川味肉丁

川味肉丁：瘦豬肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，乾辣椒8克，辣椒麵2克，鹽2克，料酒25克，味素3克，濕澱粉20克，醬油,蔥各20克，姜,蒜，糖各12克，醋少許。

基本介紹

• 中文名：川味肉丁
• 主要食材：瘦嫩豬肉
• 分類：川菜
• 調料：毛湯

基本資料

菜名：川味肉丁

所屬菜系：川菜

美食原料

瘦嫩豬肉150克,油100克,醬油20克料酒20克,鹽0.5克糖 0.3克,醋0.2克雞蛋清半個,水澱粉20克,豆瓣醬15克, 蔥、姜、蒜、毛湯15克。

川味肉丁

製作過程

①將蔥切成蔥節姜、蒜切成片備用。將切好的肉丁用醬油、料酒、鹽、味素醃製入味再加入蛋清、水澱粉,用手抓勻。用醬油、糖、醋、湯、料酒、鹽、味素、水澱粉兌成碗芡；

②勺上火,往入油燒熱後將上好漿的肉丁與豆瓣醬同時下鍋煸炒,待肉熱,豆瓣醬炒出香味與紅油後下入蔥節、薑片、蒜片翻炒,然後放入配料再倒入兌好的碗芡,等芡汁熟透後翻炒,芡汁均勻地將原料裹起來即可出勺。