《廚房小竅門精選》是2009年中國紡織出版社出版的圖書。本書將所有您遇到的、已經遇到的或者即將遇到的問題都一一囊括，我們用一個個小小的點子還您一個大大的整潔廚房。
基本介紹
- 書名：廚房小竅門精選
- ISBN：7506451255, 9787506451253
- 頁數：95頁
- 出版社：中國紡織出版社
- 出版時間：2009年1月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：48
- 尺寸：13.8 x 13.8 x 1.2 cm
內容簡介,目錄,
內容簡介
《家常菜系列1:廚房小竅門精選》由尚錦文化編寫。現代人追求優質生活，卻不想被層出不窮的瑣事束縛手腳。廚房便是疑難雜症的滋生地，常常讓人不知所措。
目錄
選購與儲存
怎樣保存蔥？蔥白粥·怎樣保存蒜？
怎樣鑑別畜肉的新鮮度？·滑炒肉片
什麼樣的火腿質量好？·牛腩有什麼保鮮妙招？·清湯牛腩
怎樣鑑別魚的新鮮度？·墨斗魚發紅是怎么回事？·韭菜炒墨斗
怎樣挑選、清洗和處理蛤蜊？·芥菜蛤蜊
湯·怎樣挑選雞胸肉？
存放雞蛋能不能用水洗？·怎樣挑選及保存圓白菜？·酸辣圓白菜
怎樣挑選及保存洋蔥？·怎樣保存南瓜？·豆豉南瓜
怎樣保存葉菜？·怎樣保存萵筍？·耳絲萵筍
怎樣挑選及保存胡蘿蔔、？·白菜、蘿蔔受凍後怎么辦？·火腿燉白菜
茄子腐爛和“生鏽”是怎么回事？·蒜泥茄子
為什麼要保護冬瓜上的白霜？·冬瓜蛋湯·怎樣保存姜？
怎樣防止土豆發芽？·尖椒土豆絲·怎樣防止土豆皮變綠？
加工與整理
肉絲怎樣切，炒後才不斷不碎且不易老？·韭黃紅椒肉絲
怎樣去魚的腥味？·加工魚時怎樣防滑？·清蒸黃魚
魚膽弄破了怎么辦？-豆豉蒸鯧魚·去魚鱗有什麼小竅門？·怎樣去魷魚的黏液？
怎樣清洗海蟄皮？·怎樣洗淨蔬菜上的農藥？·涼拌豇豆
怎樣去掉蘑菇上的沙子？·蘑菇燉仔雞·如何去除口蘑的霉濕味？·番茄如何快速去皮？
怎樣剝蓮子皮？·蓮子鵪鶉湯·怎樣快速去板栗皮？
土豆去皮有什麼竅門？·毛豆怎樣去皮？·山藥怎樣去皮？·山藥肉片
湯
切蔥辣眼怎么辦？·蔥爆羊肉·焯水的方法有幾種？
怎樣泡乾香菇？·怎樣發腐竹？·香芹拌腐竹
怎樣發乾黑木耳及銀耳？·茄子切好後怎
樣防止變黑？·魚香茄子
炒煎炸
炒蛋有什麼技巧？·韭黃炒雞蛋
炒蝦仁有什麼訣竅？·西紅柿炒蝦仁-快炒魚片的訣竅是什麼？
煎魚時如何避免魚皮粘鍋？·紅燒武昌魚
油溫如何測試？·炸藕盒
油炸麵糊如何調得濃稠適宜？·面拖蟹
油炸食物的基本原則是什麼？·糖醋排骨
蒸煮燉燒
蒸魚有什麼訣竅？·清蒸帶魚
不同食材一起燉煮時，要如何掌握食材軟爛的程度？·蓮藕豬蹄·做湯的要點是什麼？
如何煮出湯汁清澈的魚湯？·鯽魚豆腐湯·煮出濃淡適中湯羹的秘訣是什麼？
湯如何才煮得鮮香美味？·湯里的食材應冷水還是熱水下鍋？·冬瓜排骨湯
煮湯為何不可先加鹽？·蟲草鴨湯
燒的技法有什麼特點？·紅燒划水
調味
調料按怎樣的順序加最好？·小蔥拌豆腐·蔥薑汁有什麼用處？
哪些食材烹調時要加蔥姜蒜？·蔥炒河蝦·米酒在烹調中有什麼作用？
醋在烹調中何時加才合適？-酸燜雞三件
炒菜什麼時候放鹽最合適？·水芹炒百葉·怎樣做好麻辣味？
涼拌菜調味要按照什麼順序？·涼拌圓白菜·做香辣菜有什麼訣竅？
豬牛羊肉
不同部位豬肉適合怎樣的烹調方式？·紫菜肉片湯
為什麼滷肉時要把肉切成大塊？·蜜汁叉燒
炒裡脊肉之前應該做什麼準備工作？·榨菜炒肉絲·自切肉如何煮得熟嫩適中？
