防動脈硬化
鹽水明目/鹽水催吐劑
醋防老年病/醋能解酒
醋加冰糖治咳喘
喝醋可化脂肪與糖/醋泡玉米降血壓
治肝順胃用食鹽/鹽水可除漆昧
巧除墨跡/醋拌麵粉治扭傷
熬豬油無雜質/巧估油溫有妙法
電冰櫃的省電招數/巧除茄克污漬
巧除杯底污垢
番茄醬讓金屬廚具煥然一新
蘇打加醋清通下水道
冷敷去“口香糖”/巧剝橙子皮
葡萄酒的妙用/白酒治感冒
利用水果網套保護餐具/檸檬巧洗白襯衣
姜的妙用/孜然的妙用
使頑皮的拉鏈變乖法
用熱水清潔領帶污漬/巧用豆腐渣除桐油漬
用醋把洗衣粉洗乾淨/洗衣服更快捷乾淨妙法
輕鬆洗掉衣服上的霉點/泛黃的衣服恢復自亮
Part 2 烹飪秘籍
Part 3 營養百科
