《川味》是由影視製作人彬歌打造的人文美食紀錄片。
該系列分為：《川味》第一季、《川味》第二季、《川味》第三季、《鄉廚》、《川味》第四季。
《鄉廚》於2022年01月24日晚18點CCTV-2、嗶哩嗶哩首播，新加波星河台同步播出。
基本介紹
第四季,鄉廚,第三季,第二季,第一季,川味盛宴,分集劇情,作品評價,
第四季
《川味》第四季海報
食盡華靡，或是“飯疏食飲水”；餐花飲露，又或酒肉淋漓。蜀人作食，總得其味，川人烹飪，善於調味，亦善於造“味”… 《川味》第四季，彬歌總導演及其團隊將繼續深入鄉野市井，循著炊煙與酒香，再一次用鏡頭詮釋人與食物的因緣牽絆。以美食為線索，娓娓道出這人間煙火里的百般滋味，通過鄉愁鄉味、市井小吃、江湖菜、私房菜以及曾經的官府菜……撥開這“百菜百味”里“味”的奧秘，並從中感受人們生活景象的變化、食物本身與人類味覺的不斷調和，以及人們如何食其味而知其所以然。
第一集：回望炊煙
中國人數千年來的採集、飼養、馴化、捕撈、養殖，在過去數千年的農耕社會裡，我們往往是靠天吃飯，詩意田園卻只是豐收之年的表象。改革開放短短的數十年，發生了巨大的革新，現代設備逐漸替代舊時代的耕種方式，解放了被繁重農務束縛的人們,我們的餐桌也才擁有了如此豐富的食物。 本集通過對牛、豬與人們生活景象的變化的深入講述，回望炊煙，體味往昔的傳統農耕文化，也記錄當下的社會巨變，從餐桌的變化展示鄉村振興的成果。
第二集：市井深處
麻辣小龍蝦、麻辣鴨老殼、兔腰兔頭兔肚、冒菜與麻辣燙讓深夜有了狂放的色彩，瀟灑吃喝的人們讓街巷深處有了繁華之音。老街拐角處白熾燈下的冒菜正熱氣騰騰，去看看夏季最熱烈火爆的“鴨天堂”與“黃喉”，以及夏季街邊“冷淡杯”中的故事……造味者深扎街頭市井，中菜西做、老菜新法、北料南烹，正是無數個市井深處的他們，才造就了川味美食江湖。而每一份市井風味背後，都似乎曾有個同它一般漂泊的命運…
第三集：稻米之鄉
箜飯、黃粑、白糕、豬兒粑，粉蒸肉與鍋巴肉片…一粒米在四川可以無限地展開，原本樸素的食物能化作各式花樣，這種從一出發的開拓，正印證著川人的勤奮與想像搭建起了一個美食天地。而那些米衍生出的精巧美食，往往都是背後涌動的人情暖熱的細微手作。
第四集：山河入宴
“宴”不同於“餐”，三餐四季是日常，而“宴”從誕生，便被賦予寓意、深藏文化。此刻赴宴，也不停留於“淺嘗輒止”，而要去感悟情景交融、宴酣之樂。 本集試圖去透視“設宴饗客”中的門道，更是要從高原的氂牛宴到傳統的壩壩宴，再到以古韻立新派的“魚麗之宴”、會理古城中應時祈願的萬人藥根宴，從菜式閱覽我們的千年文化，去席間找尋互動的人情習俗，以此觸及當地人們生生不息的根脈。
第五集：造味之間
川菜之根在於味；川菜之魂在於文化；川菜之美在於融合，容納百川，不斷壯其氣勢。所謂“尚滋味，好辛香”，其核心體現便是川菜著重調味，川人善於造味，無論是外來物種，還是本土香料，都在川人的手中匯聚，反覆地拿捏與調和形成多種味型，家常味、怪味、魚香味、煙香味、椒鹽味、荔枝味……所以，雖然川味以麻辣著稱，麻辣卻不是它的起點或終點。
第六集： 釀之秘境
