川味豆腐

基本介紹

• 中文名：川味豆腐
• 主要食材：豆腐，郫縣豆瓣醬
• 分類：家常菜，川菜

用料

材料	用量
豆腐	1塊
郫縣豆瓣醬	2大勺
醬油	1茶勺
白糖	1/2茶勺
蒜	2瓣，切成蒜片
姜	1小塊，切片
花椒	1茶勺
蔥	1根，切成蔥花
雞湯	1/4杯
乾紅辣椒	1小把
現磨的黑胡椒末	1點點
色拉油
鹽	適量

做法

1. 豆腐是比較硬的那種，下鍋油煎不易碎。把豆腐切成厚片，大鐵鍋用中火燒熱，下油，然後下豆腐片，煎到豆腐兩面金黃色，盛出，濾乾油，備用
2. 鍋里留一點油，用小火爆香蒜片，薑片和花椒，然後下豆瓣醬和紅辣椒，炒出紅油後，把煎好的豆腐重新下鍋，略炒，倒入雞湯，加醬油，白糖，胡椒末和鹽調味，大火燒開，期間不時翻炒一下，一直到雞湯收乾並且豆腐入味，即可起鍋成盤