基本介紹
- 中文名：川味麻婆豆腐煲
- 主要食材：豆腐，青蔥
- 分類：快手菜，川菜，煲，麻婆，麻辣，辣
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
豆腐 | 1塊 |
青蔥 | 1條 |
蒜蓉 | 2瓣 |
肉碎（牛肉碎最佳） | 為豆腐重量的1/10 |
郫縣豆瓣醬 | 1大匙 |
醬油（生抽） | 少許 |
糖 | 少許 |
醋 | 幾滴（最後放） |
花椒麵 | 0.5-1g（看個人口味） |
麻油 | 少許 |
花雕酒/米酒 | 少許 |
澱粉 |
做法
1. 原料切配：豆腐切正方形塊狀，大小看個人喜好~青蔥切蔥花~蒜頭切成蒜末~肉碎不用醃製但一定要完全化凍~正宗麻婆豆腐是放牛肉碎~家庭製作可以改為“豬肉碎”也沒有問題~郫縣豆瓣醬看個人喜好放~我的建議可放多一點點~可以提出問道也可以讓油炒到更紅~豆瓣醬也要斬幾刀~確保裡面的豆瓣不會那么大顆粒影響味道發揮~ |
2. 煮豆腐：為什麼要煮豆腐？1.豆腐里水分含量高煮後會流失一些口感更好2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q彈好吃3.水煮豆腐一定要放一些鹽，稍微多一點，一塊豆腐煮的時候可放2g左右鹽一起煮，這樣鹽的滲透壓會更快逼出豆腐里的水分，而且會讓豆腐有一點點的鹹味，記得這個程式一定要做，想做出好的麻婆豆腐這是關鍵步驟~4.豆腐要煮差不多2-3分鐘（小火，大火容易滾碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨脹了就好了，但別撈出來，泡著先~避免豆腐撈上來後黏在一起~ |
3. 炒：另外取一口鍋，放底油（可以多一點點）油溫後現炒肉碎，此時注意油溫不要太高，慢慢炒，炒到肉碎開始微黃，有點發乾時加入豆瓣醬炒出紅油，出紅油後下蒜末炒出香味就可以加水或湯，差不多一塊豆腐一小碗湯，煮開湯後加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一點點（只是提個味道，因郫縣豆瓣已經很鹹了，所以別放太多），糖一點點，煮開後試試味道，此時不能味道正合適，要稍微淡一點點，不然燒出來水分揮發後就會很鹹。味道調好後加入煮好的豆腐，直接撈出來放進湯汁里，稍微燒一個2-3分鐘，待湯汁變少後加入花椒麵（自己掌握），我用的是自己炒的花椒碾碎的自製花椒麵，所以很香很麻，放的不多提出味道就好了。（花椒麵不要早放，會黑，會使整鍋豆腐變黑掉）最後用水澱粉勾一個薄芡，再淋入麻油和幾滴醋，就完成了炒的部分~（幾滴醋也是關鍵喔，不放和放的會有差別喔，但幾滴而已喔，最好不要吃出酸味，只是提味，這就是傳說中的”鍋邊醋“） |
4. 點綴：可點綴蔥花，香菜，芝麻~等等，隨個人喜好~ |
