川味第二季

川味第二季

《川味第二季》是一部探討中國人與美食的關係的食物紀錄片,記錄美味的發生,展現美味具有誘惑的瞬間,影片從川菜的名菜開始,到民間風味,再到那些封藏在山間田野的食材,詮釋四川的美味佳肴。影片旨在為眾多熱愛川菜的海內外人們帶去具有誘惑力的美食影像。

基本介紹

  • 中文名:川味第二季
  • 外文名:The second season of Sichuan flavor
  • 類型:紀錄片
  • 出品公司:成都新映像文化傳播公司
  • 製片地區:四川·成都
  • 拍攝地點:四川省
  • 發行公司:邵氏影視文化傳播(北京)有限公司
  • 導演:彬歌
  • 編劇:彬歌
  • 製片人:何波明
  • 片長:10 分鐘
  • 上映時間:2017年6月
  • 對白語言:國語
  • 線上播放平台:優酷,愛奇藝,樂視,搜狐
  • 出品時間:2017年6月
  • 級數:30
  • 聯合行銷:360娛樂
  • 聯合出品:邵氏影視文化傳播有限公司
  • 自媒體平台:淘寶達人,陌陌,微博 
劇情簡介,分集劇情,幕後花絮,

劇情簡介

自2012年精心籌備3年後才啟動的美食系列片,影片旨在為眾多熱愛川菜的吃貨們帶去具有誘惑力的美食影像。用時間的力量,記錄美味的發生,展現美味“最具誘惑”的瞬間,影片從川菜的名菜開始,到民間風味,再到那些封藏在山間田野的食材,彬歌帶著鏡頭與一群對美食執著的人,為大家道出美味是如何發生的。
川菜作為八大菜系中大眾化的菜系,《川菜》從傳統名菜到地方風味再到食材,圍繞川蜀美食背後的故事和文化進行探索和講述。《川味》注重可看性,知識性,新奇點與講述具有文化底蘊的川味美食。每年拍攝一季,具有持續性。

分集劇情

味道道出美味如何發生。
「花椒傳奇」
一粒普通的不能再普通的麻味使者,川人餐桌上無法缺失的味道,但又有多少人真正了解它們的故事與苦衷呢?它們來自哪裡?如何來到餐桌上?在大山深處,遭遇著怎樣的冷落,同時,它們又造就了多少川味的美味佳肴呢?烹調達人的你一定要看一看。
川味第二季
花椒傳奇
「火辣」
一顆辣椒,本為觀賞性植物,但在川人的手中,卻發生著戲劇性的變化,辣椒是怎樣進入餐桌的,又成就著多少麻歡辣道的美味,川人怎么使用辣椒以及什麼不同的辣椒可以做成那些不同的美味,而在川菜中,辣味的製造,真的只有辣椒嗎?當然不是,本集為您講述。
「酸爽」
川菜不只是麻辣,而酸又體現在哪裡呢?這些本味水果類的食材又如何成為盤中餐的翹楚呢?從大山深處的青梅到檸檬之鄉的檸檬宴,再到四大名醋的閬州保寧醋,且看川人如何酸爽。
「甜蜜」
甜味,是世界人青睞的味道,而在四川,當年紅極一時的甜城如今為何沒落至極,連製作紅糖的藝人都只能遠走他鄉,而在令人神往的天府之國,甜蜜的滋味還有幾許?
川味第二季
甜蜜
從中蜂蜜到紅糖技藝,再到令人懷念的甜蜜美味,從川菜烹調,看川味如何發揮百菜百味。
食材盤中餐背後的辛酸血淚
「米國」
米,米飯?粽子?但在川人的手中,黃粑的滋糯香甜與涼糕的清甜滑爽才是川人的“最愛”。
魚米之鄉的巴蜀大地,川人會將米,做成哪些極具風味的美食呢?本集告訴你。
「薯鄉」
中國人種植紅薯的歷史有500年,四川的西充,被稱為苕國,各色不同品種的薯類,大多數人看得見的地方,大多只能成為人們的休閒零食,或是成為家禽們的主食,但紅薯,看似普通而簡單的五穀副食,但在導演的眼裡,沒有紅薯,就粉條,酥肉,四川滑肉、螞蟻上樹等這些美味佳肴。
川味第二季
薯鄉
「手工面」
麵條,是獲得全世界全票通過的食物,這是人類食物中偉大發明。在世界各地,麵條可謂是花樣多、味型豐富的主食。川味制面,有著怎樣的風情與特別之處,手工面帶您走進川味麵食工坊。
「豆族」
綠豆、黃豆、紅豆、黑豆、豌豆,五顏六色的豆子,是全世界人喜愛的五穀雜糧中的大類,但這些小不點,在川人的手裡,可以變換出怎樣的傳奇,川人烹飪,自有他們的智慧與妙手。
川味第二季
豆族
從涼粉到紅豆糕,從豆腐乳到煙香豆腐,一道道風味會讓你驚嘆,美味,原來可以是這樣神奇的。
風味無論什麼食材,川人都可以吃得傾國傾城。
「茶宴」
茶,從藥引到今天風靡大眾的飲料,清腦定神的茶湯之香卻是烹飪高人們所青睞的美味材料。一顆嫩綠茶芽到清香的茶湯,究竟可以成就多少的美味佳肴,讓我們走進茶宴的操作間一睹神奇的美味發生。
「魚宴」
捕撈,是人類早期繁衍生息下重要的生存技藝。而今天看來即將消失的漁老鴰,在大山深處居然還有人在守護著這樣的捕撈之秀,但同時在繁華都市的餐桌上,各色魚類的烹調,亮瞎我們的眼,也騷擾著我們的味蕾。
川味第二季
魚宴
而魚,在四川境內,雅魚、鯰魚則是四川獨有的魚類,它們一直被青睞,在今天,吃貨滿地的時代,名噪多年的它們,有吃客知曉它們生存之境。
「野味」
一提野味,人們首先會想到香滋滋的野雞、天鵝,但彬歌導演的答案卻是令你失望的,這裡沒有一粒葷腥,在四川,各種野生蔬果照樣可以滿足你的味蕾,也能照亮你的美麗。
從只有川人青睞的側耳根到無人問津的棕苞籽,再到各色孤陋寡聞的山間小精靈,一桌野菜宴,值得你嘗一嘗。
「臘肉」
皇木臘肉,一種千年古木熏制的臘肉,讓導演等待了3年才完成拍攝的選題。
川味第二季
臘肉
而每年霜降後,川人每家每戶便會開始啟動臘肉的製作程式,從臘豬蹄、豬排、豬心、豬腿到色澤艷麗的香腸,不同地域上將上演著不同煙香美味。而這樣的美味將勾引著每一個在外漂泊的心靈,回家!過年!

