巨鹿燜餅

巨鹿燜餅

巨鹿燜餅，是採取燜的工藝，對烙餅絲進行烹飪的美食，對於巨鹿人來說家家會做的一種普遍飲食之一，是巨鹿人喜愛的主食之一。

基本介紹

  • 中文名：巨鹿燜餅
  • 工藝：燜
  • 簡介：巨鹿人喜愛的主食之一
  • 源於：巨鹿
菜品介紹,做法,營養價值,簡單程式,

菜品介紹

也是巨鹿的特色小吃之一。
巨鹿燜餅
巨鹿燜餅食材一般為麵粉烙成餅切條，綠豆芽，大白菜，小白菜，廋肉，再配上大蒜或蔥最佳。

做法

餅絲要求軟不能硬，自己烙餅切絲一般到不得要求，往往硬而且粗細不均。菜蔬可以大白菜，洋白菜，蒜薹，豆芽等。可肉燜，雞蛋燜，菜燜。
1.乾鍋上火，加油炒肉絲，等肉絲髮白再放蔥姜蒜，略一翻炒出味，加老抽精鹽適量，鹽少放。老抽看你對飯菜顏色的愛好了，高手一般追求本色本味。
2.放切好的蔬菜絲。翻炒幾下。
3.加餅絲，要求虛放不要壓實，以利加熱。
4.繞鍋周加水一飯勺。蓋蓋燜，時間不超兩分鐘，千萬別糊鍋。
5.停火，加醋、香油，調勻上盤。再放青蒜兩枚。
一盤入腹，以紫菜雞蛋清湯灌縫。美哉！

營養價值

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
綠豆芽：
每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。
每100g乾物質含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。
每100克含可食用部分 93克
熱量(千卡)：
18
B1硫胺素(毫克)：
.05
CA鈣(毫克)：
9
蛋白質(克)：
2.1
B2核黃素(毫克)：
.06
MG鎂(毫克)：
18
脂肪(克)：
.1
B5煙酸(毫克)：
.5
FE鐵(毫克)：
.6
碳水化合物(克)：
2.1
VC維生素C(毫克)：
6
MA錳(毫克)：
.1
膳食纖維(克)：
.8
VE維生素E(毫克)：
.19
ZN鋅(毫克)：
.35
維生素A(微克)：
3
膽固醇(毫克)：
0
CU銅(毫克)：
.1
胡羅卜素(微克)：
.3
鉀(毫克)：
68
P磷(毫克)：
37
視黃醇當量(微克)：
94.6
鈉(毫克)：
4.4
SE硒(微克)：
.5
大白菜(青口)：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利於大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

簡單程式

首先是餅。
巨鹿燜餅
和面烙餅，餅是“死麵餅”，並不需發麵。擀成圓形餅，尺徑為宜。注意事項，烙餅時以餅薄為好，這樣可使餅較軟，軟而不黏。做成燜餅時，膾炙人口。
餅須切絲。絲為一寸半厘為長寬。這是必須的，或者說，這是燜餅的基本特徵，也因此在某些地方如，燜餅又以“炒餅絲”名。
再者是菜，炒菜。
菜並沒有講究，常見蔬菜、時令蔬菜，一般都可入作燜餅菜。飯店食堂大量做時，常用菜為白菜、豆芽等。
最後燜餅。
菜炒到九分熟時，加少許水，緊接將餅絲倒入，先不必攪動。蓋蓋，稍帶3分鐘。起蓋時，熄火，醬油醋酌量。
還有最重要的不可或缺的一步：
抄勻。將菜、油水與餅絲抄勻。
美味無比的巨鹿燜餅就此上桌。就一兩隻大蒜頭，什麼是滿口生香，蒜就燜餅是也。

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