有人說，在川菜的世界裡，沒有釀造，就沒有風味。川味調味的故事就是川人“打進微生物內部”塑造美食的故事，川菜味型的基礎就是對於微生物的加工和廣泛使用，其中最為突出的是泡菜、豆瓣、鹽菜、豆豉、甜麵醬、豆腐乳、醬油、醋、醪糟等等。這一切，讓味的層次也進入了另一番天地。
第七集：五味鄉愁
小時候，每年暑假的雨季，我們常常在田間、溪旁，抓螃蟹、追花鴨；如今，那些與美食相關的傳統農耕的記憶、兒時記憶，依舊隱匿在我們很多代人的心裡。所謂故土難離，舊人難捨，草木情深，人類最有效的記憶體是味蕾，許多思鄉之情，總是發端於味蕾，圓滿於暖胃。生活總是歸於平淡，但細品滋味，卻真實動人。
鄉廚
千百年來巴蜀美食文化的積澱，滋養著一代又一代川人。而有一群人憑藉廚藝行走於鄉村,給各家的紅白喜事掌勺。味碟里沉澱的是文化，煮鍋里涌動的是山水，而他們的手就是一桿秤，指尖上有著無數個味型。這個群體被稱為——鄉廚。他們沒有大師的光環，有的從學徒修煉到主廚，有的數十年苦修一招，有的受到家族使命的感召，還有的僅僅是從模仿中超越。他們的食材就取於這方天地，沒有高深的技巧和花樣的擺盤，但他們偏偏能最好地呈現這方獨有的滋味。這些滋味生於鄉廚們的因地取材、變廢為寶，成為一方人的福澤；卻又困於草木情深，難離故土。因此，我們走出去時，它便留在故鄉牽動著我們的愁情。
川味之鄉廚海報
第三季
總導演彬歌僅調研就用了一年，器皿和摩梭人婚俗文化從尋找到調研直至拍攝整整守候了近三年。整個拍攝製作歷時一年半，從高原峽谷，到盆地竹海，從神秘的摩梭風情到藏族的美麗姑娘，從四季變化，到城市繁華，故事設定在改革開放以後，四川美食蓬勃發展，許多人開始以烹飪美食為謀生手段，這些人的命運從此與他手上的美味息息相關。
《川味》第三季海報
第二季
川味第二季是2012年精心籌備3年後才啟動的美食系列片，影片旨在為眾多熱愛川菜的吃貨們帶去具有誘惑力的美食影像。用時間的力量，記錄美味的發生，展現美味“最具誘惑”的瞬間，影片從川菜的名菜開始，到民間風味，再到那些封藏在山間田野的食材，彬歌帶著鏡頭與一群對美食執著的人，道出美味是怎樣發生的。
《川味》第二季海報
第一季
第一季海報
川味第一季是一部探討中國人與美食的關係的食物紀錄片，記錄美味的發生，展現美味具有誘惑的瞬間，影片從川菜的名菜開始，到民間風味，再到那些封藏在山間田野的食材，詮釋四川的美味佳肴。影片旨在為眾多熱愛川菜的海內外人們帶去具有誘惑力的美食影像。
川味盛宴
“川味盛宴”是“川味美食之旅”的落地項目。“川味美食之旅”緣起於一部在全球多個平台熱播的美食紀錄片《川味》
“川味盛宴”邀請了以著名巴蜀文化專家袁庭棟、著名川菜文化學者王旭東為代表的一批知名文化人、餐飲人出任顧問，眾多知名川菜大師、川味星廚作為宴席菜品指導，塑造行業高地，傳承美食文化。
分集劇情
1.鄉宴
羅師傅的“臥龍鮓”、魏老爺子的“夾沙肉”、飛龍山的“十三花”、川西的“九斗碗”，同是三蒸九扣的本事傍身，卻也有八大碗、九斗碗、十大碗的不同闡釋，宴席上的鄉廚是許多人印象中最深刻的“鄉廚”形象。然而，許多傳統的宴席文化在流失，“過時”的美食技藝被人們拋棄，兒時記憶里的鄉廚也在老去。這一次，讓人們再一次感受圍坐共飲的鄉宴氛圍、體會從上菜順序都能窺見的地方文化，最重要的是，重新煥活我們印象中忙前顧後、將一出宴席當做一份答卷的鄉廚形象。
