川味麻婆豆腐蝦

製作方式

主料：南豆腐200克、蝦8隻

輔料：郫縣豆瓣3大勺、高湯、鹽、料酒、花椒粉1小勺、辣椒粉1小勺、生抽、澱粉、雞精

做法：

1、豆腐切小方塊，蝦去頭剪掉蝦足，豆瓣切碎，把收拾好的蝦放入碗中加鹽澱粉拌勻

2、豆腐放入加少許鹽的開水中浸泡10分鐘，炒鍋放少許油燒9成熱，放入蝦煎熟後撈出控油

3、留少許底油燒4成熱，加豆瓣炒香，加辣椒粉煸炒

4、加豆腐，蝦段，料酒，生抽和適量的高湯中火燒2分鐘，起鍋時加雞精撒上花椒粉

主料：蝦250g、豆腐100g；

調料：姜1塊、花椒1小把、料酒1小匙、耗油1匙、水澱粉少許、豆瓣醬2大匙、植物油適量；

做法：

1.燒一鍋水，稍沸，把豆腐放入水中，稍微焯一下撈出。焯過水的豆腐，不易散。

2.鍋里倒油，把花椒放鍋油中，爆出香味後撈起，再下蒜蓉薑末炒香，倒入豆瓣醬，一起翻炒出香味

3.鮮蝦去頭剝殼挑蝦線，提前加薑絲、料酒、水澱粉抓勻，靜置醃製5分鐘。待鍋里豆瓣醬等炒出香味後，倒入蝦仁滑炒至變色

4.加一大碗水，大火煮開，倒入焯過水的豆腐，小火煮5分鐘，收汁，出鍋前加一勺蚝油提鮮

原料：蝦、豆腐、蔥姜蒜、澱粉

調味：鹽、雞精、白糖、醬油、料酒、胡椒粉、花椒粉、紅尖椒、辣椒粉、豆瓣醬、香油

做法：

1、豆腐洗淨切小塊入加了鹽的水中焯2分鐘撈出，過涼水

2、蝦要收拾乾淨，用牙籤挑出蝦線。

3、蝦用鹽、料酒、澱粉抓勻，醃製10分鐘

4、醃製好的蝦滑油，蝦皮變紅色後撈出

5、用生抽、少許的白糖、辣椒粉調成汁，炒鍋熱油，下入豆瓣醬，翻炒至出紅油，下入花椒、紅尖椒，蔥姜蒜爆香後，加入適量的高湯或者清水，下入豆腐，加調好的汁。

6、中火煮5分鐘後加入蝦，加料酒，再煮3-5分鐘，加鹽、雞精，水澱粉勾芡，淋少許的香油。

7、出鍋後撒上花椒粉，撒少許的香菜或者香蔥。

1、豆腐焯過水後，不易散。

2、花椒爆出香味後，要撈出棄用，否則花椒在油里繼續翻炒會變苦。

3、取下的蝦頭還可以做蝦頭油或者蝦頭紫菜湯，或者煮麵條也不錯。

4、出鍋前的蚝油完全是自己選擇了，亦可以淋入香油提香。