關於麻婆豆腐,民間有幾種傳說。台灣著名教授張起均先生在《烹飪原理》一書中，提出一種新說：“麻婆豆腐”本為“麻破豆腐”，“麻”是指味道麻辣，“破”是指為使辣味進得透，而把豆腐弄爛。因“破”字不吉利，為典雅吉祥起見，取其諧音叫“麻婆豆腐”。不管是什麼傳說，這豆腐都是因烹製的麻、辣、燙、嫩、酥、渾，色澤紅亮，濃香撲鼻而出名。我做的這個麻婆豆腐蝦仁，多了個鮮。小火燉出的豆腐滾燙滾燙，舀一勺澆在米飯上，再開瓶蘇打汽水，用現流行的一句話說就是“倍兒爽！”
基本介紹
- 中文名：蝦仁麻婆豆腐
- 主要食材：豆腐、蝦仁
- 口味：鹹
- 輔料：蔥，麻婆豆腐調料包、胡椒粉
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食材
主料：豆腐、蝦仁
輔料：蔥
調料：麻婆豆腐調料包、胡椒粉、料酒、花生油
做法
1.準備好材料。
2.蝦仁洗淨，加入料酒，白鬍椒粉，抓板均勻醃製15分鐘。
3.豆腐切成約2cm*2cm左右的豆腐塊。
4.麻婆豆腐調料包倒入碗裡，加適量清水（約150ml），攪拌均勻備用。
5.炒鍋里倒適量的油燒熱，倒入蝦仁爆炒兩下，蝦仁變色盛出備用。
6.倒入調製好的麻婆豆腐料汁，下入豆腐塊，大火燒開2-3分鐘。
7.轉小火，慢慢燉5-6分鐘左右，中途鏟子輕輕推動豆腐塊，待湯汁變得濃稠放入炒好的蝦仁。
8.出鍋前撒上蔥花即可。
小貼士
1.我用的麻婆豆腐料，做法很簡單直接兌水就可以，如果沒有可以用常規做法，花椒，豆瓣，辣椒粉等等調料炒制。
2.製作中鏟子輕輕推動豆腐，以免糊鍋，翻爛豆腐塊。
營養價值
豆腐：1、豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
2、豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