2.家鄉
魏芊芊與木匠丈夫回到家鄉開啟了詩意田園的美食生活；小河因電站變成了江，劉洪斌回到家鄉漁村做起了鄉廚；大山深處里的土家村落，家家戶戶出謀劃策，想要促成一桌豆腐宴，喚來遠方之客，也喚回家人還鄉。當我們身在遠方，味蕾還記得家鄉的風情，鄉廚的拿手好菜往往是一個地方的群體記憶。當代人往往最難親近故鄉，那一份份思鄉愁情常常在一念間落在一份看似簡單、不起眼的食物上。總有人奔忙在外，也總有人擁抱故鄉。漁村的劉洪斌就在家鄉打造著自己的“遠方”，讓家鄉成為夢想發生的地方。我們尋找鄉廚，也是在尋回家鄉。
3.風味
沒有大師光環，他們隱於田間、街巷，沒有太多的內功和花招，沒有高級或靚麗的食材，但他們深知，風味發於土生土長。黃繼良的稻香鴨與涼拌豬眼睛，老街上袁婆婆的剔骨肉，呂二娃的“肺片”，馬村龔師傅的魚頭……他們，苦修一門，如何令一道地方家常菜從眾多美食中顯露，鄉廚們因地取材、變廢為寶，把家鄉的山水變成一方風味，成為村頭街巷、鄉鎮市井，甚至一個城市的標籤，成為人們尋著街問去的地方特色，風味，涵蓋著鄉廚對這方山水的理解與交代。
4.守望
《守望》 葉山娃的“裹腳肉”、程育文的“蛋圓子和焯蛋”、鄒聯俊的一碗融合大山和古街的“天香牛肉麵”，從未離開過小鎮的劉忠兄妹一輩子守著他們的小店……守望是種力量。不必急急切切地在出世與入世間迷失，他們選擇的留守鄉村，卻讓他們秉持真心，專注一味，給自己的美食拖住了底。不是止步原點，而是要在這裡發光發熱。基於一份美食，卻牽掛的是百年傳承、千年鄉村。外面的世界車水馬龍，手中拿捏的滋味，讓他們看見了理想生活的模樣。
第一季：1.麻婆豆腐
麻婆豆腐，一道名揚天下的豆腐美食，美味雖簡單，卻傳承了300年依舊熱鬧在如今的餐桌上，有啥神奇，背後有著怎樣的傳奇故事，為何取名為麻婆豆腐，而四川豆腐就一道麻婆豆腐嗎？
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作品評價
“開席了……”1月4日，在成都大邑縣悅來古鎮斜江河邊的鹽井村百年川西民居四合院，隨著堂倌拖長聲音的“喊堂”，鑼鼓聲響，鞭炮齊鳴，川味盛宴首場宴席正式開席，數百位來自全國各地的賓客品嘗了地地道道的川味壩壩宴，近距離感受傳統技藝在宴席中的完整再現。（環京津網）
美食紀錄片《川味3》將在央視二套播出，整整6集、每集30分鐘的美食攻擊，你把持得住、承受得了嗎。就在5.29日下午，本屆網路視聽大會落地項目——第六屆金沙短片扶持計畫優秀作品發布儀式上，《川味3》第四集《天賜神器》獲得優秀紀錄片獎。（來源：成都日報 編輯：覃貽花）
從第一季到第三季，從網路上口碑爆棚到登上央視，到走向海內外，《川味》火了。在冬粉的呼聲下，《川味》第三季推出了四川話版本，成為全國第一檔用方言解說的美食紀錄片。（成都日報 吳亦錚）
《川味》將美食拍得垂涎欲滴，但能夠受到如此好的評價並且持續做下去，核心是因為把握住了人——菜是人做的，做給人吃的。
