海蝦麻婆豆腐

八大菜系中的傳統名菜：麻婆豆腐，川菜辣中響噹噹的名品，人氣旺且經久不衰，吃起來香辣、暢快淋漓。這道菜需有肉醬、豆瓣醬、豆豉等的做起來才叫正宗。

基本介紹

• 中文名：海蝦麻婆豆腐
• 主要食材：豆腐，蝦肉
• 分類：川菜
• 口味：鮮
• 難度：中級

原料

豆腐、海蝦。

豆瓣醬、辣椒麵、八角、花椒、蔥、姜、蒜、料酒。

特色

八大菜系中傳統人氣名菜的家庭改良版——可作為國慶節美食。

操作方法及步驟

準備

1、豆腐與冷水一起下鍋，開後煮3-5分鐘，看到煮出的水是黃顏色的即可，涼後切成小塊備用。

2、鮮的海蝦也要與冷水一起下鍋，開後煮5-6分鐘，中途要撇去浮沫。

3、煮好的蝦撈出後放冷水中沖洗降溫。

4、將不燙手的蝦剝皮去蝦線，與煮蝦的湯一起備用。

5、豆瓣醬、辣椒麵（辣椒麵是自製的：乾辣椒用乾布擦乾淨，然後放料理機里打碎即成）。

6、花椒、八角、蔥、姜、蒜。

做法

1、油溫放花椒、八角，小火炒香、顏色發暗後撈出。

2、然後放入蔥、姜、一大勺豆瓣醬，繼續小火炒香。

3、最後放入適量的辣椒麵，趕快的劃拉幾下，防止辣椒麵焦糊顏色發黑，要用最小的火芯操作。

4、倒入煮蝦的湯，湯底留渣棄之。

5、大火煮開後，加入切成小塊的豆腐，大火煮開後轉中火燒煮至豆腐都脹大發胖。

6、湯汁也減少一半時，加入蝦仁、大蒜片、料酒，拌勻繼續加蓋中火煮至收汁即可（有豆瓣醬就不用放鹽了）。

貼士

但是做飯怎么可能每天每頓都循規蹈矩的斤兩、樣數搭配計算，只有按照自己的喜好、隨手隨季節的搭配，好吃才是一日三餐的根本目的。現在是吃海鮮的季節，將肉醬換成了新鮮的蝦，海蝦版麻婆豆腐怎是一個“鮮”字了得。其實，這鮮並不是放幾個蝦仁就能鮮的出來的，主要的鮮是來自於那煮蝦的湯，醇美濃鮮的與豆瓣醬的香、辣椒油的香融為一體。