海鮮版麻婆豆腐

基本介紹

• 中文名：海鮮版麻婆豆腐
• 主要食材：豆腐，海蝦
• 分類：家常菜，海鮮

用料

材料

豆腐

海蝦

豆瓣醬

辣椒麵

八角

花椒

蔥

姜

蒜

料酒

做法

1. 豆腐與冷水一起下鍋，開後煮3-5分鐘，看到煮出的水是黃顏色的即可，涼後切成小塊備用

2. 鮮的海蝦也要與冷水一起下鍋，開後煮5-6分鐘，中途要撇去浮沫

3. 煮好的蝦撈出後放冷水中沖洗降溫

4. 將不燙手的蝦剝皮去蝦線，與煮蝦的湯一起備用

5. 豆瓣醬、辣椒麵（辣椒麵是自製的：乾辣椒用乾布擦乾淨，然後放料理機里打碎即成）

6. 油溫放花椒、八角，小火炒香、顏色發暗後撈出

7. 然後放入蔥、姜、一大勺豆瓣醬，繼續小火炒香

8. 最後放入適量的辣椒麵，趕快的劃拉幾下，防止辣椒麵焦糊顏色發黑，要用最小的火芯操作

9. 倒入煮蝦的湯，湯底留渣棄之

10. 大火煮開後，加入切成小塊的豆腐，大火煮開後轉中火燒煮至豆腐都脹大發胖

11. 湯汁也減少一半時，加入蝦仁、大蒜片、料酒，拌勻繼續加蓋中火煮至收汁即可（有豆瓣醬就不用放鹽了，關鍵最後的湯汁要收濃）