潔而精川菜館（雁盪路店）

潔而精川菜館坐落於南昌路口、雁盪路上的潔而精川菜館是滬上知名的“國有老字號”企業。潔而精川菜館創建於1927年，已經有80多年的歷史了。適宜商務宴請、休閒小憩、隨便吃吃、情侶約會、家庭聚會、朋友聚餐

基本介紹

• 餐館名稱：潔而精川菜館(雁盪路店)
• 地區：上海市
• 人均價格：72
• 營業時間：11點-13點30分 17點-21點

餐館類型

川菜

適宜商務宴請、休閒小憩、隨便吃吃、情侶約會、家庭聚會、朋友聚餐

餐館簡介

坐落於南昌路口、雁盪路上的潔而精川菜館是滬上知名的“國有老字號”企業。潔而精川菜館創建於1927年，已經有80多年的歷史了。當時該餐館開設於麥賽爾蒂路（即今“婦女用品商店”後門的興安路），原名“潔而精川菜茶室”。該茶室初期因經營不善，曾一度瀕臨倒閉。為了挽救殘局，老闆向德增慕名聘用當時風靡上海灘的川菜四大流派之一的廖海澄派嫡系傳人呂正坤助陣，終於扭轉敗局，起死回生，在此後的四十年代起，該店便更名為“潔而精川菜館”。周恩來總理解放前的寓所（周公館）就坐落在思南路上。他曾經常光顧“潔而精”，對潔而精的“乾煸牛肉絲”等菜餚喜愛有嘉。1958年，周恩來總理蒞臨上海科學會堂視察，當得知參加此次活動的科學家和科技工作者的就餐無處著落時，就建議“讓潔而精搬來科學會堂為科學家們服務嘛”。至此，在周總理的直接關懷下，潔而精就從興安路搬到了毗鄰科學會堂的現址。經過幾代人的傳承與創新，潔而精在其長期的經營活動中，形成了獨特的海派川菜和揚幫點心的特色，形成了“一菜一格”、“百菜百味”的風格，潔而精以善用“味”而令人稱道，其中的魚香、紅油、怪味、麻辣等味型都是久負盛名，凡有代表性的海派川菜，都可在這兒吃到。其著名菜看有炸溜裡脊肉、神仙雞、家常魚、煎蝦餅、麻婆豆腐、香酥全鴨、魚香腰花、回鍋肉、酸辣湯等。名菜香酥全鴨，1936年川邦大師何其坤、徐志林在研製海派川菜時將鹽水鴨試驗炸肥鴨時出現的一款傳統名菜。 具體的做法是用蔥、姜和五香粉醃過後，再上籠蒸，然後急火油炸至皮酥肉透，具有鮮、香、酥、爛的特點，當年國民黨元老於佑任吃後，讚不絕口，連稱又香又脆。故後來取名香酥鴨。許多上海文人雅士和教育界名人都喜歡來潔而精。潔而精不僅是蘇步青等著名科學家和科技工作者經常光顧的地方，還是著名書畫家劉海粟、吳湖帆、錢君陶、程十髮；戲劇表演藝術家張君秋、葉少芝、張雲鵬、萬是娥、袁雪芬；電影表演藝術家趙丹、黃宗英、白揚、張瑞芳；滑稽表演藝術家姚慕雙、周柏春、楊華生等等喜歡聚朋小酌的場所，使潔而精在社會上享有一定的知名度。該店那幅“其味無窮”的條幅，就是藝術大師劉海粟在品嘗菜餚後即興揮毫，以示感謝其賦予的美味佳肴。在上海有這樣一對白髮蒼蒼的老夫妻，相親相愛了一輩子，如今都已經上了九十高齡。九十多年來，他們歷盡風雨，晚年的生活歸於平淡，但老倆口有一種特殊的方式紀錄他們的愛情，那就是幾十年如一日，每天到同一家飯店、坐在同一個位子上吃晚飯。每天下午五點，老先生總會拉著妻子的手，準時踏出家門，他們的目的地每天不變，就是位於雁盪路、南昌路口的“潔而精川菜館”。與此同時，飯店第二根圓柱邊的桌上早已經擺放好兩套餐具，還有一份《新民晚報》。

特色服務

是老字號，可以刷卡，有包廂，有停車位，提供線上選單，提供早餐，有送餐。

推薦菜

口水雞	乾煸牛肉絲	麻婆豆腐
酸辣拌木耳	文思豆腐	生爆鱔背
水晶蝦仁	魚香肉絲	青豆泥
回鍋肉包餅	陳皮牛肉	蝦仁
鳳爪	水煮牛肉	粉蒸肉
樟茶鴨	脆鱔	回鍋肉
核桃酥	香酥鴨	饞嘴牛蛙
酸辣湯	風爪	紅燒划水
清炒蝦仁	夫妻肺片	炒蝦仁

地址

上海盧灣區雁盪路82號(近南昌路)