《川菜辣過癮2888例》是2012年1月1日中國輕工業出版社出版的圖書，作者是石玉發。
基本介紹
- 書名：川菜辣過癮2888例
- 作者：石玉發
- ISBN：9787501984572, 7501984573
- 頁數：239頁
- 出版社：: 中國輕工業出版社;
- 出版時間： 第1版 (2012年1月1日)
- 裝幀：平裝
- 開本： 12
內容簡介,目錄,作者簡介,
內容簡介
《好生活百事通:川菜辣過癮2888例》內容簡介：麻辣川菜，巴蜀味道，獨一無二，辣字當頭，川菜故事，吃出歷史，主要包括1000道經典炒菜、1000道特色佳肴，800條貼心提醒、80種黃金搭配、8大類食材等內容。
目錄
PART 1 麻辣川菜，巴蜀好味道
說不盡的四川味
“川味”不僅僅指味道
川菜二三事
川菜不可或缺的三大配料
川菜的美味秘訣——調料
川菜各種味汁“獨門秘笈”
精湛刀工“造就”經典川味
PART 2 餐廳點擊率最高的招牌川菜
川味涼粉
蛋黃南瓜
老虎菜
糯米脆皮腸
辣子雞拼大蝦
紅湯爽口雞
招牌煮蛙腿
招牌豆腐丸子
口水雞
蚝油荷蘭豆
香炒粒粒脆
口口香
火爆鴛鴦肚
風味醉什錦
羊肚銀花
夫妻肺片
宮保雞丁
螞蟻上樹
水煮魚
血旺香白
蒜蓉蒸小菜瓜
泡椒鳳爪
川式小炒肉
粉香珍骨湯鍋
鮑汁羊肚菌
蔥油浸針筍
回鍋肉
水煮牛肉
麻婆豆腐
PART 3 蜀鄉兒女最懷念的特色川菜
村姑魚頭
豆腐煎餅
針筍家鄉雞
薯條串串雞
塊菌花王
冬菜扣鴨
三峽石爆牛柳
泡菜蒸江團
糧農三寶壇
金銀腦花
串串豆腐乾
腊味珍珠麥
粉蒸泥鰍
村姑煎鍋舌掌
芋兒剁椒雞
油醪糟
香糟豆腐
鄉間雞
剁椒毛豆蒸臭豆腐
家常拌土雞
酢辣椒蒸芋仔
思鄉喇叭菌
泉水雞
農家六合粉
PART 4 時下最流行的時尚川菜
冬菜腰片湯
芙蓉蒸文蛤
棒棒魚絲
XO醬爆鴨舌
鹽邊砣砣雞
涼粉白肉
蕨粑炒老臘肉
藿香牛毛肚
蜜糖聖女果
老人頭拌牛筋
家鄉米涼粉
腐皮毛毛菜
泡椒黃辣丁
鮮湯釀脆筍
串煎三寶
紫菜豆腐卷
泡椒芋脯
椒麻脆肚絲
泡長生果
酸辣時令野菜
羊雜毛血旺
高湯羊肚菌
魚翅雞淖
香辣仔鶉
川式全家福
金蛋臘腸卷
脆皮雞菇
松仁掌中寶
PART 5 眾所周知的經典川菜
川東鑲碗
泥鰍鑽豆腐
橘香跳跳雞
紅湯鳳肚
醬豬蹄
筍子燒冒節子
木須肉片
魚香肉絲
蔥爆牛柳
枸杞芝麻糊
圓籠糯香骨
川東粑粑菜
萬福肉塔
川式大鹵拼
極品毛血旺
香拌涼皮
蜀府地三鮮
火爆毛肚
花椒三黃雞
豆豉香酥魚
泡椒魚皮
家常豆豉蒸魚頭
川味蟶子王
椒麻桃仁
虎皮胡豆
蛋餃珊瑚茵
風味粑肺片
PART 6 簡單易做的家常川菜
雞肉、雞雜
白果燴雞腳
銀芽雞絲
雞汁脆筍缽
青椒童子雞
三椒風味雞塊
沙姜白切雞
石鍋茶菇雞
青椒煸仔雞
竹香童子雞
麻花香辣雞
椒鹽無骨鳳爪
竹筍剁椒雞
火鍋雞
棒棒雞
香辣雞翅
涼拌雞塊
拌土雞
三菌燒雞
尖椒童仔雞
腐乳雞翅
荷香雞
田園風味雞
苦筍滑雞
冬筍三黃雞
乾豇豆老雞湯
……
PART 7 有口皆碑的川小吃
PART 8 人人愛吃的改良川菜
作者簡介
石玉發，安徽省巢湖市人，高級烹飪師，擅長製作粵菜、魯菜、官府菜等。曾擔任順風餐飲管理有限公司廚師長、俏江南餐飲有限公司廚師長、北京龍脈宜和酒店廚師長、浙江寧波龍灣酒店中餐廚師長、北京紫金府酒家中餐主管等職位。現任北京金泰萬博苑餐飲管理有限公司萬博苑食府行政總廚。