幕後花絮

1、因為拍攝周期很長,其間心態是否有變化?如有,如何變化?拍攝美食視頻的困難是什麼?如何克服?
首先要感謝總監製張凱培先生,沒有他就沒有《川味》這個項目,他給莫大的支持。當然還有很多很多幫助過的人,太多了,尤其是川味1時候的顧問統籌嚴龍。
拍攝的困難是沒錢、沒人,拿個5D出去拍攝,人家覺得拿個小機器,人又少,受到了很多餐廳老闆和拍攝對象的白眼,受過很多冷落。那怎么辦,砸鍋賣鐵也得拍。
當然大多還是很支持的。之前做過美食節目的製片人,所以知道一點可以省錢的運作方式,加上可以自己寫腳本。但後來很多人可能覺得不掙錢,都相續離開了,後來得兼做執行導演,實在沒錢了,自己還得拿起機器的當攝像。
那時候真的是很痛苦,沒人理解。
2、對川菜認識的變化。
越來越不了解川菜了,越來越覺得自己知道的不過是冰山一角。所以,有時自己必須跳出來,自己只想做一個美好的“影像搬運工”
3、觀者反饋如何?是否符合預期?
目前市場反響還行,還發行到了國外,點擊量也還行,現在有宣發團隊喜歡這個片子並加入進來,相信會有更多人看到川味,希望能一直做下去,也希望有更多的人才能加入進來。
4、人生經歷。家庭背景,是否科班出身,如何入行之類。
並不是導演出身,但可能和美食有緣分,所以90%的工作都是和美食相關,是無意中進入媒體這行的。
5、因為每個人都有自己的飲食偏好,如何在選題過程中保持客觀?或者拍攝美食專題的片子客觀是否必要?
作為地道的四川人,但貌似又不是四川人,哈哈哈哈,只能算不上一個吃貨。喜歡很簡單的、本色的食物,拍美食,從來不考慮自己的喜好,只是會把自己當成一個一點不懂川菜的人的角度來考慮選題,為了拍攝,看的書摞起來估計比自己高,也跑了很多地方。
6、拍攝過程中有沒有長胖?
沒,不想聊這個,拉仇恨的話題。
7、《舌尖》導演陳曉卿說自己小時候家窮,愛吃,這是原始動力。你的原始動力是什麼?
不知道,做美食節目11年了,川味傳奇就已經5年了,可能是前面6年的美食節目總是在各個餐廳之間遊走,沒有什麼內涵與深度的東西吧,所以,就是想拍攝一部講述比較全面,有誘惑力,又能讓大家深入了解川味的片子。
8、你喜愛的一道菜及背後的故事。
其實,川菜的每道經典美味,都有故事。喜歡外婆做的臘肉,不算經典,但想起這樣的味道,就想起很多小時候的事,那是溫暖與踏實的感覺。

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