《川味小吃》是2003年四川科技出版社出版的圖書，由《正宗川味家常菜系列》編寫組編著。本書著重於選輯久譽盛名的傳統小吃品種。
基本介紹
- 書名：川味小吃
- 作者： 《正宗川味家常菜系列》編寫組
- 出版社：四川科技出版社
- 出版時間： 2003-1-1
圖書信息,編輯推薦,內容簡介,目錄,
圖書信息
字 數： 180000
版 次： 3
頁 數： 233
印刷時間： 2003-1-1
紙 張： 膠版紙
I S B N ： 9787536423244
包 裝： 平裝
編輯推薦
《川味小吃》最早的版本是由榮獲“中國烹飪大師”稱號的黃家明先生親自選稿、定稿，並編寫了“基礎知識”部分，至今已重印了十幾萬冊。這次重新修訂，部分品種增加了鑑賞內容，並增收了一些近年來流行的小吃新品種，對個別的品種，在本次修訂中也作了調整，但傳統的、具有品牌效應的小吃品種，仍以其特殊的飲食文化和風味魅力，在小吃佳饌中占有不可替代的地位，所以本書著重於選輯久譽盛名的傳統小吃品種。
內容簡介
重慶現雖屬直轄市，但考慮到飲食文化的淵源和地理位置的特點，我們在本書中仍沿襲老版本的編排方式，按川西、川南、川東、川北地區詳細地介紹了各地具有代表性的著名小吃的選料、製作和特點，還介紹了麵食、米食的基本常識，是一本研究和製作川味小吃的有價值的書籍。
目錄
麵食基礎知識
（一）麵粉
（二）基礎面性
米食基礎知識
（一）整米
（二）爛米
川西地區 成都小吃
賴湯圓
龍抄手
鐘水餃
韓包子
痣鬍子
龍眼包子
軍屯鍋盔
麻醬湯圓
甜水麵
清湯麵
擔擔麵
銅井巷素麵
宋嫂面
新繁魚面
鋪蓋面
雞絲涼麵
查渣面
味素涼麵
蛋烘糕
倫敦糕
桃酥
八寶鍋蒸
三大炮
油條
窩子油糕
糖油果子
五香豆腐乾
牌坊面
小籠蒸牛肉
夫妻肺片
樟茶鴨子
二姐兔丁
缽缽雞]
撒糖土豆絲
彭州 （縣）大傘牛肉
南瓜餅
玫瑰土豆餅
邛崍奶湯麵
崇州沙罐煨面
葉兒粑
三合泥
新繁銀絲面
米涼粉
酸辣肥腸粉
棒棒雞
川味小吃
川味小吃……
川南地區 樂山小吃
川南地區 內江小吃
川東地區 重慶小吃
川東地區 涪陵小吃
川東地區 達川小吃
川東地區 江津小吃
川北地區 南充小吃
川北地區 綿陽小吃