獅子頭筋道有彈性的訣竅是什麼？·紅燒獅子頭
豬蹄如何煮得滑嫩不膩？·花生燉豬蹄
豬肝如何處理才能鮮嫩無腥味？·菠菜炒豬肝
腰花要怎么做才不會腥？·火爆腰花
燉牛肉有什麼訣竅？·蓮藕牛腩·如何使
牛肉不黏成一團、不炒老？
牛肉如何鹵得軟硬適中？·夫妻肺片
如何用牛肉片快速做出其他菜餚？·羊肉如何去除膻味？·蘿蔔羊肉湯
禽肉
雞肉有什麼去腥的方法？·米酒荷葉蒸雞·如何快速製作雞絲？
怎樣煮好雞爪？·鳳爪冬瓜湯·怎樣烹調好雞翅？
烹調鴨子怎樣去腥？·怎樣燉鴨子省日寸又美味？·啤酒鴨
水產
哪種魚最適合清蒸？·清蒸黃魚片·什麼魚適合做糖醋魚？
烹調鯉魚有什麼訣竅？·乾燒鯉魚·鱸魚的烹調要領是什麼？·薑絲鱸魚湯
熬鯽魚湯有什麼訣竅？·山藥鯽魚湯·帶魚如何去除腥味？·乾烹帶魚
烹調鱈魚有什麼要點？·豆醬鱈魚·蒸鱈魚有什麼訣竅？·清蒸鱈魚
羅非魚適合什麼烹調方法？·清蒸羅非魚·塘鱧魚的烹調有什麼特點？
快炒魷魚的訣竅是什麼？·魷魚海米米線·烹調鱔魚有什麼技巧？·陳皮鱔段
怎樣做好魚丸？·雙色魚丸·蝦的烹調要領是什麼？·白灼蝦
烹調螃蟹有什麼注意事項？·清蒸大閘蟹·如何加快貝類吐沙速度？·蒜蓉蒸竹蟶
蛋、豆製品
老豆腐及嫩豆腐做菜有什麼差別？·香椿拌豆腐·豆腐如何燒才不會太過稀爛破碎？·豆腐燒板栗
怎樣做凍豆腐？·凍豆腐湯·蒸蛋如何蒸得又滑又嫩？·蒸蛋羹
蒸蛋時最常犯的錯誤是什麼？·炒蛋有什麼訣竅？·番茄炒雞蛋
蔬菜
蔬菜要用冷水還是熱水煮？·如何保持燙蔬菜的營養？·百合燒菜心
烹煮菜花類菜的訣竅是什麼？·番茄炒菜花·蔬菜涼拌時如何保持清脆的口感？
菠菜應該怎樣烹調？·菠菜鯽魚·炒青菜時如何保持菜色鮮綠？
大白菜不同部分的烹調方式是什麼？·涼拌白菜心·大白菜烹煮時如何避免出水及
不易入味？
圓白菜如何炒才能保持甘甜？·手撕圓白
菜·燒茄子的訣竅是什麼？
藕適合什麼烹調方式？·炒藕片·苦瓜如何去除苦味？
筍煮入味有什麼訣竅？·鮮筍老鴨湯·怎樣烹調冬筍？
怎樣烹調菱白？·豬蹄茭白湯·醃製黃瓜美味的訣竅是什麼？
蓮子如何煮得又軟又透？·蓮子老鴨湯
湯羹
海帶煮湯有什麼訣竅？·排骨海帶·燉出香濃雞湯的要點是什麼？
排骨湯如何煮得清澈？·牛蒡排骨湯·玉米排骨湯
煮豆腐湯有什麼技巧？·開洋豆腐湯·做
蛋花湯如何避免蛋花粘成一塊？·紫菜雞蛋湯
粥
粥怎樣才能煮得黏稠？·煮粥放多少水最合適？·大棗薏米粥
怎樣煮豆粥省時？·綠豆粥·黑豆粥
麵食
怎樣煮出湯清而面軟的麵條？·打滷面·怎樣煮麵條不黏結成團？·麵條如何煮才能不粘鍋？·大湯排骨麵
煮榨菜肉絲麵有什麼訣竅？·榨菜素肉湯麵·怎樣做好涼麵？·乾拌麵
怎樣做好炒麵？·廣州炒麵
炒年糕要注意什麼？·年糕姜蔥炒蟹·炒年糕
麵團怎樣揉才光滑？·饅頭·怎樣使酵母的發酵效果更好？·京式烙餅
怎樣避免蒸好的包子塌陷？·薺菜包·小籠包
怎樣讓生煎包的口感更筋道？·生煎包·餃子煮熟總共要加幾次水？
怎樣煮餃子不粘連？·豬肉芥菜餃·豬肉大蔥餃
煮餛飩有什麼技巧？·餛飩·紅油抄手
廚房清潔
怎樣去除手上辣味？·怎樣清潔有魚腥味、油膩或鍋底燒焦的鍋？·怎樣去除容器的異味和油膩？
菜板消毒有什麼方法？·怎樣除鐵鍋、鋁鍋的水垢？·怎樣清洗油瓶？·廚房用具怎樣除銹？
怎樣用小蘇打清除微波爐、果汁機的污垢和異味？·冰櫃除臭有什麼竅門？·清洗廚房水槽有什麼竅門？
怎樣去除廚房地面油污？·如何清除排水口、垃圾桶的污垢和異味？